Métier cuisinier poissonnier / cuisinière poissonnière

Les cuisiniers poissonniers/cuisinières poissonnières sont chargés de préparer et de présenter les plats à base de poisson en utilisant diverses techniques. Ils/Elles peuvent également préparer les sauces d’accompagnement et acheter du poisson frais pour ces plats.

Types de personnalités

Aptitudes

  • Maintenir les équipements de cuisine à la température adéquate

    Maintenir la réfrigération et le stockage des équipements à la température adéquate.

  • Préparer la zone de préparation des denrées alimentaires pour le changement de poste

    Quitter la cuisine en veillant à ce qu’elle soit dans des conditions respectant les procédures de sécurité, afin qu’elle soit prête pour la prochaine équipe.

  • Utiliser des techniques de préparation de produits alimentaires

    Appliquer des techniques de préparation de produits alimentaires, y compris la sélection, le lavage, le refroidissement, l’épluchage, le marinage, la préparation des assaisonnements et la découpe des ingrédients.

  • Contrôler l’arrivée des fournitures de cuisine commandées

    Prendre livraison des fournitures de cuisine commandées et veiller à ce que tous les articles soient présents et en bon état.

  • Trancher du poisson

    Découper un poisson ou les parties d’un poisson en filets et en morceaux plus petits.

  • Nettoyer la zone de préparation des repas

    Garantir la propreté permanente des zones de préparation, de production et de stockage de la cuisine conformément aux réglementations en matière d’hygiène, de sécurité et de santé.

  • Travailler en équipe dans le secteur d l’hébergement de loisirs

    Fonctionner avec assurance au sein d’un groupe dans les services d’hébergement de loisirs, dans lesquels chacun a sa propre responsabilité dans la réalisation d’un objectif commun qui est une bonne interaction avec les clients, les invités ou les collaborateurs, ainsi que leur satisfaction.

  • Commander des fournitures

    Commander des produits auprès des fournisseurs concernés pour obtenir des produits pratiques et rentables à acheter.

  • Respecter les normes de santé, sécurité et hygiène et les autres législations relatives aux aliments

    Respecter une hygiène et une sécurité alimentaire optimales lors de la préparation, de la fabrication, de la transformation, du stockage, de la distribution et de la livraison des produits alimentaires.

  • éliminer des déchets

    Éliminer des déchets conformément à la législation, respectant ainsi les responsabilités environnementales et de l’entreprise.

  • Stocker les produits alimentaires crus

    Conserver en réserve des matières premières et d’autres provisions alimentaires, en suivant les procédures de contrôle des stocks.

  • Maintenir un environnement de travail sûr, hygiénique et sécurisé

    Préserver la santé, l’hygiène, la sécurité et la sûreté du lieu de travail conformément à la réglementation applicable.

  • Utiliser des outils de découpe de denrées alimentaires

    Tailler, peler et trancher des produits à l’aide de couteaux et d’outils ou d’ustensiles destinés à éplucher ou à couper des denrées alimentaires selon des instructions.

  • Cuisiner des fruits de mer

    Préparer des fruits de mer. La complexité des plats dépendra de la gamme des fruits de mer utilisés et de la manière dont ils sont mélangés avec d’autres ingrédients lors de leur préparation et de leur cuisson.

  • Utiliser des techniques de cuisson

    Appliquer des techniques de cuisson, y compris la grillade, la friture, l’ébullition, le braisage, le pochage, la cuisson au four ou le rôtissage.

  • Utiliser des techniques de réchauffage des produits

    Appliquer des techniques de réchauffage, notamment la vapeur, l’ébullition et le bain marie.

  • Utiliser des techniques de finition culinaire

    Appliquer des techniques de finition culinaire, notamment la garniture, la décoration, le dressage, le glaçage, la présentation et la découpe en portions.

Connaissances et aptitudes facultatives

conseiller des clients sur des sélections de fruits de mer planifier les menus préparer des assaisonnements pour la salade préparer des produits laitiers avant leur utilisation dans un plat manipuler les produits chimiques de nettoyage exécuter des opérations de réfrigération de produits alimentaires préparer des sauces et soupes ranger les ustensiles de cuisine préparer des légumes à utiliser dans un plat préparer des produits en sauce pour les plats vérifier les livraisons à leur réception transformation des fruits de mer anatomie des poissons préparer des produits laitiers et des produits à base d’œufs à utiliser dans des plats contrôler les dépenses respecter les portions standard former le personnel préparer des légumes

Source: Sisyphus ODB