Profissão Forneiro de panificação / Forneira de panificação

Os forneiros de panificação asseguram o correto funcionamento de fornos de bobinas automáticas ou do tipo transportador para o fabrico de pão, produtos de pastelaria e outros produtos de panificação. Interpretam as ordens de trabalho para determinar os produtos e as quantidades a fabricar. Regulam a velocidade operacional dos transportadores, os tempos de cozedura e as temperaturas. Supervisionam o processo de cozedura e mantêm as operações do forno sob controlo.

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Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Métodos de produção em panificação

  Os métodos de produção em panificação utilizados no fabrico de produtos de padaria, tais como massa levedada, massa não levedada, massa de fermentos naturais e pré-massa.

• Ingredientes para panificação

  As matérias-primas e outros ingredientes utilizados em produtos de panificação.

Competências

• Aplicar um processo de tratamento térmico

  Aplicar um tratamento térmico destinado a preparar e a conservar produtos alimentares semiacabados ou acabados.

• Gerir alterações de produção

  Planear e supervisionar alterações e atividades conexas em tempo útil, a fim de executar com êxito o calendário de produção exigido.

• Estar à vontade em ambientes não seguros

  Estar à vontade em ambientes não seguros como, por exemplo, ficar exposto a poeiras, a equipamento rotativo, a superfícies quentes, a zonas de congelação e refrigeração, a ruído, a pavimentos húmidos e a equipamento de elevação móvel.

• Utilizar fornos de panificação

  Operar fornos que utilizam o regime térmico adequado para fabricar diferentes tipos de massa e efetuar a manutenção do equipamento, a fim de assegurar um funcionamento eficaz e correto.

• Assegurar a utilização correta do equipamento de panificação

  Utilizar os utensílios, máquinas e equipamentos para a produção de produtos de panificação e farináceos, tais como máquinas de amassar, equipamento de fermentação, recipientes, facas, fornos de cozedura, máquinas de corte, máquinas de embalar, misturadoras, e glazers. Manter todos os instrumentos em boas condições.

• Aplicar a regulamentação sobre materiais inflamáveis

  Leis e regras da organização para o armazenamento seguro e a utilização de materiais inflamáveis.

• Implementar o calendário de produção

  Implementar o calendário de produção, tendo em conta todos os requisitos, horas e necessidades. Este calendário descreve que produtos devem ser produzidos em cada período e abrange várias áreas, tais como a produção, o pessoal, o inventário, etc. Está geralmente associado ao fabrico, fase em que o plano indica quando e que quantidade de cada produto será exigida. Utilizar todas as informações na execução efetiva do plano.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Seguir os procedimentos de higiene durante a transformação dos alimentos

  Assegurar um espaço de trabalho limpo, de acordo com as normas de higiene do setor da transformação alimentar.

• Fazer o controlo da qualidade da transformação de alimentos

  Garantir a qualidade de todos os fatores envolvidos num processo de produção alimentar.

• Controlar o funcionamento das máquinas

  Observar o funcionamento das máquinas e avaliar a qualidade do produto, garantindo assim a conformidade com as normas.

• Controlar a temperatura nos processos farináceos

  Monitorizar e controlar a temperatura nas diferentes fases dos processos farináceos, tais como a fermentação, amassadura e cozedura. Seguir as especificações ou receitas.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Respeitar as orientações da organização

  Respeitar as normas e orientações da organização ou do departamento. Compreender os motivos da organização e dos acordos comuns e agir em conformidade.

• Assegurar o saneamento

  Manter os espaços de trabalho e equipamentos livres de sujidade, infeção e doença através da remoção de resíduos e lixo e da possibilitação de uma limpeza adequada.

• Procurar a excelência na criação de produtos alimentares

  Tentar desenvolver produtos alimentares com a máxima qualidade possível.

• Limpar as máquinas utilizadas para a produção de alimentos e bebidas

  Limpar as máquinas utilizadas na produção de alimentos ou bebidas. Preparar as soluções de limpeza apropriadas. Preparar todas as partes e assegurar que estão devidamente limpas para evitar desvios ou falhas no processo de produção.

• Regular os controlos das máquinas

  Regular ou ajustar os controlos das máquinas para a regulação de parâmetros, como o fluxo de materiais, a temperatura ou a pressão.

• Suportar temperaturas elevadas

  Suportar temperaturas elevadas, mantendo a concentração e a eficiência em circunstâncias exigentes.

• Medir operações precisas de transformação de alimentos

  Proceder a tarefas de medição rigorosa com instrumentos e equipamentos adequados no processo de produção de alimentos e bebidas.

• Confecionar produtos de panificação

  Executar todas as tarefas de panificação, como a preparação do forno e a introdução do produto, até os produtos de panificação serem retirados do forno.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

Source: Sisyphus ODB