Profissão Operador de adega / Operadora de adega

Os operadores de adega de fermentação são responsáveis pelos tanques de fermentação e maturação. Controlam o processo de fermentação do mosto inoculado com levedura. asseguram o correto funcionamento do equipamento que arrefece e adiciona levedura ao mosto para produzir cerveja. Para o efeito, controlam o fluxo de refrigeração que passa por serpentinas de arrefecimento que regulam a temperatura do mosto quente nos tanques.

Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Ingredientes para a produção de cerveja

  Os ingredientes básicos da cerveja, que consistem em água, uma fonte de amido, como cevada maltada, levedura de cerveja para produzir a fermentação e um aromatizante como o lúpulo.

• Processos de fabrico dos alimentos e das bebidas

  Matérias-primas e processos de produção para obter produtos alimentares acabados. Importância do controlo de qualidade e de outras técnicas para a indústria alimentar e das bebidas.

• Sistemas de produção cervejeira modernos

  Os sistemas mais atualizados e as melhores técnicas disponíveis na indústria da cerveja.

Competências

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Limpar as máquinas utilizadas para a produção de alimentos e bebidas

  Limpar as máquinas utilizadas na produção de alimentos ou bebidas. Preparar as soluções de limpeza apropriadas. Preparar todas as partes e assegurar que estão devidamente limpas para evitar desvios ou falhas no processo de produção.

• Estar à vontade em ambientes não seguros

  Estar à vontade em ambientes não seguros como, por exemplo, ficar exposto a poeiras, a equipamento rotativo, a superfícies quentes, a zonas de congelação e refrigeração, a ruído, a pavimentos húmidos e a equipamento de elevação móvel.

• Desalcoolizar bebidas

  Utilizar um equipamento adequado para remover o álcool de bebidas alcoólicas, tais como cerveja ou vinho.

• Recolher amostras para análise

  Recolher amostras de materiais ou produtos para análise laboratorial.

• Respeitar as orientações da organização

  Respeitar as normas e orientações da organização ou do departamento. Compreender os motivos da organização e dos acordos comuns e agir em conformidade.

• Esterilizar cubas de fermentação

  Esterilizar espaços de trabalho e equipamentos com o recurso a mangueiras, raspadeiras, escovas ou soluções químicas.

• Controlar o funcionamento das máquinas

  Observar o funcionamento das máquinas e avaliar a qualidade do produto, garantindo assim a conformidade com as normas.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Controlar as operações de máquinas de limpeza

  Controlar o funcionamento do equipamento de limpeza; parar as máquinas ou notificar imediatamente os supervisores em caso de incidentes ou anomalias.

• Preparar recipientes para a fermentação de bebidas

  Preparar recipientes para a fermentação de bebidas, em função do tipo de bebida a produzir. A função envolve conhecer as qualidades que os diferentes tipos de recipientes podem conferir ao produto final.

• Analisar amostras da produção

  Analisar amostras da produção visualmente ou manualmente para verificar propriedades como a clareza, limpeza, consistência, humidade e textura.

• Medir o pH

  Determinar o pH, que é uma unidade destinada a medir o nível de acidez ou alcalinidade.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Regular os controlos das máquinas

  Regular ou ajustar os controlos das máquinas para a regulação de parâmetros, como o fluxo de materiais, a temperatura ou a pressão.

• Efetuar controlos das instalações de produção

  Efetuar controlos da maquinaria e equipamento utilizados nas instalações de produção. Assegurar que as máquinas estão a funcionar corretamente, configurá-las antes da utilização e garantir a operacionalidade contínua do equipamento.

• Fazer o controlo da qualidade da transformação de alimentos

  Garantir a qualidade de todos os fatores envolvidos num processo de produção alimentar.

• Desmontar o equipamento

  Desmontar o equipamento utilizando ferramentas manuais para limpar equipamentos e efetuar operações de manutenção operacional regular.

• Assegurar o saneamento

  Manter os espaços de trabalho e equipamentos livres de sujidade, infeção e doença através da remoção de resíduos e lixo e da possibilitação de uma limpeza adequada.

• Minimizar o desperdício de recursos

  Avaliar e identificar oportunidades para utilizar os recursos de forma mais eficiente, procurando continuamente reduzir o desperdício de serviços de utilidade pública.

• Seguir os procedimentos de higiene durante a transformação dos alimentos

  Assegurar um espaço de trabalho limpo, de acordo com as normas de higiene do setor da transformação alimentar.

Source: Sisyphus ODB