Profissão Operador de instalação de filtragem de gordura / Operadora de instalação de filtragem de gordura

Os operadores de instalação de filtragem de gordura operam equipamento e tanques de acidulação que ajudam na separação de componentes indesejáveis provenientes dos óleos.

Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Processos de hidrogenação dos óleos alimentares

  Processos de hidrogenação de diferentes óleos que reduz a saturação e afeta as propriedades físicas, como o ponto de fusão e o sabor.

• Origem das gorduras e dos óleos alimentares

  A distinção entre gorduras alimentares provenientes de animais e óleos derivados de vegetais.

• Processos químicos

  Os processos químicos relevantes utilizados na indústria, como a depuração, a separação, o emulsionamento e o processamento de dispersão.

• Processo de purificação das gorduras animais

  Processo de purificação das gorduras animais, pelo qual as gorduras animais são processadas por fusão repetida sobre a água ou branqueamento por produtos químicos para a remoção de pequenas partículas sólidas.

Competências

• Filtrar óleos alimentares

  Filtrar o óleo como um dos processos de extração de óleo. Extrair o óleo por meio de coadores ou panos e cumprir a regulamentação em matéria de saúde e segurança.

• Controlar o fluxo de matérias utilizadas na transformação dos óleos

  Ajustar a taxa de entrada do fluxo de hidrogénio, vapor, ar e água no conversor. Pesar e adicionar quantidades especificadas de agentes catalíticos e outros produtos químicos para endurecer o lote de óleos ou gorduras.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Lavar óleos

  Lavar óleos para reduzir o sabão deixado no óleo após a primeira fase de refinação. Aquecer o óleo à temperatura certa, adicionar uma determinada quantidade de água de lavagem a misturar no óleo pelo misturador dinâmico. Operar o medidor de caudal para a água quente e a válvula de medição eletropneumática.

• Controlar o fluxo dos óleos

  Ajustar comandos para regular o fluxo de óleos em tubagens e reservatórios.

• Medir a densidade dos líquidos

  Medir a densidade dos líquidos, incluindo óleos, utilizando instrumentos como higrómetros ou tubos oscilantes.

• Refinar os óleos alimentares

  Refinar os óleos alimentares a fim de torná-los próprios para consumo humano. Eliminar as impurezas e as substâncias tóxicas, através da realização de processos como o branqueamento, a eliminação de odores e a refrigeração.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Ferver água

  Ferver água em grandes quantidades para a execução de procedimentos de fabrico de produtos alimentares (por exemplo, branqueamento da amêndoa).

• Utilizar tanques de acidificação

  Utilizar tanques de acidificação e equipamentos para separar os compostos indesejáveis dos óleos.

• Avaliar as características de qualidade dos produtos alimentares

  Avaliar as características de qualidade dos produtos alimentares em termos das propriedades principais (por exemplo, físicas, sensoriais, químicas, tecnológicas, etc.) para as matérias-primas, produtos semiacabados, bem como os produtos finais.

• Bombear produtos

  Operar máquinas de bombagem de acordo com procedimentos específicos e em função do tipo de produto. Assegurar as quantidades corretas e uma alimentação adequada para o processo.

• Utilizar tanques abertos

  Utilizar tanques abertos pelo fogo direto para derreter óleo para fins de purificação.

• Utilizar agitadores

  Utilizar um agitador garantindo uma agitação uniforme do lote.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Verificar os parâmetros organoléticos dos óleos e gorduras

  Verificar os parâmetros organoléticos dos azeites, óleos de sementes e gorduras comestíveis, tais como o sabor, o cheiro e o toque.

• Marcar diferenças de cor

  Identificar diferenças entre as cores, por exemplo, tonalidades de cor.

• Avaliar o endurecimento do óleo

  Avaliar amostras para garantir que o endurecimento dos óleos está em conformidade com as especificações.

Source: Sisyphus ODB