Profissão Operador de máquina de torrefação de cacau / Operadora de máquina de torrefação de cacau

Os operadores de máquina de torrefação de cacau instalam e operam equipamentos de transformação do cacau, tais como torradeiras contínuas, craqueadores, ventiladores, equipamento de secagem e trituração.

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Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Escalas de temperatura

  Escalas de temperatura Celsius e Fahrenheit.

• Reações químicas da torrefação do cacau

  Torrefação adequada, que reduz o risco de bactérias. As reações químicas ocorrem quando os grãos de cacau são torrados e a torrefação adequada é parte essencial à obtenção de chocolate rico em sabor.

• Cacau em grão torrado

  Características do cacau em grão torrado e dos processos e métodos de torrefação.

Competências

• Recolher amostras para análise

  Recolher amostras de materiais ou produtos para análise laboratorial.

• Fazer o controlo da qualidade da transformação de alimentos

  Garantir a qualidade de todos os fatores envolvidos num processo de produção alimentar.

• Manter os equipamentos de cozinha à temperatura correta

  Manter os equipamentos de refrigeração e armazenamento à temperatura correta.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Monitorizar a torrefação

  Monitorizar a torrefação de grãos de café, assegurando que esta é feita a um grau adequado para produzir os sabores e cores pretendidos.

• Provar os grãos de cacau

  Provar os grãos de cacau após a torrefação e verificar se não existem sabores a cru ou a queimado.

• Verificar os parâmetros de transformação

  Verificar os parâmetros de transformação a fim de manter o controlo dos processos tecnológicos.

• Aplicar um processo de tratamento térmico

  Aplicar um tratamento térmico destinado a preparar e a conservar produtos alimentares semiacabados ou acabados.

• Triar os grãos de cacau

  Triar os grãos de cacau para selecionar os que são adequados para torrefação e moagem. Confirmar que os grãos selecionados estão em conformidade com as normas de qualidade. Retirar os grãos de cacau que apresentam pequenos defeitos.

• Suportar temperaturas elevadas

  Suportar temperaturas elevadas, mantendo a concentração e a eficiência em circunstâncias exigentes.

• Gerir as substâncias inflamáveis

  Gerir substâncias inflamáveis em operações de torrefação e assegurar a aplicação de medidas de segurança.

• Aplicar diferentes métodos de torrefação

  Utilizar diferentes métodos de torrefação de cacau, como torrefação em forno, torrefação por ar quente, torrefação em tambor, máquina de torrefação de café e pistola de ar quente. Utilizar os diferentes métodos de acordo com os requisitos de produção, o tipo de grãos de cacau e o produto de chocolate desejado.

• Fazer a manutenção de fornos industriais

  Proceder à manutenção de fornos industriais, a fim de assegurar um funcionamento eficaz e correto.

• Operar fornos industriais

  Observar a temperatura e aquecer o forno à temperatura especificada. Operar os torradores e facilitar o processo de torrefação com instrumentos que impeçam a aderência dos grãos aos torradores.

• Utilizar ventiladores para máquinas

  Ligar ventiladores que asseguram a circulação forçada de ar em tambores ou compartimentos.

• Gerir a ventilação de um forno

  Gerir a ventilação de um forno específico e eficiente do ponto de vista energético.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Controlar a temperatura no processo de fabrico de alimentos e bebidas

  Monitorizar e controlar as temperaturas exigidas nas diferentes fases de produção até que o produto atinja propriedades adequadas, em conformidade com as especificações.

Source: Sisyphus ODB