Beruf Konditor / Konditorin

Konditoren bereiten nach Rezepturen Kuchen, Kekse, Hörnchen, Pasteten und ähnliche Waren zu.

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Persönlichkeitstyp

Wissen

  • Kunsthandwerkliche Begabung

    Die Fähigkeit, mit den Händen zu arbeiten, um etwas Künstlerisches zu gestalten.

Fertigkeiten

  • Lebensmittelrohstoffe lagern

    Lagerung von Rohstoffen und anderen Lebensmitteln auf Vorrat gemäß Verfahren zur Kontrolle von Lagerbeständen.

  • Vorschriften für den Umgang mit entzündlichen Stoffen anwenden

    Umsetzung der Rechts- und Organisationsvorschriften für die sichere Lagerung und Verwendung entzündlicher Stoffe.

  • Passende Zutaten auswählen

    Auswahl passender Zutaten aufgrund ihrer technischen Funktion, um Ideen umzusetzen. Sicherstellen einer gleichbleibenden Qualität der Zutaten und Verwenden dieser Zutaten im Sinne eines zufriedenstellenden Endprodukts.

  • Geräte zum Entladen von Mehl überwachen

    Überwachen der Vorrichtungen und Geräte zum Entladen und Verarbeiten von Mehl. Sicherstellen, dass die Zutaten pünktlich geliefert werden.

  • Lebensmittel künstlerisch gestalten

    Verwenden von Inhaltsstoffen, Mischungen und Instrumenten zur künstlerischen Gestaltung von Lebensmitteln wie Kuchen. Einsetzen von Phantasie und Einfallsreichtum sowie Kombinieren von Farben und Formen mit guter Wirkung. Realisieren von Entwürfen mit Blick für Ästhetik und Präsentation.

  • Konfekt backen

    Backen von Kuchen, Torten und Konditorwaren unter Verwendung von Zutaten wie Mehl, Zucker, Eiern, Butter oder Öl, wobei für einige Sorten auch bestimmte Arten von Flüssigkeiten wie Milch oder Wasser und Treibmittel wie Hefe oder Backpulver benötigt werden. Zugabe von aromatisierenden Zutaten wie Fruchtpürees, Nüssen oder Extrakten sowie von zahlreichen Ersatzstoffen für die primären Zutaten.

  • Schneidausrüstung warten

    Warten der Schneidausrüstung (Messer, Fräser und andere Werkzeuge).

  • Lebensmittel mischen

    Ausführen aller möglichen Mischtätigkeiten mit rohen oder halb verarbeiteten Lebensmitteln oder Lebensmittelprodukten.

  • Maschinen zur Lebensmittel- und Getränkeverarbeitung säubern

    Reinigen von Maschinen, die für die Herstellung von Lebensmitteln oder Getränken eingesetzt werden. Zusammenstellen der geeigneten Reinigungslösungen. Bearbeiten aller Maschinenkomponenten und Sicherstellen, dass sie sauber genug sind, um Abweichungen oder Fehler im Produktionsprozess zu verhindern.

  • Temperatur bei der Mehlverarbeitung überwachen

    Überwachung und Kontrolle der Temperatur in den verschiedenen Phasen der Mehlverarbeitung wie Fermentierung, Gären und Backen. Befolgen von Spezifikationen oder Rezepten.

  • Bedienung von Maschinen überwachen

    Beobachtung von Maschinenvorgängen und Bewertung der Produktqualität, um die Einhaltung der Normen zu gewährleisten.

  • Anhand von Rezepten arbeiten

    Ausführen von Aufgaben für die Zubereitung von Lebensmitteln nach Rezept oder sonstigen Vorgaben, um die Qualität der Zutaten zu erhalten und die Wiederholbarkeit des Rezepts mit identischem Ergebnis zu gewährleisten. Wählen der geeigneten Materialien für das Rezept unter Berücksichtigung der jeweiligen Situation.

  • Vorschriften für die Lebensmittel- und Getränkeherstellung anwenden

    Anwenden und Befolgen nationaler, internationaler und interner Anforderungen, die in Normen, Verordnungen und sonstigen Spezifikationen im Zusammenhang mit der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken festgehalten sind.

  • Maschinensteuerung einrichten

    Einrichten oder Anpassen der Maschinensteuerung zur Regelung von Materialfluss, Temperatur oder Druck.

  • Vorgänge in der Lebensmittelverarbeitung exakt messen

    Durchführen genauer Messungen mit geeigneten Werkzeugen und Geräten bei Vorgängen in der Lebensmittel- und Getränkeherstellung.

  • Lebensmittel kneten

    Ausführen aller möglichen Knettätigkeiten mit rohen oder halb verarbeiteten Lebensmitteln oder Lebensmittelprodukten.

  • Qualität von Produkten an der Produktionslinie kontrollieren

    Prüfen der Qualität von Produkten an der Produktionslinie und Aussortieren fehlerhafter Produkte vor und nach ihrer Verpackung.

  • Zutaten in der Lebensmittelproduktion beigeben

    Beigeben der Zutaten in den laut Rezept erforderlichen Mengen unter Berücksichtigung der Art und Weise, wie diese Zutaten beizugeben sind.

  • Waren backen

    Durchführen aller beim Backen anfallenden Tätigkeiten, z. B. Vorheizen des Backofens und Produktbeschickung bis hin zur Entnahme der gebackenen Waren.

  • Süßwaren herstellen

    Entwicklung und Herstellung von Zuckerbackwaren/Konditoreiwaren, einschließlich Gebäck, Kuchen und ähnlichen Backwaren.

  • Wiegemaschine bedienen

    Arbeiten mit einer Wiegemaschine zur Messung von Rohstoffen, Halbfabrikaten und Enderzeugnissen.

  • Lebensmittel ästhetisches Aussehen verleihen

    Einbringen von Präsentations- und ästhetischen Elementen bei der Herstellung von Lebensmitteln. Richtiges Anschneiden der Produkte, Verwenden der richtigen Menge des Produkts und Sicherstellen einer attraktiven Präsentation der Produkte.

  • Korrekte Verwendung von Bäckereiausrüstung sicherstellen

    Verwenden der Geräte, Maschinen und Ausrüstung für die Herstellung von Back- und Teigwaren, wie Knetmaschinen, Gärautomaten, Behälter, Messer, Backöfen, Schneidmaschinen, Verpackungen, Mixer und Glasiervorrichtungen. Halten aller Werkzeuge in gutem Zustand.

  • HACCP anwenden

    Anwendung von Vorschriften in Bezug auf die Herstellung von Lebensmitteln und die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit. Anwendung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage von HACCP-Grundsätzen (Hazard Analysis Critical Control Points – System der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte).

  • Betrieb von Reinigungsmaschinen überwachen

    Überwachung des Betriebs von Reinigungsgeräten; Anhalten der Maschinen oder unmittelbare Benachrichtigung der Aufseher im Fall von Störungen oder Fehlfunktionen.

  • GMP anwenden

    Anwendung von Vorschriften über die Herstellung von Lebensmitteln und Einhaltung der Vorschriften im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Einsetzen von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage der guten Herstellungspraxis (Good Manufacturing Practices, GMP).

Mögliche Kenntnisse und Fähigkeiten

backzutaten gärungsprozess von nahrungsmitteln mahlmaschinen hitzebehandlung durchführen kontakte zu managern pflegen in einem lebensmittelverarbeitungsteam arbeiten chemische experimente durchführen lebensmittelabfälle entsorgen lieferung von rohstoffen steuern kontakte zu kollegen pflegen grundsätze der lebensmittelsicherheit proben kennzeichnen bei der lebensmittelverarbeitung hygieneverfahren befolgen mit lieferanten bedingungen aushandeln neue lebensmittel entwickeln bäckereiofen beaufsichtigen inventar von produktionswaren pflegen trends in der lebensmittel- und getränkeindustrie analysieren verfahren in der lebensmittel- und getränkeherstellung schriftliche anweisungen befolgen produktionsplan befolgen güter entsprechend den arbeitsaufträgen sichern schwere gewichte heben zuverlässig handeln verfahren der backwarenproduktion auf probleme im bereich lebensmittelverarbeitung flexibel reagieren eigenschaften von lebensmitteln bei eingang analysieren dienstleistungen auf flexible art erbringen lebensmittel kühlverfahren unterziehen mündliche anweisungen befolgen neue rezepte kreieren mahlverfahren qualitätssicherung im bereich lebensmittelverarbeitung durchführen verbesserungen mit lieferanten aushandeln verarbeiteten erzeugnissen milchfermente beigeben

Source: Sisyphus ODB