Beruf Konditor / Konditorin

Konditoren bereiten nach Rezepturen Kuchen, Kekse, Hörnchen, Pasteten und ähnliche Waren zu.

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Persönlichkeitstyp

• Realistisch / Traditionell

Wissen

• Kunsthandwerkliche Begabung

  Die Fähigkeit, mit den Händen zu arbeiten, um etwas Künstlerisches zu gestalten.

Fertigkeiten

• Lebensmittelrohstoffe lagern

  Lagerung von Rohstoffen und anderen Lebensmitteln auf Vorrat gemäß Verfahren zur Kontrolle von Lagerbeständen.

• Vorschriften für den Umgang mit entzündlichen Stoffen anwenden

  Umsetzung der Rechts- und Organisationsvorschriften für die sichere Lagerung und Verwendung entzündlicher Stoffe.

• Passende Zutaten auswählen

  Auswahl passender Zutaten aufgrund ihrer technischen Funktion, um Ideen umzusetzen. Sicherstellen einer gleichbleibenden Qualität der Zutaten und Verwenden dieser Zutaten im Sinne eines zufriedenstellenden Endprodukts.

• Geräte zum Entladen von Mehl überwachen

  Überwachen der Vorrichtungen und Geräte zum Entladen und Verarbeiten von Mehl. Sicherstellen, dass die Zutaten pünktlich geliefert werden.

• Lebensmittel künstlerisch gestalten

  Verwenden von Inhaltsstoffen, Mischungen und Instrumenten zur künstlerischen Gestaltung von Lebensmitteln wie Kuchen. Einsetzen von Phantasie und Einfallsreichtum sowie Kombinieren von Farben und Formen mit guter Wirkung. Realisieren von Entwürfen mit Blick für Ästhetik und Präsentation.

• Konfekt backen

  Backen von Kuchen, Torten und Konditorwaren unter Verwendung von Zutaten wie Mehl, Zucker, Eiern, Butter oder Öl, wobei für einige Sorten auch bestimmte Arten von Flüssigkeiten wie Milch oder Wasser und Treibmittel wie Hefe oder Backpulver benötigt werden. Zugabe von aromatisierenden Zutaten wie Fruchtpürees, Nüssen oder Extrakten sowie von zahlreichen Ersatzstoffen für die primären Zutaten.

• Schneidausrüstung warten

  Warten der Schneidausrüstung (Messer, Fräser und andere Werkzeuge).

• Lebensmittel mischen

  Ausführen aller möglichen Mischtätigkeiten mit rohen oder halb verarbeiteten Lebensmitteln oder Lebensmittelprodukten.

• Maschinen zur Lebensmittel- und Getränkeverarbeitung säubern

  Reinigen von Maschinen, die für die Herstellung von Lebensmitteln oder Getränken eingesetzt werden. Zusammenstellen der geeigneten Reinigungslösungen. Bearbeiten aller Maschinenkomponenten und Sicherstellen, dass sie sauber genug sind, um Abweichungen oder Fehler im Produktionsprozess zu verhindern.

• Temperatur bei der Mehlverarbeitung überwachen

  Überwachung und Kontrolle der Temperatur in den verschiedenen Phasen der Mehlverarbeitung wie Fermentierung, Gären und Backen. Befolgen von Spezifikationen oder Rezepten.

• Bedienung von Maschinen überwachen

  Beobachtung von Maschinenvorgängen und Bewertung der Produktqualität, um die Einhaltung der Normen zu gewährleisten.

• Anhand von Rezepten arbeiten

  Ausführen von Aufgaben für die Zubereitung von Lebensmitteln nach Rezept oder sonstigen Vorgaben, um die Qualität der Zutaten zu erhalten und die Wiederholbarkeit des Rezepts mit identischem Ergebnis zu gewährleisten. Wählen der geeigneten Materialien für das Rezept unter Berücksichtigung der jeweiligen Situation.

• Vorschriften für die Lebensmittel- und Getränkeherstellung anwenden

  Anwenden und Befolgen nationaler, internationaler und interner Anforderungen, die in Normen, Verordnungen und sonstigen Spezifikationen im Zusammenhang mit der Herstellung von Lebensmitteln und Getränken festgehalten sind.

• Maschinensteuerung einrichten

  Einrichten oder Anpassen der Maschinensteuerung zur Regelung von Materialfluss, Temperatur oder Druck.

• Vorgänge in der Lebensmittelverarbeitung exakt messen

  Durchführen genauer Messungen mit geeigneten Werkzeugen und Geräten bei Vorgängen in der Lebensmittel- und Getränkeherstellung.

• Lebensmittel kneten

  Ausführen aller möglichen Knettätigkeiten mit rohen oder halb verarbeiteten Lebensmitteln oder Lebensmittelprodukten.

• Qualität von Produkten an der Produktionslinie kontrollieren

  Prüfen der Qualität von Produkten an der Produktionslinie und Aussortieren fehlerhafter Produkte vor und nach ihrer Verpackung.

• Zutaten in der Lebensmittelproduktion beigeben

  Beigeben der Zutaten in den laut Rezept erforderlichen Mengen unter Berücksichtigung der Art und Weise, wie diese Zutaten beizugeben sind.

• Waren backen

  Durchführen aller beim Backen anfallenden Tätigkeiten, z. B. Vorheizen des Backofens und Produktbeschickung bis hin zur Entnahme der gebackenen Waren.

• Süßwaren herstellen

  Entwicklung und Herstellung von Zuckerbackwaren/Konditoreiwaren, einschließlich Gebäck, Kuchen und ähnlichen Backwaren.

• Wiegemaschine bedienen

  Arbeiten mit einer Wiegemaschine zur Messung von Rohstoffen, Halbfabrikaten und Enderzeugnissen.

• Lebensmittel ästhetisches Aussehen verleihen

  Einbringen von Präsentations- und ästhetischen Elementen bei der Herstellung von Lebensmitteln. Richtiges Anschneiden der Produkte, Verwenden der richtigen Menge des Produkts und Sicherstellen einer attraktiven Präsentation der Produkte.

• Korrekte Verwendung von Bäckereiausrüstung sicherstellen

  Verwenden der Geräte, Maschinen und Ausrüstung für die Herstellung von Back- und Teigwaren, wie Knetmaschinen, Gärautomaten, Behälter, Messer, Backöfen, Schneidmaschinen, Verpackungen, Mixer und Glasiervorrichtungen. Halten aller Werkzeuge in gutem Zustand.

• HACCP anwenden

  Anwendung von Vorschriften in Bezug auf die Herstellung von Lebensmitteln und die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit. Anwendung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage von HACCP-Grundsätzen (Hazard Analysis Critical Control Points – System der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte).

• Betrieb von Reinigungsmaschinen überwachen

  Überwachung des Betriebs von Reinigungsgeräten; Anhalten der Maschinen oder unmittelbare Benachrichtigung der Aufseher im Fall von Störungen oder Fehlfunktionen.

• GMP anwenden

  Anwendung von Vorschriften über die Herstellung von Lebensmitteln und Einhaltung der Vorschriften im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Einsetzen von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage der guten Herstellungspraxis (Good Manufacturing Practices, GMP).

Mögliche Kenntnisse und Fähigkeiten

Source: Sisyphus ODB