Professione analista alimentare

Gli analisti alimentari effettuano test standardizzati per determinare le caratteristiche chimiche, fisiche o microbiologiche dei prodotti destinati al consumo umano.

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Tipo di personalità

• Investigativo / Realistico

Professioni correlate consulente, educatore

• Dietologo
• Educatore per la prima infanzia
• Informatore nutrizionale

Conoscenze

• Scienza alimentare

  Lo studio della composizione fisica, biologica e chimica degli alimenti e i concetti scientifici alla base della trasformazione alimentare e della nutrizione.

• Metodologie di assicurazione della qualità

  Principi di garanzia della qualità, requisiti standard e l’insieme dei processi e delle attività impiegati per misurare, controllare e garantire la qualità dei prodotti e dei processi.

• Tossicità alimentare

  Le cause dell’avvelenamento alimentare e del deterioramento alimentare e i metodi di conservazione dei prodotti alimentari in modo da evitare la tossicità da parte dei clienti.

• Principi di sicurezza alimentare

  Il contesto scientifico della sicurezza alimentare, che comprende la preparazione, la manipolazione e la conservazione dei prodotti alimentari per ridurre al minimo il rischio di malattie di origine alimentare e altri rischi per la salute.

• Standard di sicurezza alimentare

  Le norme in materia di sicurezza alimentare (ISO 22000) elaborate dalle organizzazioni riconosciute per la standardizzazione in materia di sicurezza alimentare. Ad esempio, la norma internazionale ISO 22000 specifica i requisiti per un sistema efficace di gestione della sicurezza alimentare. Copre le comunicazioni interattive, la gestione del sistema, i programmi di prerequisiti e i principi HACCP.

• Scienze di laboratorio

  Scienze di laboratorio come la biologia, la chimica, la fisica, le scienze integrate o le tecniche avanzate di laboratorio.

• Microorganismi patogeni negli alimenti

  L’identificazione e le caratteristiche dei microrganismi patogeni negli alimenti e metodi di prevenzione adeguati che ne impediscano la riproduzione nei materiali a uso alimentare.

• Ingredienti potenzialmente dannosi

  Ingredienti e rischi potenziali che potrebbero danneggiare gli esseri umani, la flora e la fauna. Funzioni nelle formule degli ingredienti.

Competenze

• Preparare dati visivi

  Preparare diagrammi e grafici al fine di presentare i dati in modo visivo.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Osservare procedure igieniche durante la trasformazione degli alimenti

  Garantire uno spazio di lavoro pulito secondo norme igieniche nell’industria di trasformazione alimentare.

• Conservare un inventario di laboratori degli alimenti

  Monitorare le forniture dei laboratori di analisi alimentare. Ordinare l’approvvigionamento per mantenere le forniture dei laboratori.

• Individuare i fattori che causano alterazioni agli alimenti durante la conservazione

  Riconoscere i fattori più rilevanti (chimici, fisici, ambientali, ecc.) che possono alterare l’alimento durante la sua conservazione.

• Aggiornarsi con le norme

  Mantenere conoscenze aggiornate delle normative vigenti e applicare tali conoscenze in settori specifici.

• Analizzare le caratteristiche dei prodotti alimentari al loro ricevimento

  Analizzare le caratteristiche, la composizione e le altre proprietà dei prodotti alimentari all’atto del ricevimento.

• Condurre prove alimentari

  Condurre prove e ispezioni di processi, servizi e prodotti per valutare la qualità o le prestazioni. Descrivere e analizzare componenti di materie prime alimentari o prodotti già fabbricati.

• Conservare i campioni

  Conservare campioni raccolti ed etichettati di materie prime e di altri prodotti alimentari. Conservare campioni impiegando metodi chimici o fisici.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Ricercare l’eccellenza nella realizzazione dei prodotti alimentari

  Cercare di sviluppare prodotti alimentari con la massima qualità possibile.

• Valutare le caratteristiche di qualità dei prodotti alimentari

  Valutare le caratteristiche qualitative dei prodotti alimentari in termini di proprietà principali (ad esempio fisiche, sensoriali, chimiche, tecnologiche, ecc.) delle materie prime, dei prodotti semilavorati e dei prodotti finiti.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Mescolare ingredienti alimentari

  Miscelare, mescolare o coltivare gli ingredienti per produrre reagenti o fabbricare alimenti o bevande e realizzare le analisi corrispondenti.

• Tarare apparecchiatura di laboratorio

  Tarare apparecchiatura di laboratorio confrontando le misurazioni: una di grandezza o correttezza nota, effettuata da un dispositivo fidato ed una seconda misurazione effettuata da un’altra apparecchiatura di laboratorio. Effettuare le misurazioni il più possibile in modo analogo.

• Osservare i manuali di laboratorio

  Osservare i manuali di laboratorio, documenti con il gergo, le frasi e gli schemi dell’industria, consentendo ai responsabili del controllo di qualità di leggere e interpretare facilmente tali documenti.

• Valutare le proprietà nutrizionali degli alimenti

  Valutare le proprietà nutrizionali degli alimenti destinati al consumo umano per un regime alimentare più sano.

• Analizzare campioni di alimenti e bevande

  Esaminare se gli alimenti o le bevande sono sicuri per il consumo umano. Verificare i livelli giusti dei principali ingredienti e la correttezza delle dichiarazioni riportate sull’etichetta e dei livelli delle sostanze nutritive presenti. Garantire che campioni di alimenti e bevande siano conformi a norme o procedure specifiche.

• Comunicare i risultati delle prove

  Comunicare i risultati delle prove con particolare attenzione agli esiti e alle raccomandazioni, differenziando i risultati in base a livelli di gravità. Includere informazioni pertinenti tratte dal piano del test e definire le metodologie del test, utilizzando parametri, tabelle e metodi visivi per chiarire, se necessario.

• Prestare attenzione ai dettagli relativi a cibi e bevande

  Prestare grande attenzione a tutte le fasi della creazione e della presentazione di un prodotto qualitativo.

• Stabilire obiettivi di garanzia della qualità

  Definire obiettivi e procedure di garanzia della qualità e vigilare sul loro mantenimento e sul loro continuo miglioramento rivedendo obiettivi, protocolli, forniture, i processi, attrezzature e tecnologie per gli standard di qualità.

• Manutenere l’attrezzatura di laboratorio

  Pulire gli articoli in vetro e altre attrezzature di laboratorio dopo l’uso e controllare i danni o la corrosione al fine di garantirne il corretto funzionamento.

• Condurre l’analisi fisico-chimica dei materiali ad uso alimentare

  Eseguire una serie di analisi fisiche e chimiche per i materiali ad uso alimentare al fine di valutarne la qualità.

• Garantire la sicurezza e l’incolumità delle persone

  Attuare le procedure e le strategie pertinenti e utilizzare le attrezzature adatte per promuovere attività di sicurezza locali o nazionali per la protezione dei dati, delle persone, delle istituzioni e dei beni immobili.

• Misurare il pH

  Misurare il pH, che è una misura di alcalinità o acidità.

• Interpretare dati relativi alla produzione alimentare

  Interpretare i dati provenienti da fonti diverse, quali i dati del mercato, i documenti scientifici e i requisiti dei clienti, al fine di promuovere lo sviluppo e l’innovazione nel settore alimentare.

• Raccogliere campioni per l’analisi

  Raccogliere campioni di materiali o prodotti per analisi di laboratorio.

Source: Sisyphus ODB