Professione biotecnologo alimentare / biotecnologa alimentare

I biotecnologi alimentari studiano il ciclo di vita degli alimenti, dalla conservazione al deterioramento, e i patogeni di origine alimentare. Conducono ricerche e acquisiscono conoscenze sulle malattie di origine alimentare al fine di prevenirle, oltre ad assicurare che i prodotti alimentari rispettino le regolamentazioni pubbliche in materia di salute e sicurezza alimentare.

Tipo di personalità

• Investigativo / Realistico

Conoscenze

• Trattamenti enzimatici

  I processi enzimatici utilizzati nella produzione alimentare e in altri processi biotecnologici industriali.

• Principi di sicurezza alimentare

  Il contesto scientifico della sicurezza alimentare, che comprende la preparazione, la manipolazione e la conservazione dei prodotti alimentari per ridurre al minimo il rischio di malattie di origine alimentare e altri rischi per la salute.

• Legislazione alimentare

  Legislazione relativa all’industria degli alimenti e dei mangimi, compresi i regolamenti in materia di produzione alimentare, igiene, sicurezza, materie prime, additivi, OGM, etichettatura, ambiente e commercio.

• Ingredienti potenzialmente dannosi

  Ingredienti e rischi potenziali che potrebbero danneggiare gli esseri umani, la flora e la fauna. Funzioni nelle formule degli ingredienti.

• Stoccaggio dei cibi

  Le condizioni e i metodi adeguati per immagazzinare i prodotti alimentari al fine di evitarne il deterioramento, tenendo conto dell’umidità, della luce, della temperatura e di altri fattori ambientali.

• Tossicità alimentare

  Le cause dell’avvelenamento alimentare e del deterioramento alimentare e i metodi di conservazione dei prodotti alimentari in modo da evitare la tossicità da parte dei clienti.

• Malattie di origine alimentare

  Comprendere le malattie e l’avvelenamento di origine alimentare in modo da prevenire problemi di salute pubblica.

• Conservazione dei cibi

  Fattori di deterioramento, fattori di controllo (temperatura, additivi, umidità, pH, attività dell’acqua, ecc., compreso l’imballaggio) e metodi di trasformazione alimentare per la conservazione dei prodotti alimentari.

• Scienze di laboratorio

  Scienze di laboratorio come la biologia, la chimica, la fisica, le scienze integrate o le tecniche avanzate di laboratorio.

• Metodologie di assicurazione della qualità

  Principi di garanzia della qualità, requisiti standard e l’insieme dei processi e delle attività impiegati per misurare, controllare e garantire la qualità dei prodotti e dei processi.

• Biotecnologia

  La tecnologia che utilizza, modifica o sfrutta sistemi biologici, organismi e componenti cellulari per sviluppare nuove tecnologie e prodotti per usi specifici.

• Composizione dei prodotti alimentari

  Composizione chimica e nutrizionale dei prodotti alimentari, che consente di modificare prodotti e processi esistenti e di svilupparne di nuovi.

• Allergie alimentari

  I tipi di allergie alimentari del settore, quali sono le sostanze che provocano allergie e come sostituirle o eliminarle (se possibile).

• Settore alimentare e delle bevande

  L’industria corrispondente e i processi che intervengono nell’industria alimentare e delle bevande, come la selezione delle materie prime, la trasformazione, l’imballaggio e l’immagazzinamento.

• Microorganismi patogeni negli alimenti

  L’identificazione e le caratteristiche dei microrganismi patogeni negli alimenti e metodi di prevenzione adeguati che ne impediscano la riproduzione nei materiali a uso alimentare.

• Norme sui prodotti di origine animale

  Le norme giuridiche applicabili in materia di temperatura, materiali di scarto, tracciabilità, etichettatura, commercio e trasporto di prodotti di origine animale. 

• Scienza alimentare

  Lo studio della composizione fisica, biologica e chimica degli alimenti e i concetti scientifici alla base della trasformazione alimentare e della nutrizione.

• Ingredienti dei prodotti alimentari

  Caratteristiche tecniche della formulazione degli ingredienti per prodotti alimentari.

• Processo di fermentazione degli alimenti

  Trasformazione dei carboidrati in alcol e anidride carbonica. Questo processo avviene mediante batteri o lieviti oppure una combinazione di entrambi in condizioni anaerobiche. La fermentazione alimentare è anche coinvolta nella lievitazione del pane e nella produzione di acido lattico in alimenti quali salsiccia stagionata, crauti, yogurt, sottaceti e kimchi.

• Processo di fermentazione delle bevande

  Processi di fermentazione relativi alla conversione dello zucchero in alcol, gas e acidi. 

Competenze

• Utilizzare un microscopio

  Utilizzare un microscopio, uno strumento per vedere oggetti troppo piccoli per essere visti a occhio nudo.

• Gestire gli scarti

  Gestire i fermi della produzione dovuti all’insufficiente qualità del prodotto e gestire gli aspetti connessi ai rifiuti nell’ambito delle buone prassi di fabbricazione.

• Preparare dati visivi

  Preparare diagrammi e grafici al fine di presentare i dati in modo visivo.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Condurre l’analisi microbiologica della filiera alimentare

  Eseguire analisi per individuare diversi tipi di microrganismi, quali batteri, muffe e lieviti nella catena alimentare.

• Gestire il laboratorio di produzione alimentare

  Gestire le attività di laboratorio dell’impianto o della fabbrica e utilizzare i dati per monitorare la qualità dei prodotti fabbricati.

• Condurre l’analisi dei rischi alimentari

  Effettuare analisi dei rischi alimentari per garantire la sicurezza alimentare.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Migliorare processi chimici

  Raccogliere i dati necessari per apportare miglioramenti o modifiche ai processi chimici. Sviluppare nuovi processi industriali, progettare nuovi impianti/apparecchi di processo o modificare quelli esistenti.

• Eseguire l’ottimizzazione del processo

  Eseguire l’ottimizzazione del processo mediante l’uso di dati statistici. Progettare esperimenti sui modelli di controllo della linea di produzione e del processo funzionale.

• Monitorare le condizioni della lavorazione

  Osservare i misuratori, i monitor video e i tabulati per valutare se sussistono condizioni di trattamento specificate. Effettuare i necessari adeguamenti per tenere conto di variabili di processo come i tempi, gli input, i tassi di flusso e le impostazioni relative alla temperatura.

• Dare seguito ai risultati di laboratorio

  Analizzare i risultati di laboratorio e applicarli adattando il processo di produzione. Riferire, esaminare e adottare, se necessario, le misure del caso.

• Analizzare campioni di alimenti e bevande

  Esaminare se gli alimenti o le bevande sono sicuri per il consumo umano. Verificare i livelli giusti dei principali ingredienti e la correttezza delle dichiarazioni riportate sull’etichetta e dei livelli delle sostanze nutritive presenti. Garantire che campioni di alimenti e bevande siano conformi a norme o procedure specifiche.

• Monitorare gli sviluppi nel settore alimentare

  Individuare e studiare gli sviluppi e l’innovazione della tecnologia e dei materiali nel settore alimentare.

• Individuare i fattori che causano alterazioni agli alimenti durante la conservazione

  Riconoscere i fattori più rilevanti (chimici, fisici, ambientali, ecc.) che possono alterare l’alimento durante la sua conservazione.

• Rilevare microorganismi

  Utilizzare vari metodi e strumenti di laboratorio quali l’amplificazione e la sequenza genica per individuare e identificare i microrganismi come i batteri e i funghi nei campioni del suolo, dell’aria e dell’acqua.

• Garantire la sicurezza e l’incolumità delle persone

  Attuare le procedure e le strategie pertinenti e utilizzare le attrezzature adatte per promuovere attività di sicurezza locali o nazionali per la protezione dei dati, delle persone, delle istituzioni e dei beni immobili.

• Tenere il passo con le innovazioni nel settore alimentare

  Ultimi prodotti e tecnologie innovativi per elaborare, conservare, imballare e migliorare prodotti alimentari.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

Source: Sisyphus ODB