Professione capo chef pasticcere / capo chef pasticcera

I capi chef pasticceri gestiscono i pasticceri e garantiscono la preparazione, la cottura e la presentazione di dessert, dolci e prodotti da forno. 

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Tipo di personalità

• Intraprendente / Realistico
• Intraprendente / Convenzionale

Conoscenze

• Stoccaggio dei cibi

  Le condizioni e i metodi adeguati per immagazzinare i prodotti alimentari al fine di evitarne il deterioramento, tenendo conto dell’umidità, della luce, della temperatura e di altri fattori ambientali.

Competenze

• Gestire la rotazione delle scorte

  Sorvegliare i livelli delle scorte, prestando attenzione alle date di scadenza per diminuire la perdita di scorte.

• Decorare i prodotti di pasticceria per eventi speciali

  Decorare i prodotti di pasticceria per eventi speciali, come matrimoni e compleanni.

• Mantenere le attrezzature da cucina alla giusta temperatura

  Mantenere la refrigerazione e lo stoccaggio delle apparecchiature alla temperatura corretta.

• Pianificare gli obiettivi a medio e lungo termine

  Programmare obiettivi a lungo termine e obiettivi da immediati a breve termine attraverso efficaci processi di pianificazione e riconciliazione a medio termine.

• Gestire le lamentele dei clienti

  Gestire le lamentele e i riscontri negativi dei clienti al fine di rispondere alle preoccupazioni e, se del caso, offrire un rapido recupero del servizio.

• Gestire i bilanci

  Pianificare, monitorare e riferire in merito al bilancio.

• Stimare i costi delle forniture necessarie

  Cercare di valutare le quantità e i costi delle forniture necessarie, ad esempio prodotti alimentari e ingredienti.

• Gestire le attività di acquisto

  Effettuare ordinazioni di servizi, attrezzature, merci o ingredienti, confrontare i costi e controllare la qualità per garantire il rendimento ottimale dell’organizzazione.

• Restare aggiornati sulle tendenze dei pasti consumati fuori casa

  Seguire le tendenze sulla cucina e sul mangiare fuori attraverso il monitoraggio di una serie di fonti.

• Supervisionare la qualità degli alimenti

  Sorvegliare la qualità e la sicurezza degli alimenti forniti ai visitatori e ai clienti secondo le norme alimentari.

• Programmare i turni

  Pianificare il tempo e i turni di lavoro dei dipendenti per tener conto delle esigenze dell’impresa.

• Preparare e decorare prodotti di pasticceria per eventi speciali

  Preparare prodotti di pasticceria per eventi speciali, come matrimoni e compleanni.

• Pianificare i menu

  Organizzare menù che tengano conto della natura e dello stile dello stabilimento, del feedback fornito dai clienti, dei costi e del carattere stagionale degli ingredienti.

• Consegnare la zona di preparazione di alimenti al turno successivo

  Lasciare l’area della cucina in condizioni che seguono procedure sicure, in modo che sia pronta per il prossimo turno.

• Monitorare l’uso dell’attrezzatura da cucina

  Controllare l’uso corretto delle attrezzature da cucina, quali coltelli, taglieri con codice colore, secchi e panni.

• Utilizzare le tecniche di riscaldamento degli alimenti

  Applicare tecniche di riscaldamento, comprese cottura a vapore, bagnomaria o bollitura.

• Stabilire i prezzi delle voci del menu

  Fissare i prezzi delle principali pietanze e di altre voci del menu. Garantire che rimangano accessibili nell’ambito del bilancio dell’organizzazione.

• Osservare gli standard di igiene personale

  Mantenere livelli di igiene personale impeccabile e avere un aspetto ordinato.

• Impiegare le tecniche di presentazione delle portate

  Applicare tecniche di presentazione, come la guarnitura, la decorazione, la impiattatura, la glassatura, la presentazione e la porzionatura.

• Smaltire i rifiuti

  Smaltire i rifiuti in conformità della legislazione, nel rispetto delle responsabilità ambientali e aziendali.

• Rispettare le norme sulla sicurezza e sull’igiene insieme alla normativa rilevante in merito al tema alimentare

  Rispettare una sicurezza e un’igiene ottimali degli alimenti durante la preparazione, la produzione, la lavorazione, lo stoccaggio, la distribuzione e la consegna di prodotti alimentari.

• Garantire la regolare manutenzione dell’attrezzatura da cucina

  Garantire il coordinamento e il controllo della pulizia e della manutenzione dell’attrezzatura da cucina.

• Utilizzare tecniche di cottura

  Applicare tecniche di cottura tra cui cottura alla griglia, frittura, bollitura, cottura a stufato, cottura in camicia, cottura al forno o cottura arrosto.

• Creare dessert innovativi

  Sviluppare nuovi dessert che si abbinino ai prodotti dell’attuale menù degli alimenti e delle bevande.

• Coordinare lo staff

  Gestire dipendenti e subordinati, lavorando in gruppo o singolarmente, al fine di massimizzarne le prestazioni e i contributi. Programmare il lavoro e le attività, impartire istruzioni, motivare e dirigere i lavoratori per raggiungere gli obiettivi dell’azienda. Monitorare e misurare il modo in cui il dipendente si assume le proprie responsabilità e in che modo queste attività vengono svolte. Individuare i settori da migliorare e formulare proposte al riguardo. Dirigere un gruppo di persone per aiutarle a raggiungere gli obiettivi e mantenere un rapporto di lavoro efficace tra il personale.

• Gestire le entrate

  Gestire le entrate, compresi la riconciliazione dei depositi, la gestione della liquidità e la consegna dei depositi alla banca.

• Ordinare le forniture

  Ordinare prodotti dai fornitori appropriati per ottenere prodotti convenienti e vantaggiosi da acquistare.

• Assumere dipendenti

  Assumere nuovi dipendenti, definendo il ruolo, pubblicando le inserzioni, svolgendo i colloqui e selezionando il personale in linea con la politica aziendale e la legislazione.

• Gestire gli obiettivi a medio termine

  Monitorare i calendari a medio termine con le stime di bilancio e riconciliarli a scadenza trimestrale.

• Mantenere un ambiente di lavoro sicuro e igienico

  Preservare la salute, l’igiene, la sicurezza e la protezione sul luogo di lavoro conformemente alla normativa pertinente.

Source: Sisyphus ODB