Professione capo sommelier

I capo sommelier gestiscono l’ordinazione, la preparazione e il servizio di vino e altre bevande affini in una struttura ricettiva.

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Tipo di personalità

• Sociale / Intraprendente
• Sociale / Realistico

Conoscenze

• Caratteristiche dei vini

  Le origini e le caratteristiche dei vini internazionali.

• Vini frizzanti

  Le varietà di vini frizzanti e il loro abbinamento con i prodotti alimentari.

• Scienze vinicole

  Scienze come la chimica, la biologia e la microbiologia nonché competenze di laboratorio riguardanti il vino.

• Tipi di vino

  L’ampia varietà di vini, tra cui i diversi tipi, regioni e caratteristiche specifiche di ciascuno di essi. Il processo alla base del vino come le varietà di uve, le procedure di fermentazione e i tipi di colture che hanno dato luogo al prodotto finale.

Competenze

• Acquistare prodotti alberghieri

  Acquistare prodotti o servizi da una fonte esterna.

• Rispettare le norme sulla sicurezza e sull’igiene insieme alla normativa rilevante in merito al tema alimentare

  Rispettare una sicurezza e un’igiene ottimali degli alimenti durante la preparazione, la produzione, la lavorazione, lo stoccaggio, la distribuzione e la consegna di prodotti alimentari.

• Preparare bevande alcoliche

  Preparare e servire bevande alcoliche in base ai desideri del cliente.

• Gestire la cantina dei vini

  Sistemare la cantina dei vini per garantire una quantità e una varietà di vino adeguate e realizzare una rotazione efficiente ed efficace delle scorte.

• Formare i dipendenti

  Guidare e dirigere i dipendenti attraverso un processo in cui vengono insegnate le competenze necessarie per il potenziale posto di lavoro. Organizzare attività finalizzate all’introduzione del lavoro e dei sistemi o al miglioramento delle prestazioni degli individui e dei gruppi in contesti organizzativi.

• Monitorare i lavori per gli eventi speciali

  Sorvegliare le attività in occasione di eventi speciali tenendo conto degli obiettivi specifici, del calendario, della tempistica, dell’ordine del giorno, delle limitazioni culturali, delle regole e della legislazione in materia di conti.

• Fornire coaching ai dipendenti

  Mantenere e migliorare le prestazioni dei dipendenti, assistendo le persone o i gruppi in modo da ottimizzare metodi, competenze o abilità specifici, ricorrendo a stili e metodi di consulenza adeguati. Fare da guida ai dipendenti di recente assunzione e assisterli nell’apprendimento di nuovi sistemi aziendali.

• Gestire gli obiettivi a medio termine

  Monitorare i calendari a medio termine con le stime di bilancio e riconciliarli a scadenza trimestrale.

• Convincere i clienti ad acquistare prodotti e servizi aggiuntivi più costosi

  Convincere i clienti ad acquistare prodotti aggiuntivi o più costosi.

• Programmare i turni

  Pianificare il tempo e i turni di lavoro dei dipendenti per tener conto delle esigenze dell’impresa.

• Fornire assistenza ai clienti

  Fornire sostegno e consulenza ai clienti per le loro decisioni di acquisto scoprendo le loro esigenze, selezionando i servizi e i prodotti adatti per loro e rispondendo educatamente alle domande sui prodotti e i servizi.

• Gestire la rotazione delle scorte

  Sorvegliare i livelli delle scorte, prestando attenzione alle date di scadenza per diminuire la perdita di scorte.

• Verificare la qualità del vino

  Controllare la qualità dei vini e segnalare i vini con sapore di tappo o rovinati e restituirli ai fornitori.

• Garantire la regolare manutenzione dell’attrezzatura da cucina

  Garantire il coordinamento e il controllo della pulizia e della manutenzione dell’attrezzatura da cucina.

• Assumere dipendenti

  Assumere nuovi dipendenti, definendo il ruolo, pubblicando le inserzioni, svolgendo i colloqui e selezionando il personale in linea con la politica aziendale e la legislazione.

• Consigliare i vini

  Fornire raccomandazioni ai clienti sui vini disponibili e consigliare combinazioni di vini con piatti specifici nel menù.

• Compilare le liste dei vini

  Creare e aggiornare elenchi di vini assicurandosi che completino il menù «alimenti» e le caratteristiche del marchio

• Ordinare le forniture

  Ordinare prodotti dai fornitori appropriati per ottenere prodotti convenienti e vantaggiosi da acquistare.

• Servire i vini

  Fornire il vino utilizzando le tecniche adeguate di fonte ai clienti. Aprire correttamente la bottiglia, far decantare il vino se necessario, servire e mantenere il vino alla giusta temperatura e nel recipiente corretto.

• Occuparsi dell’assistenza clienti

  Mantenere il servizio clienti al livello più elevato possibile e garantire che l’assistenza ai clienti sia sempre svolta in modo professionale. Aiutare i clienti o i partecipanti a sentirsi a proprio agio e sostenere esigenze specifiche.

• Selezionare i bicchieri di vetro in cui servire le bevande

  Scegliere i bicchieri di vetro adatti per le bevande e ispezionare la qualità e la pulizia del vetro.

Source: Sisyphus ODB