Professione capocameriere / capocameriera

I capocamerieri gestiscono il servizio di ristorazione in una struttura o unità ricettiva. Sono responsabili dell’esperienza del cliente. I capocamerieri coordinano tutte le azioni che riguardano i clienti come accoglienza, ordinazioni, consegna di cibo e bevande e controllo delle operazioni finanziarie.

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Tipo di personalità

• Sociale / Intraprendente
• Sociale / Realistico

Conoscenze

• Metodologie di assicurazione della qualità

  Principi di garanzia della qualità, requisiti standard e l’insieme dei processi e delle attività impiegati per misurare, controllare e garantire la qualità dei prodotti e dei processi.

Competenze

• Massimizzare il ricavato delle vendite

  Aumentare i possibili volumi di vendita ed evitare perdite attraverso la vendita abbinata, la vendita di ulteriori articoli o la promozione di servizi aggiuntivi.

• Supervisionare il lavoro del personale in vari turni

  Supervisionare le attività dei dipendenti che lavorano su turni al fine di garantire la continuità delle operazioni.

• Monitorare l’erogazione dei servizi

  Garantire che tutti i dipendenti forniscano un ottimo servizio clienti conformemente al regolamento aziendale.

• Gestire la rotazione delle scorte

  Sorvegliare i livelli delle scorte, prestando attenzione alle date di scadenza per diminuire la perdita di scorte.

• Verificare la pulizia della sala da pranzo

  Controllare sale da pranzo, compresi pavimenti e superfici, tavoli e postazioni di servizio e garantirne la pulizia adeguata.

• Controllare i prezzi indicati sul menu

  Controllare il menu per garantire che i prezzi siano corretti e aggiornati.

• Tenere rapporti con i clienti

  Instaurare rapporti duraturi e significativi con i clienti al fine di garantire la soddisfazione e la fedeltà, fornendo consulenza e assistenza accurate e amichevoli, offrendo prodotti e servizi di qualità e offrendo informazioni e servizi post-vendita.

• Occuparsi dell’assistenza clienti

  Mantenere il servizio clienti al livello più elevato possibile e garantire che l’assistenza ai clienti sia sempre svolta in modo professionale. Aiutare i clienti o i partecipanti a sentirsi a proprio agio e sostenere esigenze specifiche.

• Prestare attenzione ai dettagli relativi a cibi e bevande

  Prestare grande attenzione a tutte le fasi della creazione e della presentazione di un prodotto qualitativo.

• Gestire il servizio ristorazione

  Sovrintendere all’intero processo di gestione di ristoranti, come la gestione dei dipendenti e la disposizione.

• Garantire la conformità con gli standard relativi a salute sicurezza e igiene

  Supervisionare tutto il personale e tutti i processi per rispettare le norme in materia di salute, sicurezza e igiene. Comunicare e sostenere l’allineamento di tali requisiti con i programmi dell’azienda in materia di salute e sicurezza.

• Eseguire le procedure di apertura e chiusura

  Applicare le procedure di apertura e chiusura per bar, negozi o ristoranti.

• Monitorare le procedure di fatturazione

  Verificare che la procedura di fatturazione dopo la prestazione di un servizio sia gestita correttamente.

• Assistere i clienti con esigenze particolari

  Aiutare i clienti con esigenze particolari, secondo linee guida e norme speciali pertinenti. Riconoscere le loro esigenze e rispondere ad esse con precisione se necessario.

• Gestire le lamentele dei clienti

  Gestire le lamentele e i riscontri negativi dei clienti al fine di rispondere alle preoccupazioni e, se del caso, offrire un rapido recupero del servizio.

• Individuare i desideri del cliente

  Utilizzare domande adeguate e l’ascolto attivo per individuare le aspettative, i desideri e i requisiti dei clienti in funzione dei prodotti e dei servizi.

• Utilizzare le lingue straniere nel settore alberghiero

  Utilizzare la padronanza di lingue straniere, oralmente o per iscritto, nel settore dell’ospitalità, al fine di comunicare con i colleghi, i clienti o gli ospiti.

• Valutare i feedback dei clienti

  Valutare le osservazioni del cliente per sapere se i clienti sono soddisfatti o insoddisfatti del prodotto o servizio.

• Elaborare i pagamenti

  Accettare pagamenti come contanti, carte di credito e carte di debito. Trattare i rimborsi in caso di resi o amministrare i buoni regalo e gli strumenti di commercializzazione quali le carte premio o le tessere di affiliazione. Prestare attenzione alla sicurezza e alla protezione dei dati personali.

• Controllare l’apparecchiatura dei tavoli

  Controllare l’apparecchiatura dei tavoli per assicurarne l’adeguatezza, compresi posate e bicchieri.

• Programmare i turni

  Pianificare il tempo e i turni di lavoro dei dipendenti per tener conto delle esigenze dell’impresa.

• Supervisionare la qualità degli alimenti

  Sorvegliare la qualità e la sicurezza degli alimenti forniti ai visitatori e ai clienti secondo le norme alimentari.

• Garantire che le stoviglie siano pronte all’uso

  Garantire che i piatti, le posate e i bicchieri siano puliti, lucidati e in buone condizioni.

• Assumere dipendenti

  Assumere nuovi dipendenti, definendo il ruolo, pubblicando le inserzioni, svolgendo i colloqui e selezionando il personale in linea con la politica aziendale e la legislazione.

• Formare i dipendenti

  Guidare e dirigere i dipendenti attraverso un processo in cui vengono insegnate le competenze necessarie per il potenziale posto di lavoro. Organizzare attività finalizzate all’introduzione del lavoro e dei sistemi o al miglioramento delle prestazioni degli individui e dei gruppi in contesti organizzativi.

• Illustrare ai clienti i menu dedicati ad eventi e occasioni speciali

  Proporre raccomandazioni agli ospiti in merito ai cibi e alle bevande disponibili per eventi speciali o per feste in maniera professionale e amichevole.

• Monitorare i lavori per gli eventi speciali

  Sorvegliare le attività in occasione di eventi speciali tenendo conto degli obiettivi specifici, del calendario, della tempistica, dell’ordine del giorno, delle limitazioni culturali, delle regole e della legislazione in materia di conti.

• Fornire coaching ai dipendenti

  Mantenere e migliorare le prestazioni dei dipendenti, assistendo le persone o i gruppi in modo da ottimizzare metodi, competenze o abilità specifici, ricorrendo a stili e metodi di consulenza adeguati. Fare da guida ai dipendenti di recente assunzione e assisterli nell’apprendimento di nuovi sistemi aziendali.

• Pianificare i menu

  Organizzare menù che tengano conto della natura e dello stile dello stabilimento, del feedback fornito dai clienti, dei costi e del carattere stagionale degli ingredienti.

• Conservare l’attrezzatura da cucina

  Tenere a disposizione l’attrezzatura da cucina per un impiego futuro in modo sicuro e conforme nel rispetto delle norme igieniche secondo le linee guida.

• Controllare le spese

  Monitorare e mantenere efficaci controlli dei costi per quanto riguarda efficienze, sprechi, ore di lavoro straordinarie e personale. Valutare gli eccessi e impegnarsi a ottenere e efficienza e produttività.

• Assistere le celebrità

  Assistere le celebrità nei loro ordini e nelle loro richieste personali.

• Aggiornare il personale sul menu del giorno

  Informare il personale sulle modifiche dei menu in modo da garantire una buona comprensione dei piatti, dei loro ingredienti e degli eventuali allergeni.

Source: Sisyphus ODB