Professione capocuoco / capocuoca

I capocuochi gestiscono la cucina per sorvegliare la preparazione, la cottura e il servizio dei cibi.

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Tipo di personalità

• Intraprendente / Realistico
• Intraprendente / Convenzionale

Conoscenze

• Stoccaggio dei cibi

  Le condizioni e i metodi adeguati per immagazzinare i prodotti alimentari al fine di evitarne il deterioramento, tenendo conto dell’umidità, della luce, della temperatura e di altri fattori ambientali.

Competenze

• Utilizzare tecniche di cottura

  Applicare tecniche di cottura tra cui cottura alla griglia, frittura, bollitura, cottura a stufato, cottura in camicia, cottura al forno o cottura arrosto.

• Utilizzare le tecniche di riscaldamento degli alimenti

  Applicare tecniche di riscaldamento, comprese cottura a vapore, bagnomaria o bollitura.

• Controllare le spese

  Monitorare e mantenere efficaci controlli dei costi per quanto riguarda efficienze, sprechi, ore di lavoro straordinarie e personale. Valutare gli eccessi e impegnarsi a ottenere e efficienza e produttività.

• Supervisionare la qualità degli alimenti

  Sorvegliare la qualità e la sicurezza degli alimenti forniti ai visitatori e ai clienti secondo le norme alimentari.

• Mantenere un ambiente di lavoro sicuro e igienico

  Preservare la salute, l’igiene, la sicurezza e la protezione sul luogo di lavoro conformemente alla normativa pertinente.

• Utilizzare le tecniche di preparazione degli alimenti

  Applicare le tecniche di preparazione degli alimenti, tra cui la selezione, il lavaggio, il raffreddamento, la sbucciatura, la marinatura, la preparazione dei condimenti e il taglio degli ingredienti.

• Assumere dipendenti

  Assumere nuovi dipendenti, definendo il ruolo, pubblicando le inserzioni, svolgendo i colloqui e selezionando il personale in linea con la politica aziendale e la legislazione.

• Gestire le lamentele dei clienti

  Gestire le lamentele e i riscontri negativi dei clienti al fine di rispondere alle preoccupazioni e, se del caso, offrire un rapido recupero del servizio.

• Utilizzare detergenti chimici

  Assicurare la corretta manipolazione, magazzinaggio e smaltimento di prodotti chimici per la pulizia in conformità dei regolamenti.

• Gestire i bilanci

  Pianificare, monitorare e riferire in merito al bilancio.

• Stimare i costi delle forniture necessarie

  Cercare di valutare le quantità e i costi delle forniture necessarie, ad esempio prodotti alimentari e ingredienti.

• Gestire la rotazione delle scorte

  Sorvegliare i livelli delle scorte, prestando attenzione alle date di scadenza per diminuire la perdita di scorte.

• Scrivere ricette culinarie

  Organizzare ricette per quanto riguarda l’equilibrio gustativo, l’alimentazione sana e la nutrizione.

• Coordinare lo staff

  Gestire dipendenti e subordinati, lavorando in gruppo o singolarmente, al fine di massimizzarne le prestazioni e i contributi. Programmare il lavoro e le attività, impartire istruzioni, motivare e dirigere i lavoratori per raggiungere gli obiettivi dell’azienda. Monitorare e misurare il modo in cui il dipendente si assume le proprie responsabilità e in che modo queste attività vengono svolte. Individuare i settori da migliorare e formulare proposte al riguardo. Dirigere un gruppo di persone per aiutarle a raggiungere gli obiettivi e mantenere un rapporto di lavoro efficace tra il personale.

• Monitorare l’uso dell’attrezzatura da cucina

  Controllare l’uso corretto delle attrezzature da cucina, quali coltelli, taglieri con codice colore, secchi e panni.

• Impiegare le tecniche di presentazione delle portate

  Applicare tecniche di presentazione, come la guarnitura, la decorazione, la impiattatura, la glassatura, la presentazione e la porzionatura.

• Stabilire i prezzi delle voci del menu

  Fissare i prezzi delle principali pietanze e di altre voci del menu. Garantire che rimangano accessibili nell’ambito del bilancio dell’organizzazione.

• Programmare i turni

  Pianificare il tempo e i turni di lavoro dei dipendenti per tener conto delle esigenze dell’impresa.

• Gestire le attività di acquisto

  Effettuare ordinazioni di servizi, attrezzature, merci o ingredienti, confrontare i costi e controllare la qualità per garantire il rendimento ottimale dell’organizzazione.

• Rispettare le norme sulla sicurezza e sull’igiene insieme alla normativa rilevante in merito al tema alimentare

  Rispettare una sicurezza e un’igiene ottimali degli alimenti durante la preparazione, la produzione, la lavorazione, lo stoccaggio, la distribuzione e la consegna di prodotti alimentari.

• Consegnare la zona di preparazione di alimenti al turno successivo

  Lasciare l’area della cucina in condizioni che seguono procedure sicure, in modo che sia pronta per il prossimo turno.

• Restare aggiornati sulle tendenze dei pasti consumati fuori casa

  Seguire le tendenze sulla cucina e sul mangiare fuori attraverso il monitoraggio di una serie di fonti.

• Gestire il ricavato dell’ospitalità

  Controllare i proventi del settore alberghiero attraverso la comprensione, il monitoraggio, la previsione e la reazione ai comportamenti dei consumatori, al fine di massimizzare le entrate o i profitti, mantenere gli utili lordi iscritti a bilancio e ridurre al minimo le spese.

• Fornire assistenza ai clienti

  Fornire sostegno e consulenza ai clienti per le loro decisioni di acquisto scoprendo le loro esigenze, selezionando i servizi e i prodotti adatti per loro e rispondendo educatamente alle domande sui prodotti e i servizi.

• Garantire la regolare manutenzione dell’attrezzatura da cucina

  Garantire il coordinamento e il controllo della pulizia e della manutenzione dell’attrezzatura da cucina.

• Pianificare i menu

  Organizzare menù che tengano conto della natura e dello stile dello stabilimento, del feedback fornito dai clienti, dei costi e del carattere stagionale degli ingredienti.

• Formare i dipendenti

  Guidare e dirigere i dipendenti attraverso un processo in cui vengono insegnate le competenze necessarie per il potenziale posto di lavoro. Organizzare attività finalizzate all’introduzione del lavoro e dei sistemi o al miglioramento delle prestazioni degli individui e dei gruppi in contesti organizzativi.

Source: Sisyphus ODB