Professione cernitore di prodotti alimentari / cernitrice di prodotti alimentari

I cernitori di prodotti alimentari ispezionano, selezionano e classificano i prodotti alimentari. La classificazione avviene sulla base di criteri sensoriali o con l’ausilio di macchinari. Determinano l’uso dei prodotti suddividendoli nelle classi appropriate e scartando quelli danneggiati o scaduti. Misurano e pesano i prodotti e riferiscono i risultati, consentendo l’ulteriore trasformazione degli stessi.

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Tipo di personalità

• Realistico / Convenzionale

Conoscenze

• Metodologie di assicurazione della qualità

  Principi di garanzia della qualità, requisiti standard e l’insieme dei processi e delle attività impiegati per misurare, controllare e garantire la qualità dei prodotti e dei processi.

• Standard di sicurezza alimentare

  Le norme in materia di sicurezza alimentare (ISO 22000) elaborate dalle organizzazioni riconosciute per la standardizzazione in materia di sicurezza alimentare. Ad esempio, la norma internazionale ISO 22000 specifica i requisiti per un sistema efficace di gestione della sicurezza alimentare. Copre le comunicazioni interattive, la gestione del sistema, i programmi di prerequisiti e i principi HACCP.

• Principi di sicurezza alimentare

  Il contesto scientifico della sicurezza alimentare, che comprende la preparazione, la manipolazione e la conservazione dei prodotti alimentari per ridurre al minimo il rischio di malattie di origine alimentare e altri rischi per la salute.

• Proprietà funzionali degli alimenti

  Struttura, qualità, valore nutrizionale e/o accettabilità di un prodotto alimentare. La proprietà funzionale di un alimento è determinata dalle sue proprietà fisiche, chimiche e/o organolettiche. Esempi di proprietà funzionali possono includere la solubilità, l’assorbimento, la ritenzione di acqua, la capacità di schiumatura, l’elasticità e la capacità di assorbimento di grassi e particelle estranee.  

• Conservazione dei cibi

  Fattori di deterioramento, fattori di controllo (temperatura, additivi, umidità, pH, attività dell’acqua, ecc., compreso l’imballaggio) e metodi di trasformazione alimentare per la conservazione dei prodotti alimentari.

• Rischi associati ai pericoli fisici, chimici e biologici rappresentati da alimenti e bevande

  Interpretazione delle prove di laboratorio per i parametri che incidono sulla sicurezza alimentare, tenendo conto dei rischi associati ai pericoli fisici, chimici e biologici rappresentati da alimenti e bevande.

• Ingredienti dei prodotti alimentari

  Caratteristiche tecniche della formulazione degli ingredienti per prodotti alimentari.

• Scienza alimentare

  Lo studio della composizione fisica, biologica e chimica degli alimenti e i concetti scientifici alla base della trasformazione alimentare e della nutrizione.

• Settore alimentare e delle bevande

  L’industria corrispondente e i processi che intervengono nell’industria alimentare e delle bevande, come la selezione delle materie prime, la trasformazione, l’imballaggio e l’immagazzinamento.

• Norme sui prodotti di origine animale

  Le norme giuridiche applicabili in materia di temperatura, materiali di scarto, tracciabilità, etichettatura, commercio e trasporto di prodotti di origine animale. 

• Materiali ad uso alimentare

  La qualità e gamma di materie prime, prodotti semifiniti e prodotti finiti di un determinato settore alimentare.

• Legislazione alimentare

  Legislazione relativa all’industria degli alimenti e dei mangimi, compresi i regolamenti in materia di produzione alimentare, igiene, sicurezza, materie prime, additivi, OGM, etichettatura, ambiente e commercio.

• Stoccaggio dei cibi

  Le condizioni e i metodi adeguati per immagazzinare i prodotti alimentari al fine di evitarne il deterioramento, tenendo conto dell’umidità, della luce, della temperatura e di altri fattori ambientali.

• Processi di produzione di alimenti e bevande

  Materie prime e processi di produzione per ottenere prodotti alimentari finiti. L’importanza dei controlli di qualità e di altre tecniche per l’industria alimentare e delle bevande.

Competenze

• Classificare gli alimenti

  Ordinare e classificare gli alimenti in base a criteri sensoriali quali le dimensioni, il peso o l’aspetto fisico manualmente o con l’ausilio di macchine. Ordinare gli alimenti in classi appropriate per l’ulteriore trasformazione.

• Garantire la corretta etichettatura dei prodotti

  Garantire che i prodotti siano etichettati con tutte le informazioni necessarie all’etichettatura (ad esempio legali, tecnologiche, pericolose, ecc.) riguardanti il prodotto. Garantire che le etichette rispettino i requisiti legali e siano conformi ai regolamenti.

• Eseguire audit di qualità

  Eseguire controlli regolari, sistematici e documentati di un sistema di qualità per verificare la conformità con una norma basata su elementi oggettivi quali l’attuazione di processi, l’efficacia nel conseguire gli obiettivi in materia di qualità e la riduzione e l’eliminazione dei problemi riguardanti la qualità.

• Valutare le proprietà nutrizionali degli alimenti

  Valutare le proprietà nutrizionali degli alimenti destinati al consumo umano per un regime alimentare più sano.

• Preparare dati visivi

  Preparare diagrammi e grafici al fine di presentare i dati in modo visivo.

• Eseguire controlli di sicurezza alimentare

  Effettuare controlli di sicurezza alimentare al fine di garantire la conformità ai requisiti, ai regolamenti e ad altre buone pratiche di fabbricazione di alimenti.

• Lavorare in un gruppo che si occupa di trasformazione alimentare

  Collaborare in gruppo con altri operatori del settore della trasformazione alimentare a servizio dell’industria alimentare e delle bevande.

• Lavorare autonomamente all’interno di un servizio di un processo di produzione alimentare

  Lavorare individualmente quale importante elemento al servizio di un processo di produzione alimentare. Questa funzione viene svolta individualmente con poca o nessuna supervisione o collaborazione con i colleghi.

• Condurre l’analisi dei rischi alimentari

  Effettuare analisi dei rischi alimentari per garantire la sicurezza alimentare.

• Condurre una valutazione sensoriale

  Valutare la qualità di un determinato tipo di alimento o bevanda in base all’aspetto, all’odore, al sapore, all’aroma, ecc. Suggerire possibili miglioramenti e confronti con altri prodotti.

• Valutare le caratteristiche di qualità dei prodotti alimentari

  Valutare le caratteristiche qualitative dei prodotti alimentari in termini di proprietà principali (ad esempio fisiche, sensoriali, chimiche, tecnologiche, ecc.) delle materie prime, dei prodotti semilavorati e dei prodotti finiti.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Gestire i tempi nelle operazioni di trasformazione alimentare

  Garantire una corretta gestione del tempo e delle risorse utilizzando adeguati metodi di pianificazione.

• Aggiornarsi con le norme

  Mantenere conoscenze aggiornate delle normative vigenti e applicare tali conoscenze in settori specifici.

• Conservare le materie prime alimentari

  Tenere in riserva le riserve materie prime e altri prodotti alimentari, seguendo le procedure di controllo degli stock.

Source: Sisyphus ODB