Professione cioccolatiere / cioccolatiera

I cioccolatieri realizzano prodotti di confetteria a base di cioccolato. Tra le loro attività esaminano, tastano e degustano la pasta di cioccolato macinata. Tale analisi li induce a verificare se il colore, la consistenza e il gusto della pasta di cioccolato soddisfino le specifiche.

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Tipo di personalità

• Realistico / Artistico

Professioni correlate alimenti

• Addetto all'imballaggio manuale
• Ispettore controllo qualità cereali e sementi
• Ispettore controllo qualità prodotti alimentari (escluso carne-pesce)
• Operatore di impianto di produzione vinicola
• Operatore di lavorazione delle farine
• Operatore di macchine di panificazione
• Operatore di macchine di produzione del caffè
• Operatore di macchine di produzione di cacao
• Operatore di macchine per il trattamento dei prodotti orticoli
• Operatore di macchine per il trattamento della margarina
• Operatore di macchine per il trattamento di frutti a guscio commestibili
• Operatore di macchine per il trattamento di olii alimentari
• Operatore di macchine per l'imballaggio, l'imbottigliamento e l'etichettatura
• Operatore di macchine per la lavorazione delle granaglie e la macinazione delle spezie
• Operatore di macchine per la produzione del tè
• Operatore di macchine per la produzione di aceto
• Operatore di macchine per la produzione di bevande analcoliche
• Operatore di macchine per la produzione di pasta
• Operatore di macchine per prodotti cerealicoli
• Operatore di macchine per prodotti di cioccolato
• Operatore di processo di produzione di zucchero
• Panettiere al dettaglio
• Pizzaïolo
• Produttore di biscotti o dolci
• Produttore di gomme da masticare
• Produttore di lievito
• Produttore di torte
• Supervisore di primo livello addetti settore manifatturiero
• Tecnico di Alimentazione

Conoscenze

• Tipi di cioccolato

  Tipi di cioccolato, quali cioccolato al latte, cioccolato bianco, cioccolato fondente, cioccolato amaro e cioccolato crudo.

• Capacità finanziaria

  Operazioni finanziarie quali calcoli, stime dei costi e gestione del bilancio, tenendo conto dei dati commerciali e statistici pertinenti, ad esempio riguardo ai materiali, alle forniture e alla manodopera.

• Storia del cioccolato

  Le origini del cioccolato. L’evoluzione del cioccolato fino ad oggi. Il mantenimento e la promozione della tradizione del cioccolato.

• Processo di produzione del cioccolato dal cacao

  Processo di trasformazione del cacao in cioccolato, in cui i semi dell’albero del cacao vengono fatti fermentare per ottenere il gusto. Processo dall’inizio alla fine, comprese l’essiccazione dei semi, la pulizia e la tostatura, la macinazione dei frammenti di semi per ottenere la pasta di cacao e la relativa lavorazione.

• Aspetti chimici del cioccolato

  La composizione chimica del cioccolato per modificare le ricette e offrire ai clienti esperienze gradevoli.

• Varietà di fave di cacao

  Varietà di fave di cacao come criollo, forastero, trinitario e le loro proprietà e caratteristiche per prevedere il tipo di cioccolato che si può ottenere.

• Settore alimentare e delle bevande

  L’industria corrispondente e i processi che intervengono nell’industria alimentare e delle bevande, come la selezione delle materie prime, la trasformazione, l’imballaggio e l’immagazzinamento.

• Principi di sicurezza alimentare

  Il contesto scientifico della sicurezza alimentare, che comprende la preparazione, la manipolazione e la conservazione dei prodotti alimentari per ridurre al minimo il rischio di malattie di origine alimentare e altri rischi per la salute.

Competenze

• Garantire la sicurezza e l’incolumità delle persone

  Attuare le procedure e le strategie pertinenti e utilizzare le attrezzature adatte per promuovere attività di sicurezza locali o nazionali per la protezione dei dati, delle persone, delle istituzioni e dei beni immobili.

• Creare nuovi concetti

  Ideare nuovi concetti.

• Pulire le macchine per la produzione di alimenti e bevande

  Pulire le macchine utilizzate per processi di produzione di alimenti o bevande. Preparare le soluzioni appropriate per la pulizia. Preparare tutte le parti e garantire che siano pulite in modo da evitare deviazioni o errori nel processo di produzione.

• Eseguire il controllo qualità alla trasformazione degli alimenti

  Garantire la qualità di tutti i fattori che concorrono al processo di produzione alimentare.

• Produrre articoli di pasticceria

  Gestire lo sviluppo e la produzione di prodotti di pasticceria, detti anche preparazioni da forno, compresi pasticcini, torte, e prodotti da forno simili.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Creare nuove ricette

  Combinare idee innovative e creative per presentare nuove ricette e preparati per estendere la gamma di prodotti di una società. Apportare modifiche alle ricette al fine di migliorare il gusto, raggiungere gli obiettivi in materia di produttività, sviluppare e migliorare i prodotti.

• Curare l’aspetto degli alimenti

  Trasmettere elementi di presentazione ed estetici nella produzione di alimenti. Tagliare i prodotti in modo corretto, gestire le giuste quantità del prodotto, curare l’attrattiva del prodotto.

• Realizzare prodotti di pasticceria a base di cioccolato

  Produrre confetteria di diversi tipi a partire da massa di cioccolato.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Operare un processo di trattamento termico

  Applicare il trattamento termico finalizzato alla preparazione e alla conservazione di prodotti alimentari semilavorati o finiti.

• Attuare strategie di vendita

  Eseguire il piano per ottenere un vantaggio sulla concorrenza sul mercato posizionando il marchio o il prodotto della società e rivolgendosi al pubblico giusto a cui vendere questo marchio o prodotto.

• Modellare forme di cioccolato

  Modellare il cioccolato per la produzione di pezzi di cioccolato di una determinata forma. Versare il cioccolato liquido in uno stampo e lasciarlo indurire.

• Realizzare creazioni alimentari artistiche

  Utilizzare ingredienti, miscele e strumenti per creare preparazioni alimentari artistiche, ad esempio dolci. Dimostrare immaginazione e ricchezza di risorse e associare i colori e le forme per ottenere un buon effetto. Trasformare i progetti in realtà, facendo attenzione ad estetica e presentazione.

• Condurre una valutazione sensoriale

  Valutare la qualità di un determinato tipo di alimento o bevanda in base all’aspetto, all’odore, al sapore, all’aroma, ecc. Suggerire possibili miglioramenti e confronti con altri prodotti.

• Dare forma al cioccolato

  Usare stampi e pezzi di cioccolato per creare illustrazioni tridimensionali e decorare il pezzo con disegni di cioccolato.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Temperare il cioccolato

  Riscaldare e raffreddare il cioccolato utilizzando lastre di marmo o macchine per ottenere le caratteristiche desiderate per applicazioni diverse, quali la lucentezza del cioccolato o le sue modalità di rottura.

• Selezionare la confezione adatta per i prodotti alimentari

  Scegliere le confezioni adeguate per i prodotti alimentari tenendo conto dell’attrattività e dell’idoneità della confezione. Utilizzare un imballaggio adeguato per il loro invio in condizioni di sicurezza e a un costo ragionevole. Essere consapevoli del fatto che la confezione può influire anche sulle caratteristiche del prodotto, quali forma, peso o solidità. Bilanciare vari aspetti quali i costi, l’attrattività e la conformità ai regolamenti e alla protezione dell’ambiente.

• Applicare le strategie di marketing

  Applicare strategie volte a promuovere un prodotto o un servizio specifico, utilizzando le strategie di marketing elaborate.

Source: Sisyphus ODB