Professione cuoco dell’industria alimentare / cuoca dell’industria alimentare

I cuochi dell’industria alimentare creano nuove idee e ricette alimentari. Predispongono, pesano e mescolano gli ingredienti per preparare prodotti alimentari. Controllano e regolano la temperatura, monitorano il processo di cottura, assegnano compiti specifici per i lavori di cottura e dirigono i collaboratori nello svolgimento delle mansioni.

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Conoscenze

Proprietà funzionali degli alimenti
Struttura, qualità, valore nutrizionale e/o accettabilità di un prodotto alimentare. La proprietà funzionale di un alimento è determinata dalle sue proprietà fisiche, chimiche e/o organolettiche. Esempi di proprietà funzionali possono includere la solubilità, l’assorbimento, la ritenzione di acqua, la capacità di schiumatura, l’elasticità e la capacità di assorbimento di grassi e particelle estranee.
Combinazioni di sapori
L’ampia gamma di combinazioni di sapori per sviluppare nuove ricette o prodotti.
Stoccaggio dei cibi
Le condizioni e i metodi adeguati per immagazzinare i prodotti alimentari al fine di evitarne il deterioramento, tenendo conto dell’umidità, della luce, della temperatura e di altri fattori ambientali.
Allergie alimentari
I tipi di allergie alimentari del settore, quali sono le sostanze che provocano allergie e come sostituirle o eliminarle (se possibile).
Combinazione di consistenze
La combinazione di consistenze per nuove ricette o nuovi prodotti.

Competenze

Applicare norme sulla gestione dei materiali infiammabili
Leggi e norme dell’organizzazione per la conservazione e l’uso sicuri dei materiali infiammabili.
Eseguire l’impastatura dei prodotti alimentari
Eseguire tutti i tipi di impastatura delle materie prime, dei prodotti semifiniti e dei prodotti alimentari.
Osservare procedure igieniche durante la trasformazione degli alimenti
Garantire uno spazio di lavoro pulito secondo norme igieniche nell’industria di trasformazione alimentare.
Analizzare i campioni di produzione
Analizzare i campioni di produzione visivamente o manualmente per verificare le proprietà quali la chiarezza, la pulizia, la consistenza, l’umidità e la composizione.
Analizzare le tendenze nel settore alimentare e delle bevande
Esaminare le tendenze dei prodotti alimentari in relazione alle preferenze dei consumatori. Esaminare i principali mercati in base sia al tipo di prodotto che alla geografia nonché ai miglioramenti tecnologici del settore.
Cuocere al forno
Eseguire tutti i compiti per la cottura in forno, come la preparazione del foro e il caricamento del prodotto, fino all’uscita dei prodotti dal forno.
Selezionare gli ingredienti adatti
Selezionare ingredienti adeguati in base alla loro funzione tecnologica per dare esecuzione alle idee. Adoperarsi per garantire una buona qualità degli ingredienti e utilizzarli in modo adeguato per ottenere un prodotto finale soddisfacente.
Gestire gli attrezzi da cucina in base alle necessità
Conoscere e gestire una varietà di strumenti e attrezzi per la cucina. Scegliere lo strumento adatto per lo scopo e la materia prima. Tagliare, sbucciare e affettare i prodotti con coltelli, raspe o utensili per tagliare alimenti.
Seguire la ricetta
Eseguire compiti di preparazione alimentare in base alla ricetta o alle specifiche al fine di preservare la qualità degli ingredienti e garantire l’accuratezza della replicazione della ricetta. Selezionare i materiali appropriati per seguire la ricetta, tenendo conto della situazione attuale.
Ricercare nuovi ingredienti per alimenti
Valutare nuovi ingredienti per alimenti svolgendo attività di ricerca al fine di sviluppare o migliorare i prodotti alimentari.
Mescolare ingredienti alimentari
Miscelare, mescolare o coltivare gli ingredienti per produrre reagenti o fabbricare alimenti o bevande e realizzare le analisi corrispondenti.
Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)
Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.
Garantire adeguate condizioni igienico-sanitarie
Mantenere gli spazi di lavoro e le attrezzature esenti da sporcizia, infezioni e malattie mediante la rimozione dei rifiuti e delle ceneri e prevedendo un’adeguata pulizia.
Aggiungere ingredienti alla produzione alimentare
Determinare gli ingredienti da aggiungere e le quantità necessarie in base alla ricetta e al modo in cui tali ingredienti devono essere aggiunti.
Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)
Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).
Eseguire la miscelazione dei prodotti alimentari
Eseguire tutti i tipi di operazioni di miscelazione delle materie prime, dei prodotti semilavorati e dei prodotti alimentari.
Applicare trattamenti di conservazione
Applicare trattamenti comuni per mantenere le caratteristiche dei prodotti alimentari curandosi del loro aspetto, odore e sapore.
Conservare e tenere aggiornate le specifiche alimentari
Conservare, esaminare e valutare le specifiche alimentari esistenti, come le ricette.
Raccogliere campioni per l’analisi
Raccogliere campioni di materiali o prodotti per analisi di laboratorio.
Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande
Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.
Essere a proprio agio in ambienti non sicuri
Essere a proprio agio in ambienti non sicuri come l’esposizione alla polvere, la rotazione delle attrezzature, le superfici calde, le aree di surgelazione e refrigerazione, il rumore, i pavimenti bagnati e la movimentazione di attrezzature di sollevamento.
Conservare un inventario degli alimenti in produzione
Conservare un inventario degli alimenti in produzione, sia che si tratti di prodotti front end (cioè le materie prime), intermedi o back end (cioè i prodotti finiti). Calcolare i prodotti e conservarli per le successive attività di produzione e di distribuzione.
Manutenere apparecchiature di taglio
Manutenzione delle apparecchiature di taglio (coltelli, taglierini e altri elementi).
Ricercare nuovi metodi di cottura
Valutare nuovi metodi di cottura effettuando attività di ricerca per sviluppare o migliorare i processi tecnologici alimentari.

Source: Sisyphus ODB