Professione degustatore di birra / degustatrice di birra

I degustatori di birra sono intenditori ed esperti di tipologie, processi di fermentazione e abbinamenti gastronomici ideali di birre all’interno di ristoranti, birrerie e negozi. Conoscono tutti gli ingredienti e la storia delle birre, nonché i bicchieri giusti e i sistemi di spillatura. Preparano degustazioni, consultano imprese e clienti, valutano le birre e redigono articoli in proposito.

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Tipo di personalità

• Sociale / Intraprendente
• Sociale / Realistico

Conoscenze

• Processo di fermentazione delle bevande

  Processi di fermentazione relativi alla conversione dello zucchero in alcol, gas e acidi. 

• Biotecnologia

  La tecnologia che utilizza, modifica o sfrutta sistemi biologici, organismi e componenti cellulari per sviluppare nuove tecnologie e prodotti per usi specifici.

• Ingredienti per la produzione della birra

  Gli ingredienti di base della birra costituiti da acqua, una fonte di amido, ad esempio malto d’orzo, lievito di birra per produrre la fermentazione e un aromatizzante come il luppolo.

• Varietà di birra

  Varietà di birre e relativa fermentazione, ingredienti e processi utilizzati durante la loro produzione.

• Processi di birrificazione

  Processi e tecniche attraverso i quali le materie prime vengono trasformate in substrato fermentescibile per la fabbricazione della birra.

• Trattamento a valle della birra

  Il processo di post-fermentazione della birra, comprese la maturazione e la filtrazione.

Competenze

• Fornire consulenza in materia di produzione di birra

  Fornire consulenza alle imprese produttrici di birra, ai piccoli birrifici e ai manager all’interno del settore della birra per migliorare la qualità del prodotto o del processo di produzione.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Analizzare le tendenze nel settore alimentare e delle bevande

  Esaminare le tendenze dei prodotti alimentari in relazione alle preferenze dei consumatori. Esaminare i principali mercati in base sia al tipo di prodotto che alla geografia nonché ai miglioramenti tecnologici del settore.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Abbinare la birra agli alimenti

  Abbinare la birra con piatti per combinarla con i giusti sapori.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Effettuare consultazioni sulla presentazione della birra

  Effettuare consultazioni sulla presentazione delle birre, l’etichettatura e l’immagine della birra secondo il gusto e la percezione del cliente.

• Descrivere il sapore di birre diverse

  Descrivere il sapore e l’aroma o il gusto di birre diverse utilizzando il linguaggio idoneo e basandosi sull’esperienza di classificazione delle birre.

• Condurre una valutazione sensoriale

  Valutare la qualità di un determinato tipo di alimento o bevanda in base all’aspetto, all’odore, al sapore, all’aroma, ecc. Suggerire possibili miglioramenti e confronti con altri prodotti.

• Condurre uno studio approfondito degli stili di birra di tutto il mondo

  Studiare e analizzare stili di birra provenienti da diversi paesi e consultare le imprese e le persone del settore. 

Source: Sisyphus ODB