Professione enologo / enologa

Gli enologi seguono l’intero processo di produzione del vino e dirigono gli operai delle cantine. Supervisionano e coordinano la produzione per assicurare la qualità del vino e forniscono consulenza determinando il valore e la classificazione dei vini prodotti.

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Tipo di personalità

• Investigativo / Realistico

Conoscenze

• Settore alimentare e delle bevande

  L’industria corrispondente e i processi che intervengono nell’industria alimentare e delle bevande, come la selezione delle materie prime, la trasformazione, l’imballaggio e l’immagazzinamento.

• Taglio del vino

  Processi di taglio dei vini in cui si tiene conto di fattori che incidono sulle modalità di percezione del vino da parte dell’assaggiatore ed eliminano tutto ciò che possa fuorviare l’analisi obiettiva.

• Processo di fermentazione delle bevande

  Processi di fermentazione relativi alla conversione dello zucchero in alcol, gas e acidi. 

• Tipi di vino

  L’ampia varietà di vini, tra cui i diversi tipi, regioni e caratteristiche specifiche di ciascuno di essi. Il processo alla base del vino come le varietà di uve, le procedure di fermentazione e i tipi di colture che hanno dato luogo al prodotto finale.

• Varietà di uva

  Le varietà di uve e i tipi di vino che è possibile produrre con dette uve. Le specifiche durante la fermentazione e il trattamento del succo durante il processo.

• Microorganismi patogeni negli alimenti

  L’identificazione e le caratteristiche dei microrganismi patogeni negli alimenti e metodi di prevenzione adeguati che ne impediscano la riproduzione nei materiali a uso alimentare.

• Capacità finanziaria

  Operazioni finanziarie quali calcoli, stime dei costi e gestione del bilancio, tenendo conto dei dati commerciali e statistici pertinenti, ad esempio riguardo ai materiali, alle forniture e alla manodopera.

• Caratteristiche dei vini

  Le origini e le caratteristiche dei vini internazionali.

• Biotecnologia

  La tecnologia che utilizza, modifica o sfrutta sistemi biologici, organismi e componenti cellulari per sviluppare nuove tecnologie e prodotti per usi specifici.

• Processo di fermentazione del vino

  Processo di fermentazione del vino, che prevede le diverse fasi da seguire, gli intervalli di tempo nel processo e i parametri del prodotto.

• Processi di filtraggio delle bevande

  Metodo economico e sicuro per eliminare le impurità dai prodotti alimentari e prolungarne la durata di conservazione. Importanza delle misure di controllo della contaminazione e loro contributo a una qualità superiore del prodotto, a una significativa riduzione degli scarti e alla riduzione al minimo del deterioramento del prodotto.

• Metodologie di assicurazione della qualità

  Principi di garanzia della qualità, requisiti standard e l’insieme dei processi e delle attività impiegati per misurare, controllare e garantire la qualità dei prodotti e dei processi.

• Processo di produzione vinicola

  Processi di produzione vinicola e requisiti di sicurezza. Principi di vinificazione. Ingegneria e tecnologia dei processi di flusso (pompe e tubi).

Competenze

• Stabilire standard per le strutture produttive

  Garantire un elevato livello di sicurezza e qualità nelle strutture, nei sistemi e nel comportamento dei lavoratori. Assicurare il rispetto delle procedure e degli standard di audit. Garantire che le macchine e gli apparecchi dell’impianto di produzione siano adeguati al loro compito.

• Condurre una valutazione sensoriale

  Valutare la qualità di un determinato tipo di alimento o bevanda in base all’aspetto, all’odore, al sapore, all’aroma, ecc. Suggerire possibili miglioramenti e confronti con altri prodotti.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Gestire l’inventario di una cantina vinicola

  Gestire l’inventario delle cantine vinicole ai fini dell’invecchiamento e della miscelazione.

• Preparare contenitori per la fermentazione delle bevande

  Preparare contenitori per la fermentazione di bevande in funzione del tipo di bevanda da produrre. Ciò include le qualità che i diversi tipi di contenitore possono conferire al prodotto finale.

• Conservare il vino in condizioni adeguate

  Modo corretto di conservazione di diversi tipi di vini.

• Controllare l’idoneità delle bottiglie a fungere da imballaggio alimentare

  Controllare l’idoneità delle bottiglie per l’imballaggio. Applicare le procedure di test per verificare se la bottiglia sia idonea a contenere prodotti alimentari e bevande. Seguire le specifiche giuridiche o aziendali per l’imbottigliamento.

• Filtrare il vino

  Filtrare il vino per eliminare qualsiasi residuo solido. Collocare il vino filtrato in cisterne o botti per la conservazione e la stagionatura.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Fornire assistenza per l’imbottigliamento

  Preparare il vino per l’imbottigliamento. Fornire assistenza per l’imbottigliamento e la tappatura.

• Svolgere operazioni accurate di trasformazione alimentare

  Svolgere operazioni accurate di trasformazione dei prodotti alimentari con grande attenzione e precisione per tutte le fasi della creazione di un prodotto di qualità.

• Eseguire il controllo qualità alla trasformazione degli alimenti

  Garantire la qualità di tutti i fattori che concorrono al processo di produzione alimentare.

• Analizzare campioni di alimenti e bevande

  Esaminare se gli alimenti o le bevande sono sicuri per il consumo umano. Verificare i livelli giusti dei principali ingredienti e la correttezza delle dichiarazioni riportate sull’etichetta e dei livelli delle sostanze nutritive presenti. Garantire che campioni di alimenti e bevande siano conformi a norme o procedure specifiche.

• Monitorare il processo di produzione vinicola

  Basandosi su una vasta conoscenza ed esperienza nella produzione vinicola, ha la capacità di supervisionare l’intero processo. Questa visione di ampio respiro consente di prendere decisioni e guidare i lavoratori nella realizzazione di un vino eccellente.

• Contrassegnare le differenze di colore

  Individuare le differenze tra i colori, ad esempio le sfumature di colore.

• Eseguire processi di pastorizzazione

  Seguire e applicare procedure per pastorizzare i cibi e le bevande. Riconoscere le proprietà dei prodotti da pastorizzazione e adeguare le procedure di conseguenza.

• Gestire le vendite di vino

  Gestire tutti gli aspetti delle vendite di vino. Comunicare con i membri per telefono e per e-mail. Seguire adeguatamente per raggiungere le vendite di vino.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Monitorare la temperatura nei processi di produzione di alimenti e bevande

  Monitorare e controllare le temperature richieste nelle diverse fasi della produzione fino a quando il prodotto raggiunge le proprietà idonee conformemente alle specifiche.

• Essere addetto alle macchine per la produzione di vino

  Occuparsi delle macchine, delle apparecchiature e delle attrezzature speciali destinate alla produzione del vino. Provvedere alla manutenzione e all’esecuzione di azioni preventive sulla macchina per assicurare l’operabilità.

• Mescolare bevande

  Conoscere a fondo la miscelazione delle bevande in modo da creare nuovi prodotti di bevande interessanti per il mercato, interessanti per le imprese e innovativi sul mercato.

Source: Sisyphus ODB