Professione esperto / esperta nella preparazione del sidro

Gli esperti nella preparazione del sidro progettano il processo di produzione del sidro. Assicurano la qualità seguendo uno dei diversi metodi di produzione e modificano le formule di produzione e le tecniche di lavorazione esistenti al fine di sviluppare nuovi prodotti e bevande a base di sidro.

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Tipo di personalità

• Investigativo / Realistico

Conoscenze

• Processo di fermentazione delle bevande

  Processi di fermentazione relativi alla conversione dello zucchero in alcol, gas e acidi. 

• Settore alimentare e delle bevande

  L’industria corrispondente e i processi che intervengono nell’industria alimentare e delle bevande, come la selezione delle materie prime, la trasformazione, l’imballaggio e l’immagazzinamento.

• Varietà di mele

  Varietà di mele, con gusto dal dolce all’acido, e loro colori, forme e usi.

• Processo di ammostatura

  Gestire il processo di ammostatura e comprenderne l’influenza sulla qualità del mosto e sul carattere della bevanda fermentata finita.

• Biotecnologia

  La tecnologia che utilizza, modifica o sfrutta sistemi biologici, organismi e componenti cellulari per sviluppare nuove tecnologie e prodotti per usi specifici.

• Processi di produzione di alimenti e bevande

  Materie prime e processi di produzione per ottenere prodotti alimentari finiti. L’importanza dei controlli di qualità e di altre tecniche per l’industria alimentare e delle bevande.

• Costituzione chimica delle mele

  Costituzione chimica delle mele: zucchero, contenuto d’acqua, proteine, acidità e vitamine. Componenti delle mele che contribuiscono a migliorare la qualità, in modo che la produzione di mele possa essere utilizzata per ottenere un succo e una polpa salutari.

• Processi biochimici di produzione del sidro

  Ad esempio, la conversione dello zucchero in alcol e l’importanza dei livelli di pH durante la fermentazione.

• Metodologie di assicurazione della qualità

  Principi di garanzia della qualità, requisiti standard e l’insieme dei processi e delle attività impiegati per misurare, controllare e garantire la qualità dei prodotti e dei processi.

Competenze

• Fornire assistenza per l’imbottigliamento

  Preparare il vino per l’imbottigliamento. Fornire assistenza per l’imbottigliamento e la tappatura.

• Raccogliere campioni per l’analisi

  Raccogliere campioni di materiali o prodotti per analisi di laboratorio.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Coordinare lo staff

  Gestire dipendenti e subordinati, lavorando in gruppo o singolarmente, al fine di massimizzarne le prestazioni e i contributi. Programmare il lavoro e le attività, impartire istruzioni, motivare e dirigere i lavoratori per raggiungere gli obiettivi dell’azienda. Monitorare e misurare il modo in cui il dipendente si assume le proprie responsabilità e in che modo queste attività vengono svolte. Individuare i settori da migliorare e formulare proposte al riguardo. Dirigere un gruppo di persone per aiutarle a raggiungere gli obiettivi e mantenere un rapporto di lavoro efficace tra il personale.

• Mantenere un registro delle attività

  Organizzare e classificare i registri delle relazioni preparate e della corrispondenza relative al lavoro svolto e le registrazioni sui progressi delle attività.

• Eseguire la fermentazione delle mele

  Frantumare le mele e sistemarle secondo le specifiche nei recipienti adeguati prima di seguire il processo di fermentazione rispettando i tempi di fermentazione e gli ingredienti da aggiungere. Monitorare il processo di fermentazione. 

• Gestire i bilanci

  Pianificare, monitorare e riferire in merito al bilancio.

• Mitigare lo spreco di risorse

  Valutare e individuare le opportunità di utilizzare le risorse in modo più efficiente con un impegno costante per ridurre lo spreco di risorse.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Controllare l’idoneità delle bottiglie a fungere da imballaggio alimentare

  Controllare l’idoneità delle bottiglie per l’imballaggio. Applicare le procedure di test per verificare se la bottiglia sia idonea a contenere prodotti alimentari e bevande. Seguire le specifiche giuridiche o aziendali per l’imbottigliamento.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Elaborare ricette di sidro

  Elaborare ricette di sidro, tenendo conto del tipo di mele, del tempo di fermentazione, degli ingredienti, della miscelazione e di qualsiasi altro punto critico durante il processo di produzione.

• Analizzare campioni di alimenti e bevande

  Esaminare se gli alimenti o le bevande sono sicuri per il consumo umano. Verificare i livelli giusti dei principali ingredienti e la correttezza delle dichiarazioni riportate sull’etichetta e dei livelli delle sostanze nutritive presenti. Garantire che campioni di alimenti e bevande siano conformi a norme o procedure specifiche.

• Gestire il laboratorio di produzione alimentare

  Gestire le attività di laboratorio dell’impianto o della fabbrica e utilizzare i dati per monitorare la qualità dei prodotti fabbricati.

• Controllare la fermentazione

  Sorvegliare e controllare la fermentazione. Controllare la sedimentazione del succo e la fermentazione della materia prima. Controllare l’andamento del processo di fermentazione in modo da soddisfare le specifiche. Misurare, testare e interpretare il processo di fermentazione e i dati di qualità secondo le specifiche.

• Rimuovere il torsolo dalle mele

  Rimuovere il torsolo dalle mele e dividerle in quattro parti con un cavatorsoli.

• Osservare procedure igieniche durante la trasformazione degli alimenti

  Garantire uno spazio di lavoro pulito secondo norme igieniche nell’industria di trasformazione alimentare.

• Garantire adeguate condizioni igienico-sanitarie

  Mantenere gli spazi di lavoro e le attrezzature esenti da sporcizia, infezioni e malattie mediante la rimozione dei rifiuti e delle ceneri e prevedendo un’adeguata pulizia.

• Stabilire standard per le strutture produttive

  Garantire un elevato livello di sicurezza e qualità nelle strutture, nei sistemi e nel comportamento dei lavoratori. Assicurare il rispetto delle procedure e degli standard di audit. Garantire che le macchine e gli apparecchi dell’impianto di produzione siano adeguati al loro compito.

• Tenersi professionalmente aggiornati

  Frequentare regolarmente seminari didattici, leggere pubblicazioni professionali e partecipare attivamente alle associazioni professionali.

• Condurre una valutazione sensoriale

  Valutare la qualità di un determinato tipo di alimento o bevanda in base all’aspetto, all’odore, al sapore, all’aroma, ecc. Suggerire possibili miglioramenti e confronti con altri prodotti.

• Analizzare il succo di mele per la produzione di sidro

  Analizzare il succo di mela prima della fermentazione e il sidro durante e dopo tale fermentazione. Osservare come le caratteristiche del succo fermentato cambiano da un anno all’altro nelle stesse varietà di mele. Conoscere l’ampia gamma di livelli di zucchero, acido e tannino tra le varietà di mele.

• Misurare il pH

  Misurare il pH, che è una misura di alcalinità o acidità.

• Preparare contenitori per la fermentazione delle bevande

  Preparare contenitori per la fermentazione di bevande in funzione del tipo di bevanda da produrre. Ciò include le qualità che i diversi tipi di contenitore possono conferire al prodotto finale.

• Garantire il rispetto dei requisiti da parte del prodotto finito

  Garantire che i prodotti finiti soddisfino o superino le specifiche aziendali.

• Selezionare le mele

  Selezionare le mele mature e non mature, considerando la loro quantità di amido da trasformare in zucchero.

• Eseguire processi di pastorizzazione

  Seguire e applicare procedure per pastorizzare i cibi e le bevande. Riconoscere le proprietà dei prodotti da pastorizzazione e adeguare le procedure di conseguenza.

Source: Sisyphus ODB