Professione fornaio / fornaia

I fornai producono una vasta gamma di pane, impasti e altri prodotti da forno. Seguono tutti i processi di lavorazione, che vanno dal ricevimento e dallo stoccaggio delle materie prime alla loro preparazione per la panificazione, alla misurazione e alla miscelazione degli ingredienti nell’impasto e alla lievitazione. Sono addetti all’uso di forni in cui cuocere i prodotti a temperatura e in tempi adeguati.

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Tipo di personalità

• Realistico / Convenzionale

Professioni correlate alimenti

• Addetto all'imballaggio manuale
• Cioccolataio
• Ispettore controllo qualità cereali e sementi
• Ispettore controllo qualità prodotti alimentari (escluso carne-pesce)
• Operatore di impianto di produzione vinicola
• Operatore di lavorazione delle farine
• Operatore di macchine di panificazione
• Operatore di macchine di produzione del caffè
• Operatore di macchine di produzione di cacao
• Operatore di macchine per il trattamento dei prodotti orticoli
• Operatore di macchine per il trattamento della margarina
• Operatore di macchine per il trattamento di frutti a guscio commestibili
• Operatore di macchine per il trattamento di olii alimentari
• Operatore di macchine per l'imballaggio, l'imbottigliamento e l'etichettatura
• Operatore di macchine per la lavorazione delle granaglie e la macinazione delle spezie
• Operatore di macchine per la produzione del tè
• Operatore di macchine per la produzione di aceto
• Operatore di macchine per la produzione di bevande analcoliche
• Operatore di macchine per la produzione di pasta
• Operatore di macchine per prodotti cerealicoli
• Operatore di macchine per prodotti di cioccolato
• Operatore di processo di produzione di zucchero
• Pizzaïolo
• Produttore di biscotti o dolci
• Produttore di gomme da masticare
• Produttore di lievito
• Produttore di torte
• Supervisore di primo livello addetti settore manifatturiero
• Tecnico di Alimentazione

Conoscenze

• Manualità

  La capacità di lavorare con le mani per creare qualcosa di artistico.

• Principi di sicurezza alimentare

  Il contesto scientifico della sicurezza alimentare, che comprende la preparazione, la manipolazione e la conservazione dei prodotti alimentari per ridurre al minimo il rischio di malattie di origine alimentare e altri rischi per la salute.

• Settore alimentare e delle bevande

  L’industria corrispondente e i processi che intervengono nell’industria alimentare e delle bevande, come la selezione delle materie prime, la trasformazione, l’imballaggio e l’immagazzinamento.

• Metodi di produzione di prodotti da forno

  I metodi di produzione dei prodotti da forno utilizzati per la produzione di panificati, ad esempio con lievito, senza lievito, con pasta acida, lievito madre e biga liquida.

• Capacità finanziaria

  Operazioni finanziarie quali calcoli, stime dei costi e gestione del bilancio, tenendo conto dei dati commerciali e statistici pertinenti, ad esempio riguardo ai materiali, alle forniture e alla manodopera.

• Ingredienti di panetteria

  Le materie prime e gli altri ingredienti utilizzati nei prodotti di panetteria.

Competenze

• Seguire la ricetta

  Eseguire compiti di preparazione alimentare in base alla ricetta o alle specifiche al fine di preservare la qualità degli ingredienti e garantire l’accuratezza della replicazione della ricetta. Selezionare i materiali appropriati per seguire la ricetta, tenendo conto della situazione attuale.

• Cuocere al forno

  Eseguire tutti i compiti per la cottura in forno, come la preparazione del foro e il caricamento del prodotto, fino all’uscita dei prodotti dal forno.

• Monitorare la temperatura nei processi che prevedono l’uso di farine

  Monitorare e controllare la temperatura nelle diverse fasi dei processi farinacei quali la fermentazione, la lievitazione e la cottura al forno. Rispettare le specifiche o le ricette.

• Essere addetto ai forni di panetteria

  Azionare forni usando il giusto regime termico per far cuocere diversi tipi di paste ed effettuare la manutenzione delle apparecchiature al fine di garantire un funzionamento efficace e corretto.

• Curare l’aspetto degli alimenti

  Trasmettere elementi di presentazione ed estetici nella produzione di alimenti. Tagliare i prodotti in modo corretto, gestire le giuste quantità del prodotto, curare l’attrattiva del prodotto.

• Contrassegnare le differenze di colore

  Individuare le differenze tra i colori, ad esempio le sfumature di colore.

• Applicare norme sulla gestione dei materiali infiammabili

  Leggi e norme dell’organizzazione per la conservazione e l’uso sicuri dei materiali infiammabili.

• Aggiungere ingredienti alla produzione alimentare

  Determinare gli ingredienti da aggiungere e le quantità necessarie in base alla ricetta e al modo in cui tali ingredienti devono essere aggiunti.

• Monitorare le operazioni delle macchine

  Osservare le operazioni delle macchine e valutare la qualità dei prodotti, garantendo in tal modo la conformità agli standard.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Utilizzare stampi per ottenere determinate forme di impasto

  Utilizzate stampi creando o utilizzando diverse attrezzature per ottenere una determinata forma di impasto.

• Manutenere apparecchiature di taglio

  Manutenzione delle apparecchiature di taglio (coltelli, taglierini e altri elementi).

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Garantire il corretto uso delle apparecchiature da panetteria

  Utilizzare gli utensili, i macchinari e le attrezzature per la produzione di prodotti di panetteria e prodotti farinacei quali macchine per impastare, attrezzature per la lievitazione, recipienti, coltelli, forni, affettatrici, confezionatori, miscelatori e macchine per glassatura. Mantenere tutti gli strumenti in buone condizioni.

• Aggiungere colture di fermenti lattici alla produzione di alimenti

  Aggiungere una quantità specifica di colture di fermentazione lattica a preparati alimentari quali il latte pastorizzato per ottenere prodotti iniziali per latticini acidi, quali latticello, formaggio e panna acida. Inoltre, per preparare l’impasto nei prodotti di panetteria.

• Controllare la qualità dei prodotti lungo la linea di produzione

  Controllare la qualità dei prodotti nella catena di produzione ed eliminare prodotti difettosi prima e dopo l’imballaggio.

• Garantire adeguate condizioni igienico-sanitarie

  Mantenere gli spazi di lavoro e le attrezzature esenti da sporcizia, infezioni e malattie mediante la rimozione dei rifiuti e delle ceneri e prevedendo un’adeguata pulizia.

• Eseguire l’impastatura dei prodotti alimentari

  Eseguire tutti i tipi di impastatura delle materie prime, dei prodotti semifiniti e dei prodotti alimentari.

• Pulire le macchine per la produzione di alimenti e bevande

  Pulire le macchine utilizzate per processi di produzione di alimenti o bevande. Preparare le soluzioni appropriate per la pulizia. Preparare tutte le parti e garantire che siano pulite in modo da evitare deviazioni o errori nel processo di produzione.

• Preparare prodotti da forno

  Preparare prodotti da forno come il pane e la pasta preparando l’impasto, utilizzando tecniche adeguate, ricette e attrezzature per ottenere prodotti da forno pronti, combinando, se necessario, altri prodotti.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Misurare con precisione le operazioni di trasformazione alimentare

  Effettuare con precisione incarichi di misurazione con strumenti e attrezzature adeguati nel processo di produzione di alimenti e bevande.

• Osservare procedure igieniche durante la trasformazione degli alimenti

  Garantire uno spazio di lavoro pulito secondo norme igieniche nell’industria di trasformazione alimentare.

• Conservare le materie prime alimentari

  Tenere in riserva le riserve materie prime e altri prodotti alimentari, seguendo le procedure di controllo degli stock.

• Utilizzare macchine pesatrici

  Lavorare con una macchina pesatrice per misurare le materie prime e i prodotti semi-finiti e finiti.

• Monitorare le apparecchiature per scaricare la farina

  Monitorare le apparecchiature per scaricare la farina e gli impianti di lavorazione della farina. Garantire che gli ingredienti siano consegnati tempestivamente.

• Impostare controlli macchina

  Impostare o adeguare i controlli macchina per regolare condizioni quali il flusso di materiali, la temperatura o la pressione.

• Selezionare gli ingredienti adatti

  Selezionare ingredienti adeguati in base alla loro funzione tecnologica per dare esecuzione alle idee. Adoperarsi per garantire una buona qualità degli ingredienti e utilizzarli in modo adeguato per ottenere un prodotto finale soddisfacente.

• Eseguire la miscelazione dei prodotti alimentari

  Eseguire tutti i tipi di operazioni di miscelazione delle materie prime, dei prodotti semilavorati e dei prodotti alimentari.

Source: Sisyphus ODB