Professione mastro birraio / mastra birraia

I mastri birrai assicurano la qualità della birrificazione dei prodotti esistenti e creano miscele per lo sviluppo di nuovi prodotti. Per i prodotti esistenti, supervisionano l’intero processo di birrificazione seguendo uno dei vari processi di produzione. Per i nuovi prodotti, sviluppano nuove formule di birrificazione e tecniche di lavorazione o modificano quelle esistenti per creare nuovi prodotti potenziali.

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Tipo di personalità

• Investigativo / Realistico

Conoscenze

• Sistemi di birrificazione moderni

  I sistemi più aggiornati e le migliori tecniche disponibili nel settore della birrificazione.

• Principi di fermentazione del lievito

  Conoscere i principi della fermentazione del lievito nelle bevande fermentate, come il vino o la birra.

• Capacità finanziaria

  Operazioni finanziarie quali calcoli, stime dei costi e gestione del bilancio, tenendo conto dei dati commerciali e statistici pertinenti, ad esempio riguardo ai materiali, alle forniture e alla manodopera.

• Trattamento a valle della birra

  Il processo di post-fermentazione della birra, comprese la maturazione e la filtrazione.

• Metodologie di assicurazione della qualità

  Principi di garanzia della qualità, requisiti standard e l’insieme dei processi e delle attività impiegati per misurare, controllare e garantire la qualità dei prodotti e dei processi.

• Processo di affinamento del mosto

  Trasferimento del mosto dalla caldaia per mosto alla centrifuga (whirlpool), per ripulire il mosto da luppoli non disciolti e proteine e prepararlo per il raffreddamento.

• Processi di birrificazione

  Processi e tecniche attraverso i quali le materie prime vengono trasformate in substrato fermentescibile per la fabbricazione della birra.

• Trattamenti enzimatici

  I processi enzimatici utilizzati nella produzione alimentare e in altri processi biotecnologici industriali.

• Settore alimentare e delle bevande

  L’industria corrispondente e i processi che intervengono nell’industria alimentare e delle bevande, come la selezione delle materie prime, la trasformazione, l’imballaggio e l’immagazzinamento.

• Processo di filtraggio

  Processo di filtraggio in cui il mosto è separato in mosto chiaro, liquido e residui solidi. Il processo di filtraggio richiede solitamente tre fasi: mash out, ricircolo e sparging.

• Tipi di orzo

  I diversi tipi di orzo, le loro caratteristiche e qualità.

• Bollitura del mosto

  Il processo di bollitura del mosto in cui il produttore aggiunge il luppolo al mosto e fa bollire la miscela in rame per mosto di malto. I composti amari del mosto conferiscono alla birra una durata di conservazione più lunga.

• Processo di macinazione di cereali per bevande

  Il processo di macinazione che combina la macinazione a umido avanzata e convenzionale e la macinazione a secco. I metodi di macinazione dei cereali per bevande garantiscono una buona conservazione della lolla e una macinazione ottimale dell’endosperma, che offre numerosi vantaggi per il processo di produzione e i prodotti finali.

• Ingredienti per la produzione della birra

  Gli ingredienti di base della birra costituiti da acqua, una fonte di amido, ad esempio malto d’orzo, lievito di birra per produrre la fermentazione e un aromatizzante come il luppolo.

• Processo di ammostatura

  Gestire il processo di ammostatura e comprenderne l’influenza sulla qualità del mosto e sul carattere della bevanda fermentata finita.

• Processo di fermentazione delle bevande

  Processi di fermentazione relativi alla conversione dello zucchero in alcol, gas e acidi. 

• Biotecnologia

  La tecnologia che utilizza, modifica o sfrutta sistemi biologici, organismi e componenti cellulari per sviluppare nuove tecnologie e prodotti per usi specifici.

Competenze

• Eseguire il controllo qualità alla trasformazione degli alimenti

  Garantire la qualità di tutti i fattori che concorrono al processo di produzione alimentare.

• Tenersi professionalmente aggiornati

  Frequentare regolarmente seminari didattici, leggere pubblicazioni professionali e partecipare attivamente alle associazioni professionali.

• Garantire il rispetto dei requisiti da parte del prodotto finito

  Garantire che i prodotti finiti soddisfino o superino le specifiche aziendali.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Fornire consulenza in materia di produzione di birra

  Fornire consulenza alle imprese produttrici di birra, ai piccoli birrifici e ai manager all’interno del settore della birra per migliorare la qualità del prodotto o del processo di produzione.

• Sviluppare procedure di produzione delle bevande

  Delineare le procedure operative, i procedimenti e le attività che devono essere svolte per la fabbricazione di bevande al fine di raggiungere gli obiettivi di produzione.

• Gestire i tempi nelle operazioni di trasformazione alimentare

  Garantire una corretta gestione del tempo e delle risorse utilizzando adeguati metodi di pianificazione.

• Gestire i bilanci

  Pianificare, monitorare e riferire in merito al bilancio.

• Lavorare in maniera organizzata

  Rimanere concentrati sul progetto in corso, in ogni momento. Organizzare, gestire il tempo, pianificare, programmare e rispettare le scadenze.

• Elaborare procedure operative standard nella filiera alimentare

  Elaborare procedure operative standard nella filiera alimentare sulla base del feedback sulla produzione. Comprendere le procedure operative attuali e individuare le migliori tecniche. Sviluppare nuove procedure e aggiornare quelle esistenti.

• Gestire il laboratorio di produzione alimentare

  Gestire le attività di laboratorio dell’impianto o della fabbrica e utilizzare i dati per monitorare la qualità dei prodotti fabbricati.

• Pulire le macchine per la produzione di alimenti e bevande

  Pulire le macchine utilizzate per processi di produzione di alimenti o bevande. Preparare le soluzioni appropriate per la pulizia. Preparare tutte le parti e garantire che siano pulite in modo da evitare deviazioni o errori nel processo di produzione.

• Misurare la densità dei liquidi

  Misurazione della densità dei liquidi, compresi gli oli, utilizzando strumenti quali igrometri o tubi oscillanti.

• Stabilire standard per le strutture produttive

  Garantire un elevato livello di sicurezza e qualità nelle strutture, nei sistemi e nel comportamento dei lavoratori. Assicurare il rispetto delle procedure e degli standard di audit. Garantire che le macchine e gli apparecchi dell’impianto di produzione siano adeguati al loro compito.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Garantire adeguate condizioni igienico-sanitarie

  Mantenere gli spazi di lavoro e le attrezzature esenti da sporcizia, infezioni e malattie mediante la rimozione dei rifiuti e delle ceneri e prevedendo un’adeguata pulizia.

• Azionare convogliatori a tramoggia pneumatici

  Utilizzare convogliatori a tramoggia ad aria per trasferire prodotti o miscele dai contenitori ai serbatoi di stoccaggio.

• Elaborare ricette di birre

  Essere creativi nella composizione, nella sperimentazione e nella produzione di nuove formule di birra secondo le specifiche e le ricette esistenti.

• Creare nuovi concetti

  Ideare nuovi concetti.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Controllare la fermentazione

  Sorvegliare e controllare la fermentazione. Controllare la sedimentazione del succo e la fermentazione della materia prima. Controllare l’andamento del processo di fermentazione in modo da soddisfare le specifiche. Misurare, testare e interpretare il processo di fermentazione e i dati di qualità secondo le specifiche.

• Formare i dipendenti

  Guidare e dirigere i dipendenti attraverso un processo in cui vengono insegnate le competenze necessarie per il potenziale posto di lavoro. Organizzare attività finalizzate all’introduzione del lavoro e dei sistemi o al miglioramento delle prestazioni degli individui e dei gruppi in contesti organizzativi.

• Coordinare lo staff

  Gestire dipendenti e subordinati, lavorando in gruppo o singolarmente, al fine di massimizzarne le prestazioni e i contributi. Programmare il lavoro e le attività, impartire istruzioni, motivare e dirigere i lavoratori per raggiungere gli obiettivi dell’azienda. Monitorare e misurare il modo in cui il dipendente si assume le proprie responsabilità e in che modo queste attività vengono svolte. Individuare i settori da migliorare e formulare proposte al riguardo. Dirigere un gruppo di persone per aiutarle a raggiungere gli obiettivi e mantenere un rapporto di lavoro efficace tra il personale.

Source: Sisyphus ODB