Professione operatore del frantoio / operatrice del frantoio

Gli operatori del frantoio sono addetti a frantoi che estraggono l’olio da semi oleosi seguendo tecniche artigianali.

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Tipo di personalità

• Realistico / Convenzionale

Conoscenze

• Origine di grassi e oli nella nutrizione umana

  La distinzione tra grassi alimentari che provengono dagli animali e oli di origine vegetale.

• Processo dei semi oleaginosi

  Il processo dei semi oleaginosi, dalla pulitura dei semi, alla decorticazione, alla rompitura, al condizionamento e riscaldamento e alla filtrazione e neutralizzazione.

• Componenti dei semi oleaginosi

  I componenti chimici dei semi oleaginosi, il contenuto del guscio, il contenuto di olio e l’effetto della piantagione e della raccolta al momento giusto per l’estrazione dell’olio.

Competenze

• Utilizzare le pompe per i prodotti

  Azionare macchine per il pompaggio secondo procedure specifiche e a seconda del tipo di prodotto. Garantire quantità corrette e un’alimentazione adeguata del processo.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Gestire l’umidità dei semi

  Gestire i livelli di umidità dei semi oleosi e adeguare i processi di conseguenza.

• Frantumare i semi

  Frantumare i semi facendo passare i semi o i chicchi tra rulli di acciaio.

• Essere addetto a macchine di miscelazione dell’olio

  Usare macchinari per pesare e mescolare oli vegetali per prodotti, quali oli per insalata, grasso vegetale solido e margarina, secondo la formula.

• Essere a proprio agio in ambienti non sicuri

  Essere a proprio agio in ambienti non sicuri come l’esposizione alla polvere, la rotazione delle attrezzature, le superfici calde, le aree di surgelazione e refrigerazione, il rumore, i pavimenti bagnati e la movimentazione di attrezzature di sollevamento.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Smontare l’attrezzatura

  Smontare le attrezzature utilizzando utensili manuali per pulire le attrezzature e realizzare la manutenzione operativa regolare.

• Pulire le macchine dai materiali di scarto

  Pulire materiali di scarto dalla macchina utilizzando le attrezzature o le apparecchiature adeguate per garantire funzionamento regolare, evitare incidenti e mantenere un posto di lavoro pulito.

• Essere addetto a macchinari per l’estrazione dell’olio

  Essere addetto a macchinari che spremono la stearina da oli vegetali, quali olio di semi di soia, olio di mais e olio di semi di cotone, per produrre l’olio da insalata. Refrigerare l’olio in un serbatoio di raffreddamento per il tempo specificato per fare solidificare la stearina. Utilizzare la pressione dell’aria per spingere l’olio attraverso i filtri e bloccare la stearina sospesa.

• Filtrare oli commestibili

  Filtrare l’olio come uno dei processi di estrazione dell’olio. Pompare l’olio utilizzando attrezzature quali setacci o teli e rispettare le norme in materia di salute e sicurezza.

• Gestire gli impianti di macinazione

  Gestire un impianto di macinazione che macina cereali, quali cereali per la colazione, semi di cacao o chicchi di caffè, per ottenere polveri o paste con differenze di consistenza e granulometria.

• Aderire agli orientamenti dell’organizzazione

  Aderire agli standard e orientamenti organizzativi o di specifici reparti. Comprendere i motivi dell’organizzazione e gli accordi comuni e agire di conseguenza.

• Monitorare il processo di miscelazione degli oli

  Monitorare il processo di miscelazione degli oli. Effettuare adeguamenti al processo di miscelazione in base ai risultati dei test.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

Source: Sisyphus ODB