Professione operatore dell’industria conserviera di frutta e verdura / operatrice dell’industria conserviera di frutta e verdura

Gli operatori dell’industria conserviera di frutta e verdura sono addetti a macchine per la preparazione e la conservazione di prodotti ortofrutticoli. Mirano a conservare prodotti alimentari deteriorabili in forma stabile. Pertanto, svolgono funzioni quali il congelamento, la conservazione, il confezionamento dopo la cernita, la classificazione, il lavaggio, la sbucciatura, la mondatura e l’affettatura dei prodotti agricoli.

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Tipo di personalità

• Realistico / Convenzionale

Conoscenze

• Macerazione di prodotti ortofrutticoli

  Estrarre essenze dai materiali vegetali per ottenere le caratteristiche aromatiche auspicate.

• Conservazione dei cibi

  Fattori di deterioramento, fattori di controllo (temperatura, additivi, umidità, pH, attività dell’acqua, ecc., compreso l’imballaggio) e metodi di trasformazione alimentare per la conservazione dei prodotti alimentari.

• Stoccaggio dei cibi

  Le condizioni e i metodi adeguati per immagazzinare i prodotti alimentari al fine di evitarne il deterioramento, tenendo conto dell’umidità, della luce, della temperatura e di altri fattori ambientali.

Competenze

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Preparare frutta e verdura per la fase di pre-trasformazione

  Eseguire le preparazioni di base di frutta e ortaggi quali l’ispezione, la pulizia, la cernita e la classificazione. Ad esempio, selezionare frutta e ortaggi adatti per essere lavorati ed eliminare quelli di qualità inadeguata.

• Utilizzare strumenti di taglio per alimenti

  Rifinire, pelare e affettare prodotti con coltelli, strumenti o attrezzature da taglio da cucina o per alimenti conformemente alle linee guida.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Verificare la qualità di frutta e verdura

  Controllare i prodotti ortofrutticoli ricevuti dai fornitori; garantire la massima qualità e freschezza.

• Pulire le macchine per la produzione di alimenti e bevande

  Pulire le macchine utilizzate per processi di produzione di alimenti o bevande. Preparare le soluzioni appropriate per la pulizia. Preparare tutte le parti e garantire che siano pulite in modo da evitare deviazioni o errori nel processo di produzione.

• Manutenere apparecchiature di taglio

  Manutenzione delle apparecchiature di taglio (coltelli, taglierini e altri elementi).

• Eseguire i processi di raffreddamento dei prodotti alimentari

  Effettuare operazioni di raffreddamento, congelamento e refrigerazione di prodotti alimentari come frutta e verdura, pesce, carne, cibo per catering. Preparare prodotti alimentari per periodi di conservazione prolungati o prodotti alimentari semi-preparati. Garantire la sicurezza e le qualità nutrizionali dei prodotti congelati e conservare i prodotti conformemente alle temperature specificate.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Osservare procedure igieniche durante la trasformazione degli alimenti

  Garantire uno spazio di lavoro pulito secondo norme igieniche nell’industria di trasformazione alimentare.

• Essere addetto a nastri trasportatori nel settore della produzione alimentare

  Lavorare in sistemi di nastri trasportatori a rotazione nel settore della produzione alimentare.

• Trasformare i prodotti orto-frutticoli

  Trasformare i prodotti ortofrutticoli facendo riferimento a tutti i tipi di metodi e tecniche utilizzati per preparare i prodotti alimentari utilizzando frutta e verdura come materia prima.

• Applicare trattamenti di conservazione

  Applicare trattamenti comuni per mantenere le caratteristiche dei prodotti alimentari curandosi del loro aspetto, odore e sapore.

Source: Sisyphus ODB