Professione pasticcere-confettiere / pasticcera-confettiera

I pasticceri producono ogni tipo di pasticceria miscelando dolcificanti e altri ingredienti, dando forma, cuocendo e decorando

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Tipo di personalità

• Realistico / Artistico

Attività pasticcere-confettiere/pasticcera-confettiera

• Decidono che tipi di dolci devono essere fatti e in che quantita', ad esempio esaminando i piani di produzione
• Ordinano gli ingredienti dai commercianti all'ingrosso
• Preparano gli ingredienti (li pesano, li miscelano, li sciolgono e li fanno bollire in tegami) secondo la ricetta
• Controllano la consistenza del prodotto infornato, ad esempio usando una spatola di acciaio inossidabile o con strumenti di misura come il rifrattomentro
• Danno forma al composto prima di infornarlo
• Mettono e tolgono il composto dai forni usando vassoii e scatole
• Manovrano attrezzature ad esempio miscelatori elettrici, forni e altri attrezzi
• Monitorano il processo produttivo (ad esempio controllando la temperatura, la pressione delle pentole) e facendo aggiustamenti se necessario.
• Glassano o decorano con glassa o crema
• Smistano e ispezionano i prodotti finiti o semilavorati
• Controllano puliscono e mantengono pulite le attrezzature e gli utensili al fine di assicurarsi che i regolamenti sanitari e di sicurezza sono soddisfatti

Professioni correlate negoziante

• Altra attività al dettaglio, proprietario
• Commerciante al dettaglio prodotti per l'agricoltura, animali, fiori
• Commerciante di abbigliamento e pelletteria
• Commerciante di alimentari, bevande e tabacco
• Commerciante di articoli elettronici e elettrodomestici
• Commerciante di articoli sportivi e per il tempo libero
• Commerciante di articoli vari
• Commerciante di attrezzature e componenti edili
• Commerciante di gioielleria e beni di lusso
• Commerciante di giornali, libri, articoli musicali, video e giochi
• Commerciante/supervisore supermercato
• Droghiere
• Farmacista, responsabile di farmacia
• Lattaio
• Macellaio al dettaglio
• Ortolano, fruttivendolo
• Panettiere al dettaglio
• Pescheria

Conoscenze

• Aspetti chimici del cioccolato

  La composizione chimica del cioccolato per modificare le ricette e offrire ai clienti esperienze gradevoli.

• Ingredienti di panetteria

  Le materie prime e gli altri ingredienti utilizzati nei prodotti di panetteria.

• Nutrienti dei dolciumi

  I componenti e i nutrienti dei prodotti dolciari necessari per identificare i possibili allergeni.

• Aspetti chimici dello zucchero

  Aspetti chimici e costituzione dello zucchero per modificare le ricette e permettere ai clienti degustazioni piacevoli.

• Metodi di produzione di prodotti da forno

  I metodi di produzione dei prodotti da forno utilizzati per la produzione di panificati, ad esempio con lievito, senza lievito, con pasta acida, lievito madre e biga liquida.

Competenze

• Applicare le norme relative alla salute e sicurezza dei prodotti di panetteria

  Monitorare le attività volte a garantire che i prodotti di panetteria siano manipolati nel rispetto delle norme di sicurezza e igiene.

• Curare l’aspetto degli alimenti

  Trasmettere elementi di presentazione ed estetici nella produzione di alimenti. Tagliare i prodotti in modo corretto, gestire le giuste quantità del prodotto, curare l’attrattiva del prodotto.

• Eseguire l’impastatura dei prodotti alimentari

  Eseguire tutti i tipi di impastatura delle materie prime, dei prodotti semifiniti e dei prodotti alimentari.

• Osservare procedure igieniche durante la trasformazione degli alimenti

  Garantire uno spazio di lavoro pulito secondo norme igieniche nell’industria di trasformazione alimentare.

• Operare un processo di trattamento termico

  Applicare il trattamento termico finalizzato alla preparazione e alla conservazione di prodotti alimentari semilavorati o finiti.

• Rispettare le norme sulla sicurezza e sull’igiene insieme alla normativa rilevante in merito al tema alimentare

  Rispettare una sicurezza e un’igiene ottimali degli alimenti durante la preparazione, la produzione, la lavorazione, lo stoccaggio, la distribuzione e la consegna di prodotti alimentari.

• Cuocere al forno

  Eseguire tutti i compiti per la cottura in forno, come la preparazione del foro e il caricamento del prodotto, fino all’uscita dei prodotti dal forno.

• Applicare uno strato di copertura ai prodotti alimentari

  Coprire la superficie dei prodotti alimentari con un rivestimento: un preparato a base di zucchero, cioccolato o qualsiasi altro prodotto.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Selezionare gli ingredienti adatti

  Selezionare ingredienti adeguati in base alla loro funzione tecnologica per dare esecuzione alle idee. Adoperarsi per garantire una buona qualità degli ingredienti e utilizzarli in modo adeguato per ottenere un prodotto finale soddisfacente.

• Monitorare le specifiche dei rivestimenti

  Monitorare che le specifiche come il colore, la forma, la smaltatura, la consistenza, il peso e la profondità del rivestimento siano rispettate.

• Realizzare prodotti di pasticceria a base di cioccolato

  Produrre confetteria di diversi tipi a partire da massa di cioccolato.

• Modellare forme di cioccolato

  Modellare il cioccolato per la produzione di pezzi di cioccolato di una determinata forma. Versare il cioccolato liquido in uno stampo e lasciarlo indurire.

• Monitorare la temperatura nei processi che prevedono l’uso di farine

  Monitorare e controllare la temperatura nelle diverse fasi dei processi farinacei quali la fermentazione, la lievitazione e la cottura al forno. Rispettare le specifiche o le ricette.

• Conservare e tenere aggiornate le specifiche alimentari

  Conservare, esaminare e valutare le specifiche alimentari esistenti, come le ricette.

• Preparare prodotti da forno

  Preparare prodotti da forno come il pane e la pasta preparando l’impasto, utilizzando tecniche adeguate, ricette e attrezzature per ottenere prodotti da forno pronti, combinando, se necessario, altri prodotti.

• Cuocere al forno prodotti di pasticceria e confetteria

  Cuocere al forno dolci, torte e prodotti di confetteria a base di ingredienti quali la farina, lo zucchero, le uova, il burro o l’olio, con alcune varietà che necessitano anche di un liquido, come latte o acqua ed agenti di lievitazione come il lievito naturale o artificiale. Aggiungere ingredienti sapidi come purea di frutta, frutta secca o estratti e numerose alternative per gli ingredienti primari.

• Eseguire la miscelazione dei prodotti alimentari

  Eseguire tutti i tipi di operazioni di miscelazione delle materie prime, dei prodotti semilavorati e dei prodotti alimentari.

• Garantire il corretto uso delle apparecchiature da panetteria

  Utilizzare gli utensili, i macchinari e le attrezzature per la produzione di prodotti di panetteria e prodotti farinacei quali macchine per impastare, attrezzature per la lievitazione, recipienti, coltelli, forni, affettatrici, confezionatori, miscelatori e macchine per glassatura. Mantenere tutti gli strumenti in buone condizioni.

• Monitorare la temperatura nei processi di produzione di alimenti e bevande

  Monitorare e controllare le temperature richieste nelle diverse fasi della produzione fino a quando il prodotto raggiunge le proprietà idonee conformemente alle specifiche.

• Temperare il cioccolato

  Riscaldare e raffreddare il cioccolato utilizzando lastre di marmo o macchine per ottenere le caratteristiche desiderate per applicazioni diverse, quali la lucentezza del cioccolato o le sue modalità di rottura.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Produrre articoli di pasticceria

  Gestire lo sviluppo e la produzione di prodotti di pasticceria, detti anche preparazioni da forno, compresi pasticcini, torte, e prodotti da forno simili.

• Creare nuove ricette

  Combinare idee innovative e creative per presentare nuove ricette e preparati per estendere la gamma di prodotti di una società. Apportare modifiche alle ricette al fine di migliorare il gusto, raggiungere gli obiettivi in materia di produttività, sviluppare e migliorare i prodotti.

• Seguire la ricetta

  Eseguire compiti di preparazione alimentare in base alla ricetta o alle specifiche al fine di preservare la qualità degli ingredienti e garantire l’accuratezza della replicazione della ricetta. Selezionare i materiali appropriati per seguire la ricetta, tenendo conto della situazione attuale.

• Essere addetto alle apparecchiature per prodotti di pasticceria

  Azionare macchinari di fabbricazione e macchinari per la lavorazione di confetteria, caldaie, presse per compressione, compressori, macchine trainate da trasportatori e silos, serbatoi e bidoni per stoccaggio. Essi possono anche azionare sistemi di riempimento di barattoli o macchine per confezionamento.

• Eseguire il controllo qualità alla trasformazione degli alimenti

  Garantire la qualità di tutti i fattori che concorrono al processo di produzione alimentare.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

Source: Sisyphus ODB