Professione pasticcere / pasticcera

I pasticceri preparano e cuociono dolci, biscotti, croissant, torte e prodotti simili secondo le ricette.

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Tipo di personalità

• Realistico / Convenzionale

Conoscenze

• Manualità

  La capacità di lavorare con le mani per creare qualcosa di artistico.

Competenze

• Monitorare le operazioni delle macchine per la pulizia

  Controllare il funzionamento delle attrezzature di pulizia; fermare le macchine e segnalare immediatamente ai supervisori se dovessero verificarsi incidenti o malfunzionamenti.

• Monitorare le apparecchiature per scaricare la farina

  Monitorare le apparecchiature per scaricare la farina e gli impianti di lavorazione della farina. Garantire che gli ingredienti siano consegnati tempestivamente.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Eseguire la miscelazione dei prodotti alimentari

  Eseguire tutti i tipi di operazioni di miscelazione delle materie prime, dei prodotti semilavorati e dei prodotti alimentari.

• Realizzare creazioni alimentari artistiche

  Utilizzare ingredienti, miscele e strumenti per creare preparazioni alimentari artistiche, ad esempio dolci. Dimostrare immaginazione e ricchezza di risorse e associare i colori e le forme per ottenere un buon effetto. Trasformare i progetti in realtà, facendo attenzione ad estetica e presentazione.

• Pulire le macchine per la produzione di alimenti e bevande

  Pulire le macchine utilizzate per processi di produzione di alimenti o bevande. Preparare le soluzioni appropriate per la pulizia. Preparare tutte le parti e garantire che siano pulite in modo da evitare deviazioni o errori nel processo di produzione.

• Eseguire l’impastatura dei prodotti alimentari

  Eseguire tutti i tipi di impastatura delle materie prime, dei prodotti semifiniti e dei prodotti alimentari.

• Utilizzare macchine pesatrici

  Lavorare con una macchina pesatrice per misurare le materie prime e i prodotti semi-finiti e finiti.

• Curare l’aspetto degli alimenti

  Trasmettere elementi di presentazione ed estetici nella produzione di alimenti. Tagliare i prodotti in modo corretto, gestire le giuste quantità del prodotto, curare l’attrattiva del prodotto.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Selezionare gli ingredienti adatti

  Selezionare ingredienti adeguati in base alla loro funzione tecnologica per dare esecuzione alle idee. Adoperarsi per garantire una buona qualità degli ingredienti e utilizzarli in modo adeguato per ottenere un prodotto finale soddisfacente.

• Produrre articoli di pasticceria

  Gestire lo sviluppo e la produzione di prodotti di pasticceria, detti anche preparazioni da forno, compresi pasticcini, torte, e prodotti da forno simili.

• Cuocere al forno

  Eseguire tutti i compiti per la cottura in forno, come la preparazione del foro e il caricamento del prodotto, fino all’uscita dei prodotti dal forno.

• Aggiungere ingredienti alla produzione alimentare

  Determinare gli ingredienti da aggiungere e le quantità necessarie in base alla ricetta e al modo in cui tali ingredienti devono essere aggiunti.

• Utilizzare stampi per ottenere determinate forme di impasto

  Utilizzate stampi creando o utilizzando diverse attrezzature per ottenere una determinata forma di impasto.

• Monitorare le operazioni delle macchine

  Osservare le operazioni delle macchine e valutare la qualità dei prodotti, garantendo in tal modo la conformità agli standard.

• Controllare la qualità dei prodotti lungo la linea di produzione

  Controllare la qualità dei prodotti nella catena di produzione ed eliminare prodotti difettosi prima e dopo l’imballaggio.

• Impostare controlli macchina

  Impostare o adeguare i controlli macchina per regolare condizioni quali il flusso di materiali, la temperatura o la pressione.

• Cuocere al forno prodotti di pasticceria e confetteria

  Cuocere al forno dolci, torte e prodotti di confetteria a base di ingredienti quali la farina, lo zucchero, le uova, il burro o l’olio, con alcune varietà che necessitano anche di un liquido, come latte o acqua ed agenti di lievitazione come il lievito naturale o artificiale. Aggiungere ingredienti sapidi come purea di frutta, frutta secca o estratti e numerose alternative per gli ingredienti primari.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Garantire il corretto uso delle apparecchiature da panetteria

  Utilizzare gli utensili, i macchinari e le attrezzature per la produzione di prodotti di panetteria e prodotti farinacei quali macchine per impastare, attrezzature per la lievitazione, recipienti, coltelli, forni, affettatrici, confezionatori, miscelatori e macchine per glassatura. Mantenere tutti gli strumenti in buone condizioni.

• Applicare norme sulla gestione dei materiali infiammabili

  Leggi e norme dell’organizzazione per la conservazione e l’uso sicuri dei materiali infiammabili.

• Monitorare la temperatura nei processi che prevedono l’uso di farine

  Monitorare e controllare la temperatura nelle diverse fasi dei processi farinacei quali la fermentazione, la lievitazione e la cottura al forno. Rispettare le specifiche o le ricette.

• Manutenere apparecchiature di taglio

  Manutenzione delle apparecchiature di taglio (coltelli, taglierini e altri elementi).

• Misurare con precisione le operazioni di trasformazione alimentare

  Effettuare con precisione incarichi di misurazione con strumenti e attrezzature adeguati nel processo di produzione di alimenti e bevande.

• Conservare le materie prime alimentari

  Tenere in riserva le riserve materie prime e altri prodotti alimentari, seguendo le procedure di controllo degli stock.

• Seguire la ricetta

  Eseguire compiti di preparazione alimentare in base alla ricetta o alle specifiche al fine di preservare la qualità degli ingredienti e garantire l’accuratezza della replicazione della ricetta. Selezionare i materiali appropriati per seguire la ricetta, tenendo conto della situazione attuale.

Source: Sisyphus ODB