Professione pizzaiolo / pizzaiola

I pizzaioli sono responsabili della preparazione e della cottura delle pizze.

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Tipo di personalità

• Realistico / Convenzionale

Conoscenze

• Legislazione in materia di salute, sicurezza e igiene

  La serie di norme in materia di salute, sicurezza e igiene e degli atti legislativi applicabili in un settore specifico.

Competenze

• Utilizzare le tecniche di preparazione degli alimenti

  Applicare le tecniche di preparazione degli alimenti, tra cui la selezione, il lavaggio, il raffreddamento, la sbucciatura, la marinatura, la preparazione dei condimenti e il taglio degli ingredienti.

• Pianificare i menu

  Organizzare menù che tengano conto della natura e dello stile dello stabilimento, del feedback fornito dai clienti, dei costi e del carattere stagionale degli ingredienti.

• Pulire l’area adibita alla preparazione di alimenti

  Garantire la pulizia continua degli spazi di preparazione, produzione e deposito della cucina a seconda dei regolamenti in materia di igiene, sicurezza e salute.

• Impiegare le tecniche di presentazione delle portate

  Applicare tecniche di presentazione, come la guarnitura, la decorazione, la impiattatura, la glassatura, la presentazione e la porzionatura.

• Monitorare l’arrivo delle attrezzature da cucina ordinate

  Accettare la consegna delle attrezzature da cucina ordinate e assicurarsi che tutto sia presente e in buono stato.

• Utilizzare strumenti di taglio per alimenti

  Rifinire, pelare e affettare prodotti con coltelli, strumenti o attrezzature da taglio da cucina o per alimenti conformemente alle linee guida.

• Smaltire i rifiuti

  Smaltire i rifiuti in conformità della legislazione, nel rispetto delle responsabilità ambientali e aziendali.

• Mantenere un ambiente di lavoro sicuro e igienico

  Preservare la salute, l’igiene, la sicurezza e la protezione sul luogo di lavoro conformemente alla normativa pertinente.

• Utilizzare il forno a legna

  Utilizzare un forno a legna per la cottura, l’essiccazione o il riscaldamento alla temperatura corretta.

• Preparare pizze

  Preparare la pasta per la pizza e gli ingredienti di farcitura quali formaggi, salsa di pomodoro, verdure e carne e decorare, cuocere e servire le pizze.

• Conservare le materie prime alimentari

  Tenere in riserva le riserve materie prime e altri prodotti alimentari, seguendo le procedure di controllo degli stock.

• Utilizzare tecniche di cottura

  Applicare tecniche di cottura tra cui cottura alla griglia, frittura, bollitura, cottura a stufato, cottura in camicia, cottura al forno o cottura arrosto.

• Rispettare le norme sulla sicurezza e sull’igiene insieme alla normativa rilevante in merito al tema alimentare

  Rispettare una sicurezza e un’igiene ottimali degli alimenti durante la preparazione, la produzione, la lavorazione, lo stoccaggio, la distribuzione e la consegna di prodotti alimentari.

• Consegnare la zona di preparazione di alimenti al turno successivo

  Lasciare l’area della cucina in condizioni che seguono procedure sicure, in modo che sia pronta per il prossimo turno.

Source: Sisyphus ODB