Professione responsabile della tostatura del caffè

I responsabili della tostatura del caffè elaborano nuovi tipi di caffè e garantiscono la qualità di miscele e ricette in modo pragmatico. Scrivono formule di miscelazione per guidare gli addetti alla preparazione di miscele di caffè a scopi commerciali.

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Tipo di personalità

• Realistico / Convenzionale

Conoscenze

• Tipi di chicchi di caffè

  I tipi di caffè più noti, arabica e robusta, e le cultivar nell’ambito di ciascuno di questi tipi.

• Gradi di macinazione del caffè

  I gradi noti sono macinazione grossolana, macinazione media, macinazione media/fine, macinazione finissima e macinazione alla turca. L’indicazione delle macchine per rispettare il disciplinare di produzione. 

• Caratteristiche del caffè

  Le origini e le tipologie di caffè e i relativi processi di preparazione, produzione e commercio.

• Variazioni di colore della tostatura

  Diversi codici e gamme di colore, solitamente riportati in appositi diagrammi, per definire i gradi di colore della tostatura.

• Tostatura del caffè

  Mestiere e scienza della tostatura del caffè.

Competenze

• Applicare metodi di tostatura diversi

  Impiegare metodi diversi per tostare le fave di cacao, come la torrefazione al forno, la torrefazione all’aria, la torrefazione in fusto, macchina per la torrefazione del caffè e la pistola ad aria calda. Utilizzare i diversi metodi in base ai requisiti di produzione, al tipo di fave di cacao e al prodotto di cioccolato desiderato.

• Mitigare lo spreco di risorse

  Valutare e individuare le opportunità di utilizzare le risorse in modo più efficiente con un impegno costante per ridurre lo spreco di risorse.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Monitorare la tostatura

  Controllare la torrefazione di chicchi di caffè e cereali per garantire un’adeguata torrefazione al fine di produrre gli aromi e i colori desiderati.

• Garantire la sicurezza e l’incolumità delle persone

  Attuare le procedure e le strategie pertinenti e utilizzare le attrezzature adatte per promuovere attività di sicurezza locali o nazionali per la protezione dei dati, delle persone, delle istituzioni e dei beni immobili.

• Operare un processo di trattamento termico

  Applicare il trattamento termico finalizzato alla preparazione e alla conservazione di prodotti alimentari semilavorati o finiti.

• Manutenere i forni industriali

  Effettuare la manutenzione di forni industriali al fine di garantire un funzionamento efficace e corretto.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Gestire le sostanze infiammabili

  Gestire sostanze infiammabili per operazioni di torrefazione e garantire la messa in atto delle misure di sicurezza.

• Analizzare i chicchi di caffè verdi

  Esaminare i chicchi di caffè verdi, garantendo che siano tutti approssimativamente lo stesso colore, forma e dimensione. I chicchi delle stesse dimensioni si tostano in modo più uniforme, mentre i chicchi più piccoli possono tostare più in fretta e influenzare il sapore nel complesso.

• Classificare i chicchi di caffè

  Classificare i chicchi di caffè in base alle loro caratteristiche, difetti, dimensioni, colore, contenuto di umidità, sapore, acidità, corpo o aroma.

• Associare la macinatura del caffè alla varietà di caffè

  Utilizzare diverse procedure di macinazione e metodi di preparazione del caffè.

• Creare nuove ricette

  Combinare idee innovative e creative per presentare nuove ricette e preparati per estendere la gamma di prodotti di una società. Apportare modifiche alle ricette al fine di migliorare il gusto, raggiungere gli obiettivi in materia di produttività, sviluppare e migliorare i prodotti.

• Valutare le caratteristiche del caffè

  Analizzare e valutare sensazioni gustative del caffè, tra cui il corpo del caffè, l’aroma, l’acidità, l’amarezza, la dolcezza e il gusto finale.

• Condurre una valutazione sensoriale

  Valutare la qualità di un determinato tipo di alimento o bevanda in base all’aspetto, all’odore, al sapore, all’aroma, ecc. Suggerire possibili miglioramenti e confronti con altri prodotti.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Preparare bevande calde

  Preparare bevande calde preparando caffè e tè e preparando adeguatamente altre bevande calde.

Source: Sisyphus ODB