Professione responsabile di cibi e bevande

I responsabili di cibi e bevande sono incaricati di gestire le operazioni relative a cibi e bevande in cucina, in punti vendita di cibi e bevande o nelle unità di una struttura ricettiva.

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Tipo di personalità

• Intraprendente / Convenzionale

Professioni correlate hotel, ristorante

• Altra attività di servizio alla persona
• Dipendente di struttura bed and breakfast
• Direttore di albergo
• Direttore di ostello o struttura bed and breakfast
• Lavapiatti
• Operatore in strutture alberghiere
• Portiere di albergo
• Receptionist di albergo

Conoscenze

• Metodologie di assicurazione della qualità

  Principi di garanzia della qualità, requisiti standard e l’insieme dei processi e delle attività impiegati per misurare, controllare e garantire la qualità dei prodotti e dei processi.

• Analisi dei rischi e controllo delle criticità

  L’ambito dell’analisi dei rischi al fine di garantire le condizioni massime di sicurezza.

Competenze

• Monitorare i lavori per gli eventi speciali

  Sorvegliare le attività in occasione di eventi speciali tenendo conto degli obiettivi specifici, del calendario, della tempistica, dell’ordine del giorno, delle limitazioni culturali, delle regole e della legislazione in materia di conti.

• Supervisionare la qualità degli alimenti

  Sorvegliare la qualità e la sicurezza degli alimenti forniti ai visitatori e ai clienti secondo le norme alimentari.

• Identificare fornitori

  Determinare i potenziali fornitori in vista di ulteriori trattative. Prendere in considerazione aspetti quali la qualità dei prodotti, la sostenibilità, l’approvvigionamento locale, la stagionalità e la copertura della zona. Valutare la probabilità di ottenere contratti e relativi accordi vantaggiosi.

• Gestire le lamentele dei clienti

  Gestire le lamentele e i riscontri negativi dei clienti al fine di rispondere alle preoccupazioni e, se del caso, offrire un rapido recupero del servizio.

• Garantire la conformità con gli standard relativi a salute sicurezza e igiene

  Supervisionare tutto il personale e tutti i processi per rispettare le norme in materia di salute, sicurezza e igiene. Comunicare e sostenere l’allineamento di tali requisiti con i programmi dell’azienda in materia di salute e sicurezza.

• Stabilire i prezzi delle voci del menu

  Fissare i prezzi delle principali pietanze e di altre voci del menu. Garantire che rimangano accessibili nell’ambito del bilancio dell’organizzazione.

• Gestire il servizio ristorazione

  Sovrintendere all’intero processo di gestione di ristoranti, come la gestione dei dipendenti e la disposizione.

• Garantire la regolare manutenzione dell’attrezzatura da cucina

  Garantire il coordinamento e il controllo della pulizia e della manutenzione dell’attrezzatura da cucina.

• Garantire il controllo delle porzioni

  Garantire porzioni adeguate in linea con lo stile del menù, le aspettative dei clienti e considerazioni di costo.

• Gestire l’esperienza dei clienti

  Monitorare, creare e sorvegliare l’esperienza dei clienti e la percezione del marchio e del servizio. Garantire un’esperienza gradevole per i clienti, trattare i clienti in modo cordiale e cortese.

• Supervisionare il lavoro del personale in vari turni

  Supervisionare le attività dei dipendenti che lavorano su turni al fine di garantire la continuità delle operazioni.

• Ordinare le forniture

  Ordinare prodotti dai fornitori appropriati per ottenere prodotti convenienti e vantaggiosi da acquistare.

• Formare i dipendenti

  Guidare e dirigere i dipendenti attraverso un processo in cui vengono insegnate le competenze necessarie per il potenziale posto di lavoro. Organizzare attività finalizzate all’introduzione del lavoro e dei sistemi o al miglioramento delle prestazioni degli individui e dei gruppi in contesti organizzativi.

• Individuare i desideri del cliente

  Utilizzare domande adeguate e l’ascolto attivo per individuare le aspettative, i desideri e i requisiti dei clienti in funzione dei prodotti e dei servizi.

• Elaborare promozioni speciali

  Pianificare e ideare attività promozionali per stimolare le vendite

• Monitorare l’erogazione dei servizi

  Garantire che tutti i dipendenti forniscano un ottimo servizio clienti conformemente al regolamento aziendale.

• Coordinare lo staff

  Gestire dipendenti e subordinati, lavorando in gruppo o singolarmente, al fine di massimizzarne le prestazioni e i contributi. Programmare il lavoro e le attività, impartire istruzioni, motivare e dirigere i lavoratori per raggiungere gli obiettivi dell’azienda. Monitorare e misurare il modo in cui il dipendente si assume le proprie responsabilità e in che modo queste attività vengono svolte. Individuare i settori da migliorare e formulare proposte al riguardo. Dirigere un gruppo di persone per aiutarle a raggiungere gli obiettivi e mantenere un rapporto di lavoro efficace tra il personale.

• Occuparsi dell’assistenza clienti

  Mantenere il servizio clienti al livello più elevato possibile e garantire che l’assistenza ai clienti sia sempre svolta in modo professionale. Aiutare i clienti o i partecipanti a sentirsi a proprio agio e sostenere esigenze specifiche.

• Assumere dipendenti

  Assumere nuovi dipendenti, definendo il ruolo, pubblicando le inserzioni, svolgendo i colloqui e selezionando il personale in linea con la politica aziendale e la legislazione.

• Rispettare le norme sulla sicurezza e sull’igiene insieme alla normativa rilevante in merito al tema alimentare

  Rispettare una sicurezza e un’igiene ottimali degli alimenti durante la preparazione, la produzione, la lavorazione, lo stoccaggio, la distribuzione e la consegna di prodotti alimentari.

• Monitorare la contabilità

  Gestire l’amministrazione finanziaria del proprio dipartimento, ridurre i costi alle sole spese necessarie e massimizzare le entrate della propria organizzazione.

• Pianificare i menu

  Organizzare menù che tengano conto della natura e dello stile dello stabilimento, del feedback fornito dai clienti, dei costi e del carattere stagionale degli ingredienti.

• Organizzare eventi speciali

  Organizzare i preparativi necessari per la ristorazione in occasione di eventi speciali quali conferenze, grandi feste o banchetti.

• Garantire che le stoviglie siano pronte all’uso

  Garantire che i piatti, le posate e i bicchieri siano puliti, lucidati e in buone condizioni.

• Massimizzare il ricavato delle vendite

  Aumentare i possibili volumi di vendita ed evitare perdite attraverso la vendita abbinata, la vendita di ulteriori articoli o la promozione di servizi aggiuntivi.

• Controllare le spese

  Monitorare e mantenere efficaci controlli dei costi per quanto riguarda efficienze, sprechi, ore di lavoro straordinarie e personale. Valutare gli eccessi e impegnarsi a ottenere e efficienza e produttività.

• Gestire la rotazione delle scorte

  Sorvegliare i livelli delle scorte, prestando attenzione alle date di scadenza per diminuire la perdita di scorte.

Source: Sisyphus ODB