Professione sommelier di vini

I sommelier di vini possiedono conoscenze generali sul vino, sulla sua produzione, sul suo servizio e sul suo abbinamento con i cibi. Si avvalgono di queste conoscenze per gestire enoteche specializzate, pubblicare libri ed elenchi di vini o lavorare nei ristoranti.

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Tipo di personalità

• Sociale / Intraprendente
• Sociale / Realistico

Conoscenze

• Processo di fermentazione delle bevande

  Processi di fermentazione relativi alla conversione dello zucchero in alcol, gas e acidi. 

• Tipi di vino

  L’ampia varietà di vini, tra cui i diversi tipi, regioni e caratteristiche specifiche di ciascuno di essi. Il processo alla base del vino come le varietà di uve, le procedure di fermentazione e i tipi di colture che hanno dato luogo al prodotto finale.

Competenze

• Organizzare eventi di degustazione di vini

  Organizzare e partecipare a eventi di degustazione di vini per condividere le informazioni relative alle ultime tendenze del settore, a fini di collegamento in rete e di auto aggiornamento.

• Garantire condizioni adeguate nelle cantine vinicole

  Curare fattori importanti nelle cantine vinicole, come la temperatura e l’umidità che devono essere mantenute da un sistema di controllo climatico. Proteggere le cantine vinicole da variazioni di temperatura scegliendo cantine vinicole sotterranee.

• Tenersi professionalmente aggiornati

  Frequentare regolarmente seminari didattici, leggere pubblicazioni professionali e partecipare attivamente alle associazioni professionali.

• Degustare vini

  Degustare i vini per un esame organolettico e la valutazione del vino, e per controllarne l’aspetto e valutarne le caratteristiche, quali l’aroma nel bicchiere, le sensazioni nella bocca e il retrogusto.

• Restare al passo con le tendenze del mondo del vino

  Restare al passo con le ultime tendenze del mondo del vino ed eventualmente altri alcolici, come i vini biologici e le culture sostenibili.

• Dare consigli sugli accoppiamenti tra alimenti e vino

  Dare consigli sull’abbinamento di alimenti con il vino, i diversi tipi di vini, i processi di produzione, il carattere del vino, il raccolto, il tipo di uva e altri consigli connessi.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Analizzare le tendenze nel settore alimentare e delle bevande

  Esaminare le tendenze dei prodotti alimentari in relazione alle preferenze dei consumatori. Esaminare i principali mercati in base sia al tipo di prodotto che alla geografia nonché ai miglioramenti tecnologici del settore.

• Descrivere il sapore di vini diversi

  Descrivere il gusto e l’aroma, o sapore, di vini diversi utilizzando i termini adeguati e basandosi sull’esperienza per la classificazione dei vini.

• Condurre uno studio approfondito dei vini di tutto il mondo

  Studiare i tipi di vino di tutto il mondo e fornire consulenza alle imprese e agli operatori del settore. Analizzare i tipi di vino venduti in diversi paesi.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Decantare vini

  Indicare il momento in cui va decantato il vino. Decantare in modo professionale e sicuro le bottiglie in presenza degli ospiti. La decantazione è particolarmente utile per i vini rossi. Versare il vino da un contenitore a un altro, in genere per separare i sedimenti.

• Conservare il vino in condizioni adeguate

  Modo corretto di conservazione di diversi tipi di vini.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

Source: Sisyphus ODB