Professione supervisore della distilleria

I supervisori delle distillerie coordinano i processi produttivi della produzione di bevande alcoliche e gestiscono i lavoratori impegnati nel processo. Verificano i liquori distillati prodotti in determinate quantità e tasso alcolico.

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Tipo di personalità

• Intraprendente / Realistico

Conoscenze

• Gamma di alcolici

  Gli alcolici e loro combinazioni per lo sviluppo del prodotto finale come il whisky, la vodka, il cognac.

• Norme sulla tassazione degli alcolici

  Uso delle informazioni derivanti dalla spirit safe per il confronto e la conformità alla normativa fiscale in relazione al grado di distillazione. La spirit safe è una scatola di vetro sigillata e accessibile solo ai rappresentanti dell’agenzia governativa delle entrate. 

• Metodologie di assicurazione della qualità

  Principi di garanzia della qualità, requisiti standard e l’insieme dei processi e delle attività impiegati per misurare, controllare e garantire la qualità dei prodotti e dei processi.

• Settore alimentare e delle bevande

  L’industria corrispondente e i processi che intervengono nell’industria alimentare e delle bevande, come la selezione delle materie prime, la trasformazione, l’imballaggio e l’immagazzinamento.

• Preparazione di alcolici

  I processi relativi alla fabbricazione di bevande alcoliche invecchiate e non invecchiate. Nella categoria delle bevande alcoliche non invecchiate rientrano la vodka e il gin. Nella categoria dei prodotti invecchiati rientrano il whisky, il rum e il brandy.

• Scale di temperatura

  Scale di temperatura Celsius e Fahrenheit.

• Materie prime adatte a bevande alcoliche specifiche

  La materie prime, quali cereali, patate, zuccheri o frutta che possono essere fermentate per la produzione di un determinato tipo di bevanda alcolica.

Competenze

• Mescolare gli aromi delle bevande alcoliche in base alla ricetta

  Mescolare aromi e altri ingredienti, come ad esempio gli acidi di frutta, per produrre brandy, cordiali e bevande liquorose.

• Attenersi alla pianificazione della produzione

  Seguire la pianificazione della produzione tenendo conto dei requisiti, dei tempi e delle esigenze. Questa pianificazione indica le singole merci che devono essere prodotte in ciascun periodo di tempo e riassume varie questioni quali la produzione, il personale, l’inventario, ecc. È collegata generalmente al settore manifatturiero in cui il piano indica quando e quale quantità di ciascun prodotto sarà richiesta. Utilizzare tutte le informazioni per l’effettiva attuazione del piano.

• Misurare la concentrazione della distillazione

  Misurare la concentrazione di alcol sulla base delle informazioni nel contenitore del distillato e mantenere il processo di distillazione e la concentrazione della distillazione entro i parametri posti dai regolamenti a fini fiscali.

• Conservare un inventario degli alimenti in produzione

  Conservare un inventario degli alimenti in produzione, sia che si tratti di prodotti front end (cioè le materie prime), intermedi o back end (cioè i prodotti finiti). Calcolare i prodotti e conservarli per le successive attività di produzione e di distribuzione.

• Mitigare lo spreco di risorse

  Valutare e individuare le opportunità di utilizzare le risorse in modo più efficiente con un impegno costante per ridurre lo spreco di risorse.

• Misurare il pH

  Misurare il pH, che è una misura di alcalinità o acidità.

• Preparare contenitori per la distillazione delle bevande

  Preparare contenitori o fusti per la distillazione delle bevande. Preparare le attrezzature per il processo di purificazione e di rimozione dei componenti di diluizione come l’acqua, al fine di aumentarne la proporzione di contenuto alcolico.

• Effettuare prove di miscele alcoliche

  Misurare la temperatura (usando, ad esempio, un termometro) e la densità relativa (usando, ad esempio, un idrometro per alcol) e confrontare i valori rilevati con le tabelle dei manuali di riferimento standard al fine di determinare la gradazione della miscela.

• Adottare misure per la gestione delle sostanze infiammabili

  Prendere misure contro gli incendi. I liquori contenenti il 40 % di volume alcolico prendono fuoco se riscaldati ad una temperatura di circa 26° e se ad essi si applica una fonte di accensione. Il punto di infiammabilità dell’alcol puro è di 16,6°.

• Garantire sicurezza entro l’area di produzione

  Assumersi la responsabilità ultima per quanto riguarda la sicurezza, la qualità e l’efficienza della zona di produzione.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Supervisionare l’equipaggio

  Supervisionare e osservare il comportamento dei dipendenti.

• Mescolare bevande

  Conoscere a fondo la miscelazione delle bevande in modo da creare nuovi prodotti di bevande interessanti per il mercato, interessanti per le imprese e innovativi sul mercato.

• Misurare la densità dei liquidi

  Misurazione della densità dei liquidi, compresi gli oli, utilizzando strumenti quali igrometri o tubi oscillanti.

• Ispezionare i cereali non trattati per accertare la presenza di insetti

  Ispezionare i carichi di cereali non trattati per individuare insetti nocivi, come i coleotteri del grano.

• Gestire il laboratorio di produzione alimentare

  Gestire le attività di laboratorio dell’impianto o della fabbrica e utilizzare i dati per monitorare la qualità dei prodotti fabbricati.

• Utilizzare apparecchiature di distillazione

  Utilizzare le varie parti di apparecchiature di distillazione, quali l’alambicco, la colonna di distillazione, il tubo di Lyne, il condensatore, il distillato e le botti per invecchiamento.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Incoraggiare i collaboratori al miglioramento continuo

  Responsabilizzare i gruppi per individuare le opportunità di miglioramento continuo e guidare poi il processo per miglioramento dei risultati.

• Rettificare gli alcolici

  Rettificare gli alcolici, distillandoli ripetutamente o in modo frazionario, per eliminare l’acqua e i composti indesiderabili.

• Coordinare lo staff

  Gestire dipendenti e subordinati, lavorando in gruppo o singolarmente, al fine di massimizzarne le prestazioni e i contributi. Programmare il lavoro e le attività, impartire istruzioni, motivare e dirigere i lavoratori per raggiungere gli obiettivi dell’azienda. Monitorare e misurare il modo in cui il dipendente si assume le proprie responsabilità e in che modo queste attività vengono svolte. Individuare i settori da migliorare e formulare proposte al riguardo. Dirigere un gruppo di persone per aiutarle a raggiungere gli obiettivi e mantenere un rapporto di lavoro efficace tra il personale.

Source: Sisyphus ODB