Professione tecnico della lavorazione dei latticini

I tecnici della lavorazione dei latticini sorvegliano e coordinano i processi di produzione, le operazioni e gli addetti alla manutenzione nel settore del latte, del formaggio, del gelato e/o di altri stabilimenti di produzione lattiero-casearia. Aiutano i tecnologi alimentari a migliorare i processi, sviluppare nuovi prodotti alimentari e stabilire procedure e norme per la produzione e l’imballaggio.

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Tipo di personalità

• Intraprendente / Realistico

Conoscenze

• Processo di produzione del latte

  Gestire le fasi di produzione del latte in impianti di produzione quali la pastorizzazione, la separazione, l’evaporazione, l’essiccazione, il raffreddamento, il condizionamento, ecc.

• Metodologie di assicurazione della qualità

  Principi di garanzia della qualità, requisiti standard e l’insieme dei processi e delle attività impiegati per misurare, controllare e garantire la qualità dei prodotti e dei processi.

• Microbiologia del latte fresco

  Tipi di batteri presenti nel latte prima della pastorizzazione.

• Specifiche per la produzione casearia

  Specifiche, regolamenti e norme da seguire nel settore della produzione lattiero-casearia. La sicurezza dei prodotti dalle materie prime fino al confezionamento.

• Principi di sicurezza alimentare

  Il contesto scientifico della sicurezza alimentare, che comprende la preparazione, la manipolazione e la conservazione dei prodotti alimentari per ridurre al minimo il rischio di malattie di origine alimentare e altri rischi per la salute.

• Cagliatura del formaggio

  Il processo di cagliatura: la separazione del latte in cagli solidi e siero di latte liquido. Solitamente ciò avviene mediante l’acidificazione del latte e l’aggiunta di caglio, sia dallo stomaco del vitello o aumentando il caglio batterico.

• Prodotti lattiero-caseari

  Varietà di prodotti derivati da prodotti lattiero-caseari quali latte, burro, formaggio e latte evaporato in forma liquida, solida o in polvere.

• Settore alimentare e delle bevande

  L’industria corrispondente e i processi che intervengono nell’industria alimentare e delle bevande, come la selezione delle materie prime, la trasformazione, l’imballaggio e l’immagazzinamento.

• Norme sui prodotti di origine animale

  Le norme giuridiche applicabili in materia di temperatura, materiali di scarto, tracciabilità, etichettatura, commercio e trasporto di prodotti di origine animale. 

Competenze

• Fornire istruzioni al personale

  Fornire istruzioni ai subalterni avvalendosi di diverse tecniche di comunicazione. Adeguare lo stile di comunicazione al pubblico destinatario al fine di trasmettere le istruzioni come previsto.

• Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.

• Coordinare lo staff

  Gestire dipendenti e subordinati, lavorando in gruppo o singolarmente, al fine di massimizzarne le prestazioni e i contributi. Programmare il lavoro e le attività, impartire istruzioni, motivare e dirigere i lavoratori per raggiungere gli obiettivi dell’azienda. Monitorare e misurare il modo in cui il dipendente si assume le proprie responsabilità e in che modo queste attività vengono svolte. Individuare i settori da migliorare e formulare proposte al riguardo. Dirigere un gruppo di persone per aiutarle a raggiungere gli obiettivi e mantenere un rapporto di lavoro efficace tra il personale.

• Mitigare lo spreco di risorse

  Valutare e individuare le opportunità di utilizzare le risorse in modo più efficiente con un impegno costante per ridurre lo spreco di risorse.

• Controllare la qualità dei prodotti lungo la linea di produzione

  Controllare la qualità dei prodotti nella catena di produzione ed eliminare prodotti difettosi prima e dopo l’imballaggio.

• Attenersi alla pianificazione della produzione

  Seguire la pianificazione della produzione tenendo conto dei requisiti, dei tempi e delle esigenze. Questa pianificazione indica le singole merci che devono essere prodotte in ciascun periodo di tempo e riassume varie questioni quali la produzione, il personale, l’inventario, ecc. È collegata generalmente al settore manifatturiero in cui il piano indica quando e quale quantità di ciascun prodotto sarà richiesta. Utilizzare tutte le informazioni per l’effettiva attuazione del piano.

• Utilizzare materiali per i controlli sui prodotti lattiero-caseari

  Utilizzare le attrezzature adeguate per una serie di controlli sui prodotti lattiero-caseari per ottenere risultati affidabili.

• Osservare procedure igieniche durante la trasformazione degli alimenti

  Garantire uno spazio di lavoro pulito secondo norme igieniche nell’industria di trasformazione alimentare.

• Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)

  Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).

• Programmare interventi di manutenzione alle macchine a intervalli regolari

  Programmare ed eseguire la manutenzione, la pulizia e la riparazione regolari di tutte le attrezzature. Ordinare le parti meccaniche necessarie e aggiornare le apparecchiature quando necessario per garantire prestazioni ottimali.

• Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande

  Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.

• Monitorare le deviazioni nella produzione di latte

  Monitorare i processi di produzione del latte per il rilevamento di scostamenti e non conformità.

• Scrivere relazioni connesse al lavoro

  Redigere relazioni connesse al lavoro a sostegno di un’efficace gestione dei rapporti e di un elevato livello di documentazione e tenuta degli atti. Redigere e presentare i risultati e le conclusioni in modo chiaro e comprensibile, in modo che siano comprensibili per un pubblico non specializzato.

• Tenere un comportamento affidabile

  Agire in modo da essere una persona affidabile o su cui si può contare.

• Lavorare in un gruppo che si occupa di trasformazione alimentare

  Collaborare in gruppo con altri operatori del settore della trasformazione alimentare a servizio dell’industria alimentare e delle bevande.

• Condurre una valutazione sensoriale

  Valutare la qualità di un determinato tipo di alimento o bevanda in base all’aspetto, all’odore, al sapore, all’aroma, ecc. Suggerire possibili miglioramenti e confronti con altri prodotti.

• Seguire le istruzioni scritte

  Seguire le istruzioni scritte per svolgere un compito o espletare una procedura passo per passo.

• Controllare i requisiti di produzione

  Controllare i processi di produzione e predisporre tutte le risorse necessarie per mantenere un flusso di produzione efficiente e continuo.

Source: Sisyphus ODB