Professione tecnico della produzione alimentare

I tecnici della produzione alimentare aiutano i tecnologi alimentari nella fase di sviluppo di processi per la fabbricazione di prodotti alimentari e prodotti affini a base di principi chimici, fisici e biologici. Essi svolgono attività di ricerca e sperimentazione su ingredienti, additivi e imballaggi. I tecnici dei prodotti alimentari controllano inoltre la qualità dei prodotti per garantire il rispetto delle disposizioni legislative e regolamentari.

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Conoscenze

Microorganismi patogeni negli alimenti
L’identificazione e le caratteristiche dei microrganismi patogeni negli alimenti e metodi di prevenzione adeguati che ne impediscano la riproduzione nei materiali a uso alimentare.
Processi di produzione di alimenti e bevande
Materie prime e processi di produzione per ottenere prodotti alimentari finiti. L’importanza dei controlli di qualità e di altre tecniche per l’industria alimentare e delle bevande.
Settore alimentare e delle bevande
L’industria corrispondente e i processi che intervengono nell’industria alimentare e delle bevande, come la selezione delle materie prime, la trasformazione, l’imballaggio e l’immagazzinamento.
Proprietà funzionali degli alimenti
Struttura, qualità, valore nutrizionale e/o accettabilità di un prodotto alimentare. La proprietà funzionale di un alimento è determinata dalle sue proprietà fisiche, chimiche e/o organolettiche. Esempi di proprietà funzionali possono includere la solubilità, l’assorbimento, la ritenzione di acqua, la capacità di schiumatura, l’elasticità e la capacità di assorbimento di grassi e particelle estranee.
Conservazione dei cibi
Fattori di deterioramento, fattori di controllo (temperatura, additivi, umidità, pH, attività dell’acqua, ecc., compreso l’imballaggio) e metodi di trasformazione alimentare per la conservazione dei prodotti alimentari.
Ingredienti dei prodotti alimentari
Caratteristiche tecniche della formulazione degli ingredienti per prodotti alimentari.
Metodologie di assicurazione della qualità
Principi di garanzia della qualità, requisiti standard e l’insieme dei processi e delle attività impiegati per misurare, controllare e garantire la qualità dei prodotti e dei processi.

Competenze

Pulire le macchine per la produzione di alimenti e bevande
Pulire le macchine utilizzate per processi di produzione di alimenti o bevande. Preparare le soluzioni appropriate per la pulizia. Preparare tutte le parti e garantire che siano pulite in modo da evitare deviazioni o errori nel processo di produzione.
Individuare i fattori che causano alterazioni agli alimenti durante la conservazione
Riconoscere i fattori più rilevanti (chimici, fisici, ambientali, ecc.) che possono alterare l’alimento durante la sua conservazione.
Scrivere relazioni connesse al lavoro
Redigere relazioni connesse al lavoro a sostegno di un’efficace gestione dei rapporti e di un elevato livello di documentazione e tenuta degli atti. Redigere e presentare i risultati e le conclusioni in modo chiaro e comprensibile, in modo che siano comprensibili per un pubblico non specializzato.
Gestire la consegna delle materie prime
Gestire il ricevimento delle materie prime. Ricevere le materie prime dai fornitori. Verificare la qualità e l’accuratezza e spostarle nel magazzino. Assicurarsi che le materie prime siano adeguatamente conservate fino a quando non saranno richieste dal servizio di produzione.
Gestire il materiale per gli imballaggi
Gestire tutti i materiali di imballaggio sia primari (confezione, lattine, bottiglie) sia secondari (contenitori, casse, pallet).
Allestire attrezzature per la produzione alimentare
Allestire macchinari e attrezzature per la produzione alimentare. Assicurare che i controlli, le impostazioni e i requisiti di input siano conformi alle norme prescritte.
Monitorare i processi di congelamento
Monitorare i processi di congelamento per garantire che i prodotti siano adeguatamente congelati. Valutare i livelli di temperatura e garantire l’efficienza energetica e la refrigerazione dei prodotti.
Programmare interventi di manutenzione alle macchine a intervalli regolari
Programmare ed eseguire la manutenzione, la pulizia e la riparazione regolari di tutte le attrezzature. Ordinare le parti meccaniche necessarie e aggiornare le apparecchiature quando necessario per garantire prestazioni ottimali.
Condurre controlli delle apparecchiature degli stabilimenti produttivi
Controllare i macchinari e le attrezzature utilizzati nell’impianto di produzione. Garantire il corretto funzionamento dei macchinari, impostare le macchine prima dell’uso e garantire la continuità operativa dell’attrezzatura.
Gestire tutte le attività di ingegneria di processo
Gestire tutte le attività di ingegneria di processo nell’impianto, tenendo traccia della manutenzione dell’impianto, del miglioramento e delle necessità per una produzione efficace.
Applicare norme di buona fabbricazione (GMP)
Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Utilizzare le procedure di sicurezza alimentare basate sulle buone prassi di fabbricazione.
Applicare il protocollo HACCP (Hazard-Analysis and Control of Critical Points)
Applicare regolamenti in materia di fabbricazione di prodotti alimentari e di conformità alla sicurezza alimentare. Applicare procedure di sicurezza alimentare basate sui punti critici di controllo per l’analisi dei rischi (HACCP).
Preparare dati visivi
Preparare diagrammi e grafici al fine di presentare i dati in modo visivo.
Monitorare la conservazione degli ingredienti
Monitorare la conservazione degli ingredienti e le date di scadenza mediante rapporti settimanali per conseguire una buona rotazione delle scorte e la riduzione dei rifiuti.
Applicare le norme in materia di produzione di alimenti e bevande
Applicare e seguire i requisiti nazionali, internazionali e interni citati nelle norme, nei regolamenti e nelle altre specifiche relative alla fabbricazione di prodotti alimentari e bevande.
Garantire la sicurezza e l’incolumità delle persone
Attuare le procedure e le strategie pertinenti e utilizzare le attrezzature adatte per promuovere attività di sicurezza locali o nazionali per la protezione dei dati, delle persone, delle istituzioni e dei beni immobili.
Monitorare la linea di produzione
Monitorare la linea di produzione per identificare problemi quali gli accumuli e gli incastri.

Source: Sisyphus ODB