Zawód rzeźnik

Sprzedawca w sklepie mięsnym lub rybnym przygotowuje mięso/ryby dla klientów (tnie, mieli, porcjuje).

Chcesz dowiedzieć się, jaki rodzaj kariery i jakie zawody najbardziej Ci odpowiadają? Skorzystaj z naszego bezpłatnego testu kariery w oparciu o kod Hollanda i przekonaj się.

Typ osobowości

• Realistyczny / Konwencjonalny

Zadania rzeźnik

• Zamawia mięso lub ryby i odpowiednio je magazynuje.
• Przyjmuje zamówiony towar, sprawdza go, wystawia na sklep, dokonuje płatności.
• Przygotowuje odpowiednie kawałki mięsa lub ryb (tnie, mieli, porcjuje, filetuje, myje itp.).
• Wycenia towary, wystawia na sklep odpowiednio je prezentując w lodówkach lub zamrażarkach.
• Sprzedaje mięso lub ryby klientom, waży, tnie, uwija, znakuje i przyjmuje płatność.
• Doradza klientom w zakresie np. przechowywania mięsa lub ryb, przygotowania odpowiednich porcji i dań.
• Czyści narzędzia i miejsce pracy.
• Podejmuje podstawowe działania związane z prowadzeniem sklepu, np. zbiera i uaktualnia dane finansowe, organizuje promocje, ochronę itp.
• Przygotowuje własne wyroby mięsne lub rybne, np. marynuje mięso, przyprawia filety itp.
• Nadzoruje pracę personelu pracującego zarówno na zapleczu jak i przy ladzie.

Powiązane zawody sklepikarz

• Aptekarz, kierownik apteki
• Handlarz rybami
• Inny kierownik sklepu, właściciel
• Jubiler
• Kierownik sklepu źywnosci, napojów, tytoniu
• Kierownik sklepu do sprzętu domowego-elektrycznego
• Kierownik sklepu narzędzia lub częsci budowlanych
• Kierownik sklepu odzieźowy i skórzany
• Kierownik sklepu ogrodnikowy, zwierzęta domowych lub kwiaciarnia
• Kierownik sklepu sportowego, rekreacyjnego
• Kierownik supermarketa
• Kierownik wypożyczalni filmów, ksiegarni, sklepu muzycznego
• Mleczarz
• Piekarz
• Sprzedawca warzyw i owoców
• Właściciel drogerii
• Właściciel sklepu spożywczego
• Wytwórca wyrobów cukierniczych

Wiedza

• Przepisy dotyczące produktów pochodzenia zwierzęcego

  Obowiązujące przepisy dotyczące temperatury, materiałów odpadowych, identyfikowalności, etykietowania, obrotu i transportu produktów pochodzenia zwierzęcego. 

• Anatomia zwierząt przeznaczonych do produkcji żywności

  Anatomia zwierząt, ich narządów i ich funkcji, jak również wykorzystanie tych narządów po uboju w produkcji żywności.

• Praktyki kulturowe dotyczące sortowania części zwierząt

  Praktyki religijne i kulturowe dotyczące sortowania części zwierząt, w celu oddzielenia części mięsa od innych części, które mogą powstrzymywać osoby praktykujące określone religie od jedzenia mięsa.

• Przechowywanie żywności

  Odpowiednie warunki i metody przechowywania żywności w celu zapobiegania jej psuciu, biorąc pod uwagę wilgotność, światło, temperaturę i inne czynniki środowiskowe.

• Narządy zwierząt stałocieplnych

  Różnica między białymi i czerwonymi narządami zwierząt stałocieplnych i ich pozycją w organizmie. Białym narządem może być żołądek, czerwonymi narządami mogą być serce, wątroba lub płuca. Normy dotyczące właściwego traktowania tych narządów.

Umiejętności

• Dzielić tusze zwierzęce

  Dzielić tusze zwierzęce i narządy na większe porcje, takie jak głowa i kończyny, luzować i wycinać je.

• Monitorować temperaturę w procesie wytwarzania żywności i napojów

  Monitorować i kontrolować wymagane temperatury na różnych etapach produkcji, dopóki produkt nie osiągnie odpowiednich właściwości zgodnie ze specyfikacjami.

• Zajmować się maszynami do produkcji przetworzonych wyrobów mięsnych

  Eksploatacja sprzętu i narzędzi produkcyjnych w zakresie przetwarzania mięsa i produktów mięsnych.

• Oznaczać różnice w kolorze

  Identyfikować różnice między kolorami, takie jak odcienie kolorów.

• Obsługiwać komputer

  Wykorzystywać sprzęt komputerowy lub urządzenia cyfrowe, aby ułatwić kontrolę jakości, zarządzanie danymi i komunikację. Postępować zgodnie z instrukcjami podanymi przez program komputerowy, tworzyć pliki lub dokumenty komputerowe.

• Monitorować poziom zapasów

  Oceniać, ile zapasów jest zużywanych i określać, co należy zamówić.

• Stosować się do przepisów w zakresie HACCP

  Stosować przepisy dotyczące produkcji i bezpieczeństwa żywności. Stosować procedury bezpieczeństwa żywności oparte na analizie zagrożeń i krytycznych punktach kontroli (HACCP).

• Obsługiwać maszynę do pakowania mięsa

  Używać maszyn do pakowania produktów mięsnych w zmodyfikowanej atmosferze, przedłużając ich okres przydatności do spożycia.

• Zapewniać odpowiednie warunki sanitarne

  Miejsca pracy i sprzęt powinny być utrzymywane w stanie wolnym od brudu, infekcji i chorób, usuwając odpady, śmieci i zapewniając odpowiednie czyszczenie.

• Pracować w ramach zespołu zajmującego się przetwórstwem spożywczym

  Współpracować w zespole z innymi pracownikami zajmującymi się przetwarzaniem żywności w przemyśle spożywczym.

• Stosować procedury higieniczne w ramach przetwórstwa spożywczego

  Zapewnienie czystej przestrzeni roboczej zgodnie z normami higienicznymi w przemyśle przetwórstwa spożywczego.

• Rozważać kryteria gospodarcze podczas podejmowania decyzji

  Opracowywać wnioski i podejmować odpowiednie decyzje z uwzględnieniem kryteriów gospodarczych.

• Przetwarzać zamówienia klientów

  Obsługa zleceń złożonych przez klientów. Odbieranie zamówień od klientów i opracowywanie wykazu wymogów, procesów pracy oraz ram czasowych. Wykonywanie prac zgodnie z planem.

• Przestrzegać polityki w zakresie ochrony środowiska przy przetwarzaniu żywności

  Zapewniać przyjazną środowisku politykę podczas pracy z zasobami naturalnymi, takimi jak mięso, owoce i warzywa. Oznacza to obchodzenie się z zasobami w sposób najbardziej wydajny i przyjazny dla środowiska, jednocześnie próbując minimalizować presję na ekosystem.

• Zapewniać schładzanie żywności w ramach łańcucha dostaw

  Stosować różne procedury w celu utrzymania zakresu temperatury środków spożywczych i produktów na każdym etapie łańcucha produkcji i dostaw.

• Stosować wymogi w zakresie produkcji żywności i napojów

  Stosować wymogi krajowe, międzynarodowe i wewnętrzne przewidziane w normach, rozporządzeniach i innych specyfikacjach dotyczących produkcji żywności i napojów oraz postępować zgodnie z tymi wymogami.

• Dokonywać pomiarów w ramach precyzyjnych operacji przetwórstwa spożywczego

  Dokonywać pomiarów mierzonych w ramach precyzyjnych zadań za pomocą odpowiednich narzędzi i sprzętu w procesie produkcji żywności i napojów.

• Tolerować silne zapachy

  Tolerancja na silne zapachy wydalane przez towary przetwarzane podczas produkcji.

• Stosować techniki konserwacji żywności

  Stosować typowe zabiegi, aby zachować właściwości produktów spożywczych dbając o ich wygląd, zapach i smak.

• Przygotowywać specjalne produkty mięsne

  Przygotowywać specjalne produkty mięsne, mięso mielone, solone i wędzone oraz inne przetwory mięsne, takie jak mięso peklowane, kiełbasy, mięso rozdrobnione, sos z cielęciny i małe kiełbaski.

• Przygotowywać mięso do sprzedaży

  Przygotowywanie mięsa do sprzedaży lub gotowania, które obejmuje przyprawianie, dodanie smalcu lub marynowanie mięsa, ale nie faktyczne gotowanie.

• Stosować GMP

  Stosować przepisy dotyczące produkcji i bezpieczeństwa żywności. Stosować procedury bezpieczeństwa żywności w oparciu o dobre praktyki wytwarzania (GMP).

• Posługiwać się nożami do obróbki mięsa

  Posługiwanie się z nożami do obróbki mięsa. Używanie prawidłowych noży i przyrządów do rozbioru mięsa, przygotowanych wyrobów mięsnych lub produktów mięsnych wytwarzanych przez rzeźnię.

• Obsługiwać sprzęt do obróbki mięsa

  Obsługiwać sprzęt do obróbki mięsa w odniesieniu do surowych wyrobów mięsnych i gotowych wyrobów mięsnych.

• Rozdrabniać mięso

  Stosowanie różnych rodzajów maszyn do przetwarzania części zwierząt na mięso mielone. Unikanie włączania do produktu odprysków kostnych. Konserwacja maszyn do mielenia mięsa.

• Zapewniać pierwszą pomoc

  Poddawać resuscytacji krążeniowo-oddechowej lub procedurom pierwszej pomocy w celu udzielenia pomocy chorym lub rannym do czasu uzyskania pełnej opieki medycznej.

• Zajmować się specyfikacjami dotyczącymi żywności

  Konserwować, przeglądać i oceniać istniejące specyfikacje żywności, takie jak przepisy kulinarne.

• Przetwarzać narządy zwierząt gospodarskich

  Przetwarzać narządy zwierząt gospodarskich i inne produkty uboczne do celów procesów produkcji mięsa. Usuwać narządy z tusz oraz wykonywać takie czynności, jak cięcie lub dzielenie części, mycie narządów, wykonywanie określonych zabiegów, pakowanie i etykietowanie.

• śledzić produkty mięsne

  Uwzględniać przepisy dotyczące identyfikowalności produktów końcowych w sektorze.

• Pracować w niskich temperaturach

  Pracować w chłodniach i z urządzeniami do głębokiego zamarzania. W pomieszczeniach chłodniczych temperatura sięga około 0°C Wykazywać się odpornością na temperatury -18°C w zakładach zamrażających przetworzone mięso, zgodnie z przepisami, z wyjątkiem rzeźni, gdzie temperatury pracy w pomieszczeniach wynoszą zgodnie z prawem maksymalnie 12°C.

• Radzić sobie z widokiem krwi

  Radzić sobie z widokiem krwi, narządów i innych wewnętrznych części ciała bez odczuwania dyskomfortu.

Source: Sisyphus ODB