Profissão Biotecnólogo alimentar / Biotecnóloga alimentar

Os biotecnólogos alimentares estudam o ciclo de vida dos alimentos desde a sua preservação até à deterioração e aos agentes patogénicos de origem alimentar. Investigam e compreendem as doenças transmitidas pelos alimentos para as prevenir. Asseguram que os produtos alimentares respeitem as regulamentações governamentais em matéria de saúde e segurança alimentar.

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Tipo de personalidade

• Investigativo / Realista

Conhecimentos

• Ciências laboratoriais

  Ciências laboratoriais como a biologia, a química, a física, as ciências integradas ou as ciências laboratoriais avançadas.

• Ingredientes dos produtos alimentares

  Características técnicas da formulação de ingredientes para produtos alimentares.

• Processos de fermentação das bebidas

  Processos de fermentação relacionados com a conversão de açúcar em álcool, gases e ácidos. 

• Ciência alimentar

  O estudo da composição física, biológica e química dos alimentos e dos conceitos científicos subjacentes à transformação dos alimentos e à nutrição.

• Alergias alimentares

  Os tipos de alergias alimentares, as substâncias que provocam alergias e de que forma podem ser substituídas ou eliminadas (se possível).

• Metodologias de garantia de qualidade

  Princípios de garantia da qualidade, requisitos normalizados e o conjunto de processos e atividades utilizados para medir, controlar e assegurar a qualidade dos produtos e processos.

• Processos de fermentação dos géneros alimentícios

  Conversão dos hidratos de carbono em álcool e dióxido de carbono. Este processo utiliza bactérias ou leveduras ou uma combinação de ambas em condições anaeróbias. A fermentação de alimentos está também envolvida no processo de fabrico de pão levedar e no processo de produção de ácido láctico em alimentos, como enchidos secos, chucrute, iogurte, pickles e kimchi.

• Legislação sobre produtos de origem animal

  As normas jurídicas aplicáveis em matéria de temperatura, resíduos, rastreabilidade, rotulagem, comércio e transporte de produtos de origem animal. 

• Princípios de segurança dos géneros alimentícios

  Conhecimento científico a nível da segurança alimentar que inclui a preparação, manipulação e armazenamento de alimentos de forma a minimizar o risco de doenças e outros riscos para a saúde transmitidos por alimentos.

• Microrganismos patogénicos nos géneros alimentícios

  A identificação e as características dos microrganismos patogénicos nos alimentos e os métodos de prevenção adequados para inibir a sua reprodução em produtos alimentares.

• Biotecnologia

  A tecnologia que utiliza, modifica ou explora os sistemas biológicos, organismos e componentes celulares para desenvolver novas tecnologias e produtos para usos específicos.

• Legislação alimentar

  Legislação relacionada com os alimentos e a indústria alimentar, incluindo o fabrico, a higiene, a segurança, as matérias-primas, os aditivos, os OGM, a rotulagem, e a regulamentação ambiental e comercial.

• Tratamento enzimático

  Tratamentos enzimáticos utilizados na produção de alimentos, bem como em outros tratamentos biotecnológicos industriais.

• Toxicidade alimentar

  As causas de intoxicação e deterioração alimentar e os métodos de conservação de produtos alimentares, de modo a evitar a toxicidade dos clientes.

• Armazenamento dos géneros alimentícios

  As condições e métodos adequados para armazenar os alimentos a fim de impedir a sua deterioração, tendo em conta a humidade, a luz, a temperatura e outros fatores ambientais.

• Doenças de origem alimentar

  Compreender as doenças de origem alimentar e intoxicações de forma a prevenir problemas de saúde pública.

• Conservação dos alimentos

  Fatores de deterioração, fatores de controlo (temperatura, aditivos, humidade, pH, atividade da água, etc., incluindo embalagem) e métodos de transformação alimentar para a conservação dos produtos alimentares.

• Ameaças associadas aos ingredientes

  Ingredientes e riscos potenciais que possam prejudicar os seres humanos, a flora e a fauna. Funções em fórmulas de ingredientes.

• Composição dos produtos alimentares

  Composição química e nutricional dos produtos alimentares, que permite a modificação de produtos e processos existentes e o desenvolvimento de novos produtos.

• Indústria alimentar e das bebidas

  A indústria propriamente dita e os processos envolvidos na indústria alimentar e das bebidas, tais como a seleção de matérias-primas, a transformação, a embalagem e o armazenamento.

Competências

• Preparar dados visuais

  Preparar quadros e gráficos para apresentar os dados de forma visual.

• Conduzir a otimização dos processos

  Conduzir a otimização dos processos através de dados estatísticos. Elaborar experiências na linha de produção e modelos de controlo de processo funcional.

• Identificar os fatores que provocam alterações nos géneros alimentícios durante a armazenagem

  Reconhecer os fatores mais relevantes (químicos, físicos, ambientais, etc.) que podem alterar os alimentos durante o seu armazenamento.

• Utilizar um microscópio

  Utilizar um microscópio, um instrumento utilizado para ver objetos demasiado pequenos não visíveis a olho nu.

• Realizar análise microbiológica na cadeia alimentar

  Realizar análises para detetar diferentes tipos de microrganismos, como bactérias, bolores e leveduras na cadeia alimentar.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Gerir o laboratório de fabrico de alimentos

  Gerir as atividades laboratoriais na unidade fabril ou na instalação de produção e utilizar os dados para monitorizar a qualidade dos produtos fabricados.

• Assegurar a segurança pública

  Aplicar os procedimentos e estratégias relevantes e utilizar o equipamento adequado para promover atividades locais ou nacionais de segurança para a proteção de dados, pessoas, instituições e bens.

• Efetuar análises de risco dos alimentos

  Efetuar análises de riscos alimentares para garantir a segurança dos alimentos.

• Acompanhar as condições de transformação

  Observar indicadores, monitores de vídeo e impressões para avaliar se existem as condições de transformação especificadas. Fazer os ajustamentos necessários às variáveis do processo, como os tempos, a entrada de dados, as taxas de fluxo e as definições de temperatura.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Fazer o acompanhamento dos resultados laboratoriais

  Analisar resultados de laboratório e aplicá-los, adaptando o processo de produção. Elaborar relatórios, analisar e, se necessário, tomar medidas adequadas.

• Analisar amostras de alimentos e bebidas

  Verificar se os alimentos ou bebidas são seguros para consumo humano. Verificar os níveis adequados de ingredientes essenciais e a exatidão das informações do rótulo e dos níveis de nutrientes presentes. Assegurar a conformidade das amostras de alimentos e bebidas com normas ou procedimentos específicos.

• Acompanhar as inovações utilizadas na indústria alimentar

  Identificar e explorar os progressos e inovações no domínio da tecnologia e dos materiais na indústria alimentar.

• Melhorar os processos químicos

  Recolher os dados necessários para melhorar ou alterar os processos químicos. Desenvolver novos processos industriais, conceber novas instalações/equipamentos de processamento ou alterar os já existentes.

• Gerir os produtos rejeitados

  Gerir as paragens da produção devido à qualidade insuficiente dos produtos e gerir as questões associadas aos resíduos no âmbito das boas práticas de fabrico.

• Acompanhar as inovações na indústria alimentar

  As tecnologias e produtos inovadores mais recentes para processar, preservar, embalar e melhorar os produtos alimentares.

• Detetar microrganismos

  Utilizar vários métodos e ferramentas laboratoriais, como a amplificação e a sequenciação de genes, para detetar e identificar microrganismos, como bactérias e fungos no solo, no ar e em amostras de água.

Source: Sisyphus ODB