Profissão Chef privado / Chef privada

Os chefs privados cumprem as regras alimentares e de higiene na preparação de refeições para os seus empregadores. Têm em consideração as intolerâncias do empregador em relação a ingredientes específicos, ou as suas preferências, e cozinham as refeições no domicílio do empregador. Os chefs privados podem também ser convidados a organizar pequenos jantares ou outro tipo de celebrações em ocasiões especiais.

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Conhecimentos

  • Armazenamento dos géneros alimentícios

    As condições e métodos adequados para armazenar os alimentos a fim de impedir a sua deterioração, tendo em conta a humidade, a luz, a temperatura e outros fatores ambientais.

Competências

  • Utilizar instrumentos de corte de alimentos

    Aparar, descascar e cortar produtos com facas ou equipamento ou instrumentos de corte de alimentos, de acordo com as orientações.

  • Utilizar técnicas de preparação de alimentos

    Aplicar técnicas de preparação de alimentos, incluindo seleção, lavagem, arrefecimento, descasque, marinagem, preparação de molhos e corte de ingredientes.

  • Satisfazer os clientes

    Comunicar com os clientes e fazer com que se sintam satisfeitos.

  • Comunicar com clientes

    Responder e comunicar com clientes da maneira mais eficaz e apropriada para permitir o respetivo acesso aos produtos ou serviços desejados, ou a qualquer outra ajuda de que possam necessitar.

  • Executar processos de refrigeração dos produtos alimentares

    Executar processos de refrigeração, congelação e arrefecimento dos produtos alimentares, tais como fruta e produtos hortícolas, peixe, carne, produtos de catering. Preparar produtos alimentares para períodos de armazenamento prolongado ou produtos alimentares semipreparados. Garantir a segurança e as qualidades nutricionais dos produtos congelados e conservar os produtos de acordo com temperaturas especificadas.

  • Confecionar pratos de carne

    Preparar pratos de carne, incluindo aves de capoeira e caça. A complexidade dos pratos depende do tipo de carne, dos cortes utilizados e da forma como são combinados com outros ingredientes na sua preparação e cozedura.

  • Confecionar bolos

    Preparar produtos de pastelaria e salgados, combinando com outros produtos, se necessário.

  • Utilizar técnicas de culinária

    Aplicar técnicas de cozedura, incluindo grelhar, fritar, ferver, refogar, escalfar, assar ou torrar.

  • Utilizar técnicas de reaquecimento

    Aplicar técnicas de reaquecimento, incluindo vaporização, fervura ou banho-maria.

  • Preparar sobremesas

    Confecionar, decorar e apresentar produtos de pastelaria salgados e doces, quentes e frios, sobremesas e pudins.

  • Confecionar produtos lácteos

    Preparar ovos, queijo e outros produtos lácteos, combinando-os com outros produtos, se necessário.

  • Cozinhar marisco

    Preparar pratos de marisco. A complexidade dos pratos dependerá da gama de marisco utilizado e da forma como é combinado com outros ingredientes na sua preparação e confeção.

  • Confecionar produtos de padaria

    Confecionar produtos de padaria, como pão e massas, preparando a massa, utilizando técnicas, receitas e equipamentos adequados para a produção de produtos de padaria finais, combinando-os com outros produtos, se necessário.

  • Manusear equipamento de cozinha de acordo com os requisitos aplicáveis

    Conhecer e saber manusear vários instrumentos e equipamentos de cozinha. Escolher a ferramenta certa para a finalidade e a matéria-prima. Cortar, descascar e fatiar utilizando facas, ferramentas de corte ou ferramentas de corte de alimentos.

  • Confecionar peixe e marisco

    Preparar pratos de peixe e marisco. A complexidade dos pratos dependerá dos vários tipos de peixe e marisco utilizados e da forma como são combinados com outros ingredientes na sua preparação e confeção.

  • Cumprir as normas de segurança saúde e higiene e outra legisação relevante no que diz aos alimentos

    Respeitar a segurança alimentar e higiene ideais durante a preparação, fabrico, processamento, armazenamento, distribuição e entrega de produtos alimentares.

  • Armazenar matérias-primas alimentares

    Manter reservas de matérias-primas e outros produtos alimentares, na sequência de procedimentos de controlo das existências.

  • Armazenar os produtos de cozinha

    Manter e armazenar os produtos de cozinha para utilização futura de forma segura e higiénica, de acordo com as orientações.

  • Cozinhar produtos vegetais

    Preparar pratos à base de vegetais combinados com outros ingredientes, se necessário.

  • Confecionar molhos e sopas

    Confecionar sopas, molhos quentes, molhos frios e molhos.

Source: Sisyphus ODB