Profissão Chocolateiro / Chocolateira

Os chocolateiros fabricam produtos de confeitaria à base de chocolate. Exercem atividades como o exame, o tato e a prova de pasta de chocolate moído. Esta análise permite verificar se a cor, a textura e o sabor da pasta de chocolate cumprem as especificações.

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Tipo de personalidade

• Realista / Artístico

Profissões relacionadas alimentos

• Assador de pizza
• Biscoiteiro
• Confeiteiro, doceiro
• Controlador de qualidade/ inspetor de gêneros alimentícios (exceto carne e peixe)
• Controlador de qualidade/ inspetor de grãos e sementes
• Embalador manual
• Fabricante de goma de mascar
• Fabricante de levedura
• Operador de máqiuna de fabricação de vinagre
• Operador de máquina de chocolataria
• Operador de máquina de embalagem, engarrafamento ou etiquetagem
• Operador de máquina de processamento de cacau
• Operador de máquina de processamento de café
• Operador de máquina de processamento de chá
• Operador de máquina de processamento de legumes
• Operador de máquina de processamento de margarina
• Operador de máquina de produção de massa
• Operador de máquina de produção de óleo comestível
• Operador de máquina de produção de refrigerantes
• Operador de máquina de produtos de cereais
• Operador de máquina de produtos de panificação
• Operador de máquina para processamento de castanhas comestíveis
• Operador de moinho de especiarias ou de grãos
• Operador de processamento de farinha
• Operador de vinícola
• Operador no refino de açúcar
• Padeiro na manufatura
• Supervisor de primeira linha dos trabalhadores de manufatura de alimentos
• Técnico em bromatologia

Conhecimentos

• Aspetos químicos do chocolate

  Constituição química do chocolate para alterar receitas e fornecer aos clientes experiências de prazer.

• Variedades de cacau

  Variedades de cacau, como Criollo, Forastero e Trinitário, e suas propriedades e características, a fim de prever o tipo de chocolate que pode ser obtido a partir delas.

• Princípios de segurança dos géneros alimentícios

  Conhecimento científico a nível da segurança alimentar que inclui a preparação, manipulação e armazenamento de alimentos de forma a minimizar o risco de doenças e outros riscos para a saúde transmitidos por alimentos.

• Tipos de chocolate

  Tipos de chocolate, como chocolate de leite, chocolate branco, chocolate negro, chocolate sem açúcar e chocolate em bruto.

• História do chocolate

  As origens do chocolate. A evolução do chocolate até à atualidade. A preservação e fomentação da tradição do chocolate.

• Transformação do cacau em chocolate

  Processo de transformação do cacau em chocolate, em que as sementes da árvore de cacau são fermentadas para desenvolver o sabor. Processo desde o início até ao fim, incluindo a secagem do grão, a limpeza e a torrefação, a trituração dos grãos partidos para obter a massa de cacau e a respetiva transformação.

• Capacidade financeira

  Operações financeiras tais como cálculos, estimativas de custos, gestão orçamental tendo em conta os dados comerciais e estatísticos relevantes, tais como dados de materiais, provisões e mão de obra.

• Indústria alimentar e das bebidas

  A indústria propriamente dita e os processos envolvidos na indústria alimentar e das bebidas, tais como a seleção de matérias-primas, a transformação, a embalagem e o armazenamento.

Competências

• Temperar o chocolate

  Aquecer ou arrefecer o chocolate usando lajes de mármore ou máquinas, a fim de obter as características desejadas para diferentes utilizações, como o brilho do chocolate ou a forma como se quebra.

• Implementar estratégias de vendas

  Executar o plano para obter vantagens competitivas no mercado, através do posicionamento da marca ou produto da empresa e do seu direcionamento para o público alvo.

• Moldar o chocolate

  Moldar chocolate para formar artigos com uma determinada forma. Verter o chocolate líquido para um molde e deixar endurecer.

• Limpar as máquinas utilizadas para a produção de alimentos e bebidas

  Limpar as máquinas utilizadas na produção de alimentos ou bebidas. Preparar as soluções de limpeza apropriadas. Preparar todas as partes e assegurar que estão devidamente limpas para evitar desvios ou falhas no processo de produção.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Fazer o controlo da qualidade da transformação de alimentos

  Garantir a qualidade de todos os fatores envolvidos num processo de produção alimentar.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Aplicar um processo de tratamento térmico

  Aplicar um tratamento térmico destinado a preparar e a conservar produtos alimentares semiacabados ou acabados.

• Assegurar a segurança pública

  Aplicar os procedimentos e estratégias relevantes e utilizar o equipamento adequado para promover atividades locais ou nacionais de segurança para a proteção de dados, pessoas, instituições e bens.

• Implementar estratégias de marketing

  Implementar estratégias que visem promover um produto ou serviço específico, utilizando as estratégias de marketing desenvolvidas.

• Realizar criações culinárias artísticas

  Utilizar ingredientes, misturas e instrumentos para criar preparações culinárias artísticas como, por exemplo, bolos. Ser imaginativo e criativo e combinar cores e formas para produzir bons resultados. Transformar desenhos em realidade, tendo em consideração a estética e a apresentação.

• Fabricar produtos de confeitaria com chocolate

  Produzir diferentes tipos de produtos de confeitaria à base de pasta de cacau.

• Realizar a avaliação organoléptica

  Avaliar a qualidade de um determinado tipo de alimento ou bebida com base no seu aspeto, cheiro, sabor, aroma e outros elementos. Sugerir possíveis melhorias e comparações com outros produtos.

• Fabricar produtos de confeitaria

  Gerir o desenvolvimento e a produção de produtos de confeitaria à base de farinha, incluindo produtos de pastelaria, bolos e produtos semelhantes cozidos.

• Criar novas receitas

  Combinar ideias inovadoras e criativas para apresentar novas receitas e preparações para alargar a linha de produtos de uma empresa. Introduzir alterações nas receitas, a fim de melhorar o sabor, atingir os objetivos de produtividade, desenvolver e melhorar os produtos.

• Selecionar embalagens adequadas para os produtos alimentares

  Escolher as embalagens apropriadas para os produtos alimentares, tendo em conta a atratividade e adequação da embalagem. Utilizar embalagens adequadas para o seu envio em condições de segurança e a um custo razoável. Estar ciente de que as embalagens podem também influenciar as características do produto, como a forma, o peso ou a solidez. Conjugar de forma equilibrada vários aspetos, como o custo, a atratividade e a conformidade com a regulamentação e a proteção do ambiente.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Executar esculturas em chocolate

  Utilizar moldes e pedaços de chocolate para criar uma obra de arte tridimensional e decorar a peça com desenhos em chocolate.

• Criar conceitos novos

  Apresentar novos conceitos.

• Ocupar-se do aspeto estético dos alimentos

  Transmitir apresentação e elementos estéticos para a produção de alimentos. Cortar produtos corretamente, gerir as quantidades certas do produto, garantir que o produto é atrativo.

Source: Sisyphus ODB