Profissão Classificador de produtos alimentares / Classificadora de produtos alimentares

Os classificadores de produtos alimentares procedem à inspeção, triagem e classificação da qualidade dos produtos alimentares. Classificam os produtos alimentares de acordo com critérios sensoriais ou com a ajuda de máquinas. Determinam a utilização do produto através da sua classificação nas categorias adequadas e eliminam os alimentos danificados ou expirados. Os classificadores de produtos medem e pesem os produtos e comunicam as suas conclusões para que os alimentos possam ser transformados posteriormente.

Gostaria de saber que tipo de carreira e as profissões que mais se adequam a si? Utilize a nossa tipologia de Holland gratuita de teste vocacional e descubra.

Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Indústria alimentar e das bebidas

  A indústria propriamente dita e os processos envolvidos na indústria alimentar e das bebidas, tais como a seleção de matérias-primas, a transformação, a embalagem e o armazenamento.

• Legislação alimentar

  Legislação relacionada com os alimentos e a indústria alimentar, incluindo o fabrico, a higiene, a segurança, as matérias-primas, os aditivos, os OGM, a rotulagem, e a regulamentação ambiental e comercial.

• Princípios de segurança dos géneros alimentícios

  Conhecimento científico a nível da segurança alimentar que inclui a preparação, manipulação e armazenamento de alimentos de forma a minimizar o risco de doenças e outros riscos para a saúde transmitidos por alimentos.

• Armazenamento dos géneros alimentícios

  As condições e métodos adequados para armazenar os alimentos a fim de impedir a sua deterioração, tendo em conta a humidade, a luz, a temperatura e outros fatores ambientais.

• Normas de segurança dos géneros alimentícios

  Normas de segurança dos géneros alimentícios (ou seja, ISO 22000) desenvolvidas pelos organismos de normalização reconhecidos em matéria de segurança dos géneros alimentícios. Por exemplo, a norma internacional ISO 22000 especifica os requisitos para um sistema eficaz de gestão da segurança dos géneros alimentícios. Abrange a comunicação interativa, gestão de sistemas, programas de pré-requisitos e princípios HACCP.

• Ciência alimentar

  O estudo da composição física, biológica e química dos alimentos e dos conceitos científicos subjacentes à transformação dos alimentos e à nutrição.

• Propriedades funcionais dos alimentos

  Estrutura, qualidade, valor nutricional e/ou aceitabilidade de um produto alimentar. Uma propriedade funcional dos alimentos é determinada por propriedades físicas, químicas e/ou organoléticas de um género alimentício. Os exemplos de uma propriedade funcional podem incluir a solubilidade, a absorção, a retenção de água, a capacidade de formar espuma, a elasticidade e a capacidade de absorção de gorduras e de partículas estranhas.  

• Riscos associados aos perigos físicos, químicos e biológicos nos alimentos e nas bebidas

  Interpretação de testes laboratoriais no que respeita aos parâmetros que afetam a segurança alimentar, tendo em conta os riscos associados aos perigos físicos, químicos e biológicos nos alimentos e nas bebidas.

• Géneros alimentícios

  Qualidade e conjunto de matérias-primas, produtos semiacabados e produtos finais de um setor alimentar específico.

• Processos de fabrico dos alimentos e das bebidas

  Matérias-primas e processos de produção para obter produtos alimentares acabados. Importância do controlo de qualidade e de outras técnicas para a indústria alimentar e das bebidas.

• Metodologias de garantia de qualidade

  Princípios de garantia da qualidade, requisitos normalizados e o conjunto de processos e atividades utilizados para medir, controlar e assegurar a qualidade dos produtos e processos.

• Ingredientes dos produtos alimentares

  Características técnicas da formulação de ingredientes para produtos alimentares.

• Conservação dos alimentos

  Fatores de deterioração, fatores de controlo (temperatura, aditivos, humidade, pH, atividade da água, etc., incluindo embalagem) e métodos de transformação alimentar para a conservação dos produtos alimentares.

• Legislação sobre produtos de origem animal

  As normas jurídicas aplicáveis em matéria de temperatura, resíduos, rastreabilidade, rotulagem, comércio e transporte de produtos de origem animal. 

Competências

• Armazenar matérias-primas alimentares

  Manter reservas de matérias-primas e outros produtos alimentares, na sequência de procedimentos de controlo das existências.

• Trabalhar numa equipa de transformação de produtos alimentares

  Colaborar numa equipa com outros profissionais de transformação de produtos alimentares em serviço da indústria alimentar e de bebidas.

• Avaliar as características de qualidade dos produtos alimentares

  Avaliar as características de qualidade dos produtos alimentares em termos das propriedades principais (por exemplo, físicas, sensoriais, químicas, tecnológicas, etc.) para as matérias-primas, produtos semiacabados, bem como os produtos finais.

• Realizar a avaliação organoléptica

  Avaliar a qualidade de um determinado tipo de alimento ou bebida com base no seu aspeto, cheiro, sabor, aroma e outros elementos. Sugerir possíveis melhorias e comparações com outros produtos.

• Efetuar análises de risco dos alimentos

  Efetuar análises de riscos alimentares para garantir a segurança dos alimentos.

• Preparar dados visuais

  Preparar quadros e gráficos para apresentar os dados de forma visual.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Trabalhar de forma independente num processo de produção alimentar

  Trabalhar individualmente como elemento importante no serviço de um processo de produção alimentar. Esta função é executada individualmente com pouca ou nenhuma supervisão ou colaboração com colegas.

• Classificar os alimentos

  Separar e classificar produtos alimentares, manualmente ou com o recurso a máquinas, de acordo com critérios sensoriais, tais como o tamanho, o peso ou o aspeto. Classificar os alimentos em classes adequadas para a sua transformação complementar.

• Realizar auditorias de qualidade

  Realizar exames regulares, sistemáticos e documentados de um sistema de qualidade para verificar a conformidade com uma norma, com base em elementos de prova objetivos, tais como a aplicação de processos, a eficácia na realização dos objetivos de qualidade e a redução e eliminação de problemas de qualidade.

• Fazer a gestão do tempo nas operações de transformação de alimentos

  Assegurar uma gestão correta do tempo e dos recursos através de métodos de planeamento adequados.

• Efetuar controlos de segurança dos alimentos

  Efetuar controlos de segurança dos alimentos, a fim de assegurar o cumprimento dos requisitos, regulamentos e outras boas práticas de fabrico de alimentos.

• Estar atualizado/atualizada acerca da regulamentação aplicável

  Manter um conhecimento atualizado da regulamentação em vigor e aplicar este conhecimento em setores específicos.

• Garantir a rotulagem correta das mercadorias

  Garantir a rotulagem das mercadorias com todas as necessárias informações de rotulagem do produto (por exemplo, legais, tecnológicas, de risco, etc.). Assegurar a conformidade dos rótulos com os requisitos legais e regulamentos.

• Avaliar as características nutricionais dos géneros alimentícios

  Avaliar as características nutricionais dos géneros alimentícios para consumo humano para uma melhor dieta saudável.

Source: Sisyphus ODB