Profissão Cortador halal / Cortadora halal

Os cortadores halal encomendam, inspecionam e compram carne para a preparar e vender como produtos consumíveis de carne, em conformidade com as práticas islâmicas. Realizam atividades como o corte, o aparo, a desossa, a atadura e a trituração de carne de bovino e de aves de capoeira. Preparam a carne halal para consumo.

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Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Práticas culturais relativamente à triagem das partes dos animais

  As práticas religiosas e culturais relativamente à triagem das partes dos animais, para não misturar partes de carne com outras partes que possam inibir os crentes de uma religião de comer a carne.

• Armazenamento dos géneros alimentícios

  As condições e métodos adequados para armazenar os alimentos a fim de impedir a sua deterioração, tendo em conta a humidade, a luz, a temperatura e outros fatores ambientais.

• Anatomia animal para produção de alimentos

  A anatomia dos animais, os seus órgãos e funções, bem como o uso desses órgãos para a produção de alimentos após o abate.

• órgãos de animais de sangue quente

  A diferença entre os órgãos brancos e vermelhos dos animais de sangue quente e a respetiva posição no corpo. Um órgão branco pode ser o estômago e os órgãos vermelhos podem ser o coração, o fígado, ou os pulmões. As normas para manipular estes órgãos adequadamente.

• Legislação sobre produtos de origem animal

  As normas jurídicas aplicáveis em matéria de temperatura, resíduos, rastreabilidade, rotulagem, comércio e transporte de produtos de origem animal. 

• Carne «halal»

  A preparação e os tipos de carne consumíveis de acordo com as leis islâmicas, tais como frango e carne de vaca. Isto também inclui a preparação e os tipos de carne que não são consumíveis de acordo com esta lei, tais como carne de porco e certas partes do corpo dos animais como os seus quartos traseiros.

Competências

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Preparar carne para venda

  Preparar carne para venda ou para cozinhar, o que inclui o tempero, a aplicação de gordura ou a marinagem da carne, mas não a sua cozedura.

• Trabalhar em ambientes frios

  Trabalhar em instalações de armazenagem frigorífica e de ultracongelação. As câmaras frigoríficas estão a cerca de 0 °C. Resistir a temperaturas de -18 °C em instalações de congelação de transformação de carne, tal como exigido por lei, exceto no matadouro, onde as temperaturas de trabalho são inferiores a 12 °C por lei.

• Preparar produtos especializados à base de carne

  Preparar produtos de carne especializados como carne picada, carne curada com sal, carne fumada e outros preparados de carne, tais como carne salgada, salsichas, carne panada, rolo de vitela e chipolata.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Seguir uma política respeitadora do ambiente aquando da transformação de géneros alimentícios

  Assegurar uma política respeitadora do ambiente ao trabalhar com recursos naturais, tais como carne, fruta e produtos hortícolas. Tal passa pela gestão dos recursos da forma mais eficiente e respeitadora da natureza, tentando, ao mesmo tempo, minimizar a pressão sobre o ecossistema.

• Manter as especificações dos géneros alimentícios

  Preservar, rever e avaliar as especificações dos géneros alimentícios existentes, tais como receitas.

• Processar os pedidos dos clientes

  Tratar pedidos efetuados por clientes. Receber um pedido de cliente e definir uma lista de requisitos, um processo de trabalho e um prazo. Executar as tarefas programadas.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Marcar diferenças de cor

  Identificar diferenças entre as cores, por exemplo, tonalidades de cor.

• Utilizar máquinas de embalar carne

  Utilizar máquinas para embalar produtos à base de carne sob atmosfera modificada, alargando o seu prazo de validade.

• Medir operações precisas de transformação de alimentos

  Proceder a tarefas de medição rigorosa com instrumentos e equipamentos adequados no processo de produção de alimentos e bebidas.

• Processar órgãos de animais

  Processar órgãos de animais e outros subprodutos para processos de fabrico de carne. Retirar órgãos das carcaças e realizar atividades como o corte ou divisão de partes, lavar órgãos, executar tratamentos específicos, embalar e rotular.

• Utilizar máquinas de transformação de carne

  Operar equipamentos e ferramentas de transformação de carne e de produtos à base de carne.

• Tolerar odores intensos

  Tolerar odores intensos libertados pelos produtos processados durante a produção de mercadorias.

• Aplicar tratamentos de conservação

  Aplicar tratamentos comuns para conservar as características dos produtos alimentares, tendo em conta o seu aspeto, aroma e sabor.

• Controlar o nível de existências

  Avaliar a quantidade de existências utilizada e determinar o que deve ser encomendado.

• Fazer o rastreio de produtos à base de carne

  Ter em consideração os regulamentos relativos à rastreabilidade dos produtos finais no setor.

• Controlar a temperatura no processo de fabrico de alimentos e bebidas

  Monitorizar e controlar as temperaturas exigidas nas diferentes fases de produção até que o produto atinja propriedades adequadas, em conformidade com as especificações.

• Assegurar a refrigeração dos alimentos na cadeia de abastecimento

  Aplicar diferentes procedimentos para manter a cadeia de temperatura dos géneros e produtos alimentícios em cada fase da cadeia de produção e de abastecimento.

• Manusear facas para atividades de transformação da carne

  Manusear facas para atividades de transformação da carne. Utilizar as facas e instrumentos de corte apropriados para a preparação de carne, produtos de carne preparados ou produtos de carne confecionados por um talhante.

• Desmanchar carcaças de animais

  Separar as carcaças e os órgãos dos animais em subsecções maiores, tais como cabeça e membros, e desossar e cortar.

• Triturar carne

  Utilizar vários tipos de máquinas para triturar partes de animais e transformá-las em carne picada. Evitar a presença de fragmentos de ossos no produto. Assegurar a manutenção da máquina de triturar carne.

• Assegurar o saneamento

  Manter os espaços de trabalho e equipamentos livres de sujidade, infeção e doença através da remoção de resíduos e lixo e da possibilitação de uma limpeza adequada.

Source: Sisyphus ODB