Profissão Degustador de café / Degustadora de café

Os degustadores de café testam amostras de café para avaliar as características do produto ou preparar fórmulas de mistura. Determinam o grau do produto, estimam o seu valor de mercado e exploram a forma como estes produtos podem apelar a diferentes gostos dos consumidores. Escrevam fórmulas de mistura para os trabalhadores que preparam produtos de café para fins comerciais.

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Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Tipos de café

  Tipos de café mais conhecidos, arábica e robusta, e os cultivares correspondentes a cada um desses tipos.

• Escalas de temperatura

  Escalas de temperatura Celsius e Fahrenheit.

• Indústria alimentar e das bebidas

  A indústria propriamente dita e os processos envolvidos na indústria alimentar e das bebidas, tais como a seleção de matérias-primas, a transformação, a embalagem e o armazenamento.

• Características do café

  As origens e tipos de café e os processos de preparação, produção e comercialização de café.

Competências

• Ferver água

  Ferver água em grandes quantidades para a execução de procedimentos de fabrico de produtos alimentares (por exemplo, branqueamento da amêndoa).

• Preparar café

  Preparar café utilizando métodos e equipamentos especializados. Assegurar um processo de preparação de alta qualidade.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Classificar os grãos de café

  Classificar os grãos de café com base nas suas características, defeitos, tamanho, cor, teor de humidade, sabor, acidez, corpo ou aroma.

• Verificar os parâmetros de transformação

  Verificar os parâmetros de transformação a fim de manter o controlo dos processos tecnológicos.

• Avaliar as características do café

  Analisar e avaliar as sensações gustativas do café, incluindo o corpo, o aroma, a acidez, o amargor, a doçura e o gosto residual do café.

• Tolerar odores intensos

  Tolerar odores intensos libertados pelos produtos processados durante a produção de mercadorias.

• Realizar a avaliação organoléptica

  Avaliar a qualidade de um determinado tipo de alimento ou bebida com base no seu aspeto, cheiro, sabor, aroma e outros elementos. Sugerir possíveis melhorias e comparações com outros produtos.

• Realizar provas de café

  Realizar provas de café e demonstrações de café, quer para melhorar o produto no processo de produção, quer para apresentar o produto final. Provar café para avaliar objetivamente a sua qualidade.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Informar os clientes sobre variedades de chá e café

  Informar os clientes sobre as origens, as características e as diferenças nos aromas e misturas de produtos de café.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Criar perfis de aromas de café

  Criar perfis de aromas de café com base nas características do café percecionadas, como o corpo, a fragrância/o aroma, a acidez, o amargor, a doçura e o travo/gosto residual do café.

Source: Sisyphus ODB