Profissão Encarregado da instalação de torrefação de café / Encarregada da instalação de torrefação de café

Os encarregados da instalação de torrefação de café concebem novos estilos de café e asseguram a qualidade das misturas e das receitas de forma pragmática. Escrevem fórmulas de mistura para orientar os trabalhadores que elaboram as misturas de café para fins comerciais.

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Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Níveis de moagem do café

  Os níveis conhecidos são: moagem grossa, moagem média, moagem média/fina, moagem fina, moagem extra fina e moagem turca. Indicação de máquinas para atingir a especificação do produto. 

• Torrefação do café

  O artesanato e a ciência da torrefação do café.

• Características do café

  As origens e tipos de café e os processos de preparação, produção e comercialização de café.

• Tipos de café

  Tipos de café mais conhecidos, arábica e robusta, e os cultivares correspondentes a cada um desses tipos.

• Cores de torrefação

  Diferentes códigos de cor e gamas, geralmente representados em gráficos de cores, para definir os níveis de cor da torrefação.

Competências

• Aplicar um processo de tratamento térmico

  Aplicar um tratamento térmico destinado a preparar e a conservar produtos alimentares semiacabados ou acabados.

• Monitorizar a torrefação

  Monitorizar a torrefação de grãos de café, assegurando que esta é feita a um grau adequado para produzir os sabores e cores pretendidos.

• Classificar os grãos de café

  Classificar os grãos de café com base nas suas características, defeitos, tamanho, cor, teor de humidade, sabor, acidez, corpo ou aroma.

• Preparar bebidas quentes

  Elaborar bebidas quentes por infusão, como café e chá, e preparar outras bebidas quentes adequadamente.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Minimizar o desperdício de recursos

  Avaliar e identificar oportunidades para utilizar os recursos de forma mais eficiente, procurando continuamente reduzir o desperdício de serviços de utilidade pública.

• Criar novas receitas

  Combinar ideias inovadoras e criativas para apresentar novas receitas e preparações para alargar a linha de produtos de uma empresa. Introduzir alterações nas receitas, a fim de melhorar o sabor, atingir os objetivos de produtividade, desenvolver e melhorar os produtos.

• Gerir as substâncias inflamáveis

  Gerir substâncias inflamáveis em operações de torrefação e assegurar a aplicação de medidas de segurança.

• Realizar a avaliação organoléptica

  Avaliar a qualidade de um determinado tipo de alimento ou bebida com base no seu aspeto, cheiro, sabor, aroma e outros elementos. Sugerir possíveis melhorias e comparações com outros produtos.

• Fazer a manutenção de fornos industriais

  Proceder à manutenção de fornos industriais, a fim de assegurar um funcionamento eficaz e correto.

• Aplicar diferentes métodos de torrefação

  Utilizar diferentes métodos de torrefação de cacau, como torrefação em forno, torrefação por ar quente, torrefação em tambor, máquina de torrefação de café e pistola de ar quente. Utilizar os diferentes métodos de acordo com os requisitos de produção, o tipo de grãos de cacau e o produto de chocolate desejado.

• Adaptar a moagem ao tipo de café

  Utilizar diferentes procedimentos de moagem de café e métodos de preparação.

• Avaliar as características do café

  Analisar e avaliar as sensações gustativas do café, incluindo o corpo, o aroma, a acidez, o amargor, a doçura e o gosto residual do café.

• Examinar os grãos de café verde

  Examinar os grãos de café verde, assegurando que todos apresentam aproximadamente a mesma cor, a mesma forma e o mesmo tamanho. Os grãos do mesmo tamanho torrarão de modo mais uniforme, ao passo que os grãos mais pequenos podem torrar mais rapidamente e afetar o sabor global.

• Assegurar a segurança pública

  Aplicar os procedimentos e estratégias relevantes e utilizar o equipamento adequado para promover atividades locais ou nacionais de segurança para a proteção de dados, pessoas, instituições e bens.

Source: Sisyphus ODB