Profissão Engenheiro técnico alimentar / Engenheira técnica alimentar

Os engenheiros técnicos alimentares desenvolvem processos para o fabrico de géneros alimentícios e produtos afins, com base em princípios e tecnologias de natureza química, física e biológica. Concebem e realizam planos ou equipamento, supervisionam o pessoal e participam no controlo e melhoria das tecnologias alimentares nos processos de produção alimentar.

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Tipo de personalidade

• Investigativo / Realista

Conhecimentos

• Química

  A composição, a estrutura e as propriedades das substâncias e os processos e transformações a que são submetidas; as aplicações dos diferentes produtos químicos e as suas interações, técnicas de produção, fatores de risco e métodos de eliminação.

• Toxicidade alimentar

  As causas de intoxicação e deterioração alimentar e os métodos de conservação de produtos alimentares, de modo a evitar a toxicidade dos clientes.

• Combinação de texturas

  A combinação de texturas para novas receitas ou produtos.

• Tratamento enzimático

  Tratamentos enzimáticos utilizados na produção de alimentos, bem como em outros tratamentos biotecnológicos industriais.

• Indústria alimentar e das bebidas

  A indústria propriamente dita e os processos envolvidos na indústria alimentar e das bebidas, tais como a seleção de matérias-primas, a transformação, a embalagem e o armazenamento.

• Metodologias de garantia de qualidade

  Princípios de garantia da qualidade, requisitos normalizados e o conjunto de processos e atividades utilizados para medir, controlar e assegurar a qualidade dos produtos e processos.

• Legislação sobre produtos de origem animal

  As normas jurídicas aplicáveis em matéria de temperatura, resíduos, rastreabilidade, rotulagem, comércio e transporte de produtos de origem animal. 

• Ameaças associadas aos ingredientes

  Ingredientes e riscos potenciais que possam prejudicar os seres humanos, a flora e a fauna. Funções em fórmulas de ingredientes.

• Rastreabilidade na indústria alimentar

  Medidas de rastreabilidade para responder aos potenciais riscos que podem surgir nos alimentos para consumo humano e animal, de modo a garantir que todos os produtos alimentares são seguros para os seres humanos.

• Engenharia alimentar

  Investigação e desenvolvimento de novos alimentos, produtos biológicos e farmacêuticos, desenvolvimento e funcionamento de sistemas de fabrico, embalagem e distribuição de medicamentos/produtos alimentares, conceção e instalação de processos de produção de alimentos.

• Conservação dos alimentos

  Fatores de deterioração, fatores de controlo (temperatura, aditivos, humidade, pH, atividade da água, etc., incluindo embalagem) e métodos de transformação alimentar para a conservação dos produtos alimentares.

• Biotecnologia

  A tecnologia que utiliza, modifica ou explora os sistemas biológicos, organismos e componentes celulares para desenvolver novas tecnologias e produtos para usos específicos.

• Ingredientes dos produtos alimentares

  Características técnicas da formulação de ingredientes para produtos alimentares.

• Linha de produção de conservas alimentares

  Etapas no processo de produção de conservas desde a lavagem, condicionamento e pesagem de produtos alimentares, lavagem e preparação de latas, enchimento de latas, bem como outras operações para obter o produto final.

• Armazenamento dos géneros alimentícios

  As condições e métodos adequados para armazenar os alimentos a fim de impedir a sua deterioração, tendo em conta a humidade, a luz, a temperatura e outros fatores ambientais.

• Riscos associados aos perigos físicos, químicos e biológicos nos alimentos e nas bebidas

  Interpretação de testes laboratoriais no que respeita aos parâmetros que afetam a segurança alimentar, tendo em conta os riscos associados aos perigos físicos, químicos e biológicos nos alimentos e nas bebidas.

• Doenças de origem alimentar

  Compreender as doenças de origem alimentar e intoxicações de forma a prevenir problemas de saúde pública.

• Ciência alimentar

  O estudo da composição física, biológica e química dos alimentos e dos conceitos científicos subjacentes à transformação dos alimentos e à nutrição.

• Propriedades funcionais dos alimentos

  Estrutura, qualidade, valor nutricional e/ou aceitabilidade de um produto alimentar. Uma propriedade funcional dos alimentos é determinada por propriedades físicas, químicas e/ou organoléticas de um género alimentício. Os exemplos de uma propriedade funcional podem incluir a solubilidade, a absorção, a retenção de água, a capacidade de formar espuma, a elasticidade e a capacidade de absorção de gorduras e de partículas estranhas.  

• Processos de fermentação dos géneros alimentícios

  Conversão dos hidratos de carbono em álcool e dióxido de carbono. Este processo utiliza bactérias ou leveduras ou uma combinação de ambas em condições anaeróbias. A fermentação de alimentos está também envolvida no processo de fabrico de pão levedar e no processo de produção de ácido láctico em alimentos, como enchidos secos, chucrute, iogurte, pickles e kimchi.

• Microrganismos patogénicos nos géneros alimentícios

  A identificação e as características dos microrganismos patogénicos nos alimentos e os métodos de prevenção adequados para inibir a sua reprodução em produtos alimentares.

• Legislação em matéria de higiene, segurança e saúde

  O conjunto de normas de higiene, segurança e saúde e a legislação aplicável num setor específico.

• Processos de fabrico dos alimentos e das bebidas

  Matérias-primas e processos de produção para obter produtos alimentares acabados. Importância do controlo de qualidade e de outras técnicas para a indústria alimentar e das bebidas.

• Géneros alimentícios

  Qualidade e conjunto de matérias-primas, produtos semiacabados e produtos finais de um setor alimentar específico.

• Princípios de segurança dos géneros alimentícios

  Conhecimento científico a nível da segurança alimentar que inclui a preparação, manipulação e armazenamento de alimentos de forma a minimizar o risco de doenças e outros riscos para a saúde transmitidos por alimentos.

• Ciências laboratoriais

  Ciências laboratoriais como a biologia, a química, a física, as ciências integradas ou as ciências laboratoriais avançadas.

• Combinação de aromas

  A grande variedade de combinações de aromas para desenvolver novas receitas ou novos produtos.

• Composição dos produtos alimentares

  Composição química e nutricional dos produtos alimentares, que permite a modificação de produtos e processos existentes e o desenvolvimento de novos produtos.

• Legislação alimentar

  Legislação relacionada com os alimentos e a indústria alimentar, incluindo o fabrico, a higiene, a segurança, as matérias-primas, os aditivos, os OGM, a rotulagem, e a regulamentação ambiental e comercial.

• Alergias alimentares

  Os tipos de alergias alimentares, as substâncias que provocam alergias e de que forma podem ser substituídas ou eliminadas (se possível).

Competências

• Acompanhar as inovações na indústria alimentar

  As tecnologias e produtos inovadores mais recentes para processar, preservar, embalar e melhorar os produtos alimentares.

• Interpretar os dados no fabrico de alimentos

  Interpretar os dados provenientes de diferentes fontes, como dados de mercado, documentos científicos e requisitos dos clientes, a fim de promover o desenvolvimento da investigação e inovação no setor alimentar.

• Utilizar novas tecnologias na indústria alimentar

  Acompanhar as novas tecnologias e inovações em todos os domínios da indústria alimentar. Ler artigos e manter um intercâmbio ativo com os pares em benefício da empresa e dos seus produtos.

• Desenvolver processos de produção de alimentos

  Desenvolver processos e técnicas para a produção ou a preservação de alimentos. Participar na conceção, desenvolvimento, construção e aplicação de processos e técnicas industriais para o fabrico de alimentos.

• Acompanhar as inovações utilizadas na indústria alimentar

  Identificar e explorar os progressos e inovações no domínio da tecnologia e dos materiais na indústria alimentar.

• Redigir relatórios relacionados com o trabalho

  Elaborar relatórios relacionados com o trabalho que sustentem uma gestão eficaz das relações e um elevado nível de documentação e manutenção de registos. Redigir e apresentar resultados e conclusões de forma clara e inteligível, para que sejam compreensíveis para um público não especializado.

• Preparar dados visuais

  Preparar quadros e gráficos para apresentar os dados de forma visual.

• Envidar esforços para a melhoria nutricional da produção alimentar

  Trabalhar com especialistas dos setores agrícola e de transformação de produtos alimentares a fim de melhorar o valor, o perfil nutricional e o fornecimento de alimentos.

• Fazer o acompanhamento dos resultados laboratoriais

  Analisar resultados de laboratório e aplicá-los, adaptando o processo de produção. Elaborar relatórios, analisar e, se necessário, tomar medidas adequadas.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Acompanhar as tendências em matéria de produtos alimentares

  Analisar resultados e comportamentos de forma a compreender as tendências, as características ou as pretensões qualitativas dos clientes. Utilizar essas informações para o desenvolvimento de produtos, para a melhoria dos produtos e para os requisitos de embalagem.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Avaliar a aplicação do sistema HACCP nas instalações

  Avaliar a aplicação adequada do sistema HACCP nas instalações. Assegurar que as instalações operam no âmbito das especificações estipuladas nos planos de HACCP, de higiene e de transformação.

• Analisar os requisitos de embalagem

  Analisar os requisitos de embalagem face à conceção do plano de produção. Realizar a análise com base em perspetivas de natureza técnica, económica, ergonómica, etc.

• Assegurar a segurança pública

  Aplicar os procedimentos e estratégias relevantes e utilizar o equipamento adequado para promover atividades locais ou nacionais de segurança para a proteção de dados, pessoas, instituições e bens.

• Traduzir em termos pragmáticos as inovações químicas

  Explicar claramente as inovações químicas e as variações introduzidas nos produtos ao nível da produção. Trabalhar em estreita colaboração com engenheiros químicos e engenheiros de controlo, a fim de assegurar a realização de melhorias na unidade de transformação, em conformidade com o plano.

• Conduzir a otimização dos processos

  Conduzir a otimização dos processos através de dados estatísticos. Elaborar experiências na linha de produção e modelos de controlo de processo funcional.

• Avaliar a documentação dos ingredientes fornecidos

  Ler, organizar e avaliar a documentação relativa a ingredientes de fornecedores e cofabricantes. Identificar deficiências e solicitar esclarecimentos e ações corretivas, de acordo com os requisitos regulamentares.

• Acompanhar as condições de transformação

  Observar indicadores, monitores de vídeo e impressões para avaliar se existem as condições de transformação especificadas. Fazer os ajustamentos necessários às variáveis do processo, como os tempos, a entrada de dados, as taxas de fluxo e as definições de temperatura.

• Gerir a utilização de aditivos no fabrico de alimentos

  Gerir a utilização de aditivos ou conservantes em alimentos.

• Analisar amostras de alimentos e bebidas

  Verificar se os alimentos ou bebidas são seguros para consumo humano. Verificar os níveis adequados de ingredientes essenciais e a exatidão das informações do rótulo e dos níveis de nutrientes presentes. Assegurar a conformidade das amostras de alimentos e bebidas com normas ou procedimentos específicos.

• Aplicar os princípios da tecnologia alimentar

  Tecnologia alimentar: um ramo da ciência alimentar que trata dos processos de produção para fabricar alimentos e melhorar os processos destinados a transformar géneros alimentícios.

• Melhorar os processos químicos

  Recolher os dados necessários para melhorar ou alterar os processos químicos. Desenvolver novos processos industriais, conceber novas instalações/equipamentos de processamento ou alterar os já existentes.

• Efetuar análises de risco dos alimentos

  Efetuar análises de riscos alimentares para garantir a segurança dos alimentos.

• Recolher amostras para análise

  Recolher amostras de materiais ou produtos para análise laboratorial.

• Gerir os produtos rejeitados

  Gerir as paragens da produção devido à qualidade insuficiente dos produtos e gerir as questões associadas aos resíduos no âmbito das boas práticas de fabrico.

• Ler desenhos técnicos

  Ler os desenhos técnicos de um produto fabricado pelo engenheiro a fim de sugerir melhoramentos, fazer os modelos do produto ou operá-lo.

• Identificar os fatores que provocam alterações nos géneros alimentícios durante a armazenagem

  Reconhecer os fatores mais relevantes (químicos, físicos, ambientais, etc.) que podem alterar os alimentos durante o seu armazenamento.

• Gerir o laboratório de fabrico de alimentos

  Gerir as atividades laboratoriais na unidade fabril ou na instalação de produção e utilizar os dados para monitorizar a qualidade dos produtos fabricados.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

Source: Sisyphus ODB