Profissão Enólogo / Enóloga

Os enólogos seguem o processo de fabrico do vinho na sua totalidade e supervisionam os trabalhadores nas empresas vinícolas. Supervisionam e coordenam a produção para garantir a qualidade do vinho e prestam aconselhamento para a determinação do valor e da classificação dos vinhos produzidos.

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Tipo de personalidade

• Investigativo / Realista

Conhecimentos

• Metodologias de garantia de qualidade

  Princípios de garantia da qualidade, requisitos normalizados e o conjunto de processos e atividades utilizados para medir, controlar e assegurar a qualidade dos produtos e processos.

• Processo de fermentação do vinho

  O processo de fermentação do vinho, que envolve as diferentes etapas a seguir, os tempos de espera no processo e os parâmetros do produto.

• Microrganismos patogénicos nos géneros alimentícios

  A identificação e as características dos microrganismos patogénicos nos alimentos e os métodos de prevenção adequados para inibir a sua reprodução em produtos alimentares.

• Processo de produção do vinho

  Os processos de produção de vinho e os respetivos requisitos de segurança. Os princípios da vinificação. Engenharia e tecnologia de fluxo do processo (bombas e mangueiras).

• Biotecnologia

  A tecnologia que utiliza, modifica ou explora os sistemas biológicos, organismos e componentes celulares para desenvolver novas tecnologias e produtos para usos específicos.

• Variedade de uvas

  As variedades de uvas e os tipos de vinho que podem ser produzidos com elas. As especificações durante a fermentação e o tratamento do suco durante o processo.

• Processos de fermentação das bebidas

  Processos de fermentação relacionados com a conversão de açúcar em álcool, gases e ácidos. 

• Tipos de vinho

  A grande variedade de vinhos, incluindo os diferentes tipos, regiões e características especiais de cada um. O processo n origem dos vinhos, tais como as castas, os procedimentos de fermentação e os tipos de culturas que resultaram no produto final.

• Processos de filtração de bebidas

  Método seguro e económico para a remoção das impurezas dos produtos alimentares e a extensão do seu prazo de validade. Importância do controlo da contaminação e da forma como contribui para um produto de qualidade superior, uma redução significativa dos resíduos e uma deterioração mínima do produto.

• Capacidade financeira

  Operações financeiras tais como cálculos, estimativas de custos, gestão orçamental tendo em conta os dados comerciais e estatísticos relevantes, tais como dados de materiais, provisões e mão de obra.

• Características dos vinhos

  As origens e características dos vinhos internacionais.

• Mistura de vinho

  O processo de mistura de vinhos tendo em conta fatores que afetam a forma como o vinho é entendido pelo provador e elimina tudo o que possa impedir testes objetivos.

• Indústria alimentar e das bebidas

  A indústria propriamente dita e os processos envolvidos na indústria alimentar e das bebidas, tais como a seleção de matérias-primas, a transformação, a embalagem e o armazenamento.

Competências

• Utilizar máquinas para produção de vinho

  Utilizar máquinas, aparelhos e equipamentos especiais concebidos para a produção e o fabrico de vinho. Fazer manutenção e implementar ações preventivas nas máquinas de forma garantir a operacionalidade.

• Controlar a temperatura no processo de fabrico de alimentos e bebidas

  Monitorizar e controlar as temperaturas exigidas nas diferentes fases de produção até que o produto atinja propriedades adequadas, em conformidade com as especificações.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Realizar operações pormenorizadas de transformação de alimentos

  Realizar operações pormenorizadas de transformação de alimentos com grande atenção e pormenor em todas as fases da criação de um produto de qualidade.

• Analisar amostras de alimentos e bebidas

  Verificar se os alimentos ou bebidas são seguros para consumo humano. Verificar os níveis adequados de ingredientes essenciais e a exatidão das informações do rótulo e dos níveis de nutrientes presentes. Assegurar a conformidade das amostras de alimentos e bebidas com normas ou procedimentos específicos.

• Verificar as garrafas antes da embalagem

  Verificar as garrafas antes da embalagem. Realizar testes às garrafas para verificar se a garrafa está apta a conter alimentos e bebidas. Respeitar as especificações legais ou da empresa no que diz respeito ao engarrafamento.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Fazer misturas para produzir bebidas

  Dominar misturas para fazer bebidas no sentido de criar bebidas novas que sejam atrativas para o mercado, com interesse para as empresas e inovadoras no mercado.

• Fazer o controlo da qualidade da transformação de alimentos

  Garantir a qualidade de todos os fatores envolvidos num processo de produção alimentar.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Colaborar em atividades de engarrafamento

  Preparar o vinho para engarrafamento. Dar apoio com o engarrafamento e o rolhamento.

• Filtrar o vinho

  Filtrar o vinho para remover qualquer resíduo sólido. Colocar vinho filtrado em depósitos ou barris para armazenagem e maturação.

• Organizar as vendas de vinho

  Organizar todos os aspetos das vendas de vinho. Comunicar com os membros através de telefone e correio eletrónico. Acompanhar de forma adequada com vista a concretizar vendas de vinho.

• Realizar a avaliação organoléptica

  Avaliar a qualidade de um determinado tipo de alimento ou bebida com base no seu aspeto, cheiro, sabor, aroma e outros elementos. Sugerir possíveis melhorias e comparações com outros produtos.

• Estabelecer normas para as instalações de produção

  Garantir um elevado nível de segurança e qualidade para as instalações, os sistemas e o comportamento dos trabalhadores. Assegurar o cumprimento dos procedimentos e das normas de auditoria. Assegurar que as máquinas e os aparelhos da unidade de produção sejam adequados ao desempenho das suas funções.

• Controlar o processo de produção de vinho

  Ter a capacidade de supervisionar todo o processo de produção de vinho, com base numa vasta compreensão e experiência na matéria. Essa visão mais vasta irá permitir a tomada de decisões, bem como dirigir os trabalhadores no sentido da obtenção de um excelente vinho.

• Armazenar vinho corretamente

  O método correto para armazenar diferentes tipos de vinhos.

• Marcar diferenças de cor

  Identificar diferenças entre as cores, por exemplo, tonalidades de cor.

• Preparar recipientes para a fermentação de bebidas

  Preparar recipientes para a fermentação de bebidas, em função do tipo de bebida a produzir. A função envolve conhecer as qualidades que os diferentes tipos de recipientes podem conferir ao produto final.

• Utilizar processos de pasteurização

  Seguir e aplicar procedimentos para pasteurizar alimentos e bebidas. Reconhecer as propriedades dos produtos a pasteurizar e adaptar procedimentos adequados.

• Gerir o stock de uma adega

  Gerir o stock de adegas para finalidades de envelhecimento e mistura.

Source: Sisyphus ODB