Profissão Escanção de cerveja / Escançã de cerveja

Os escanções de cerveja compreendem e aconselham sobre estilos, o de cerveja e o melhor emparelhamento das cervejas com alimentos em locais como restaurantes, fábricas de cerveja e lojas. Conhecem os seus ingredientes, a história das cervejas, os artigos de vidro e os sistemas de tiragem. Preparam provas de cerveja, consultam empresas e clientes, avaliam os produtos de cerveja e escrevem sobre este assunto.

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Tipo de personalidade

• Social / Empreendedor
• Social / Realista

Conhecimentos

• Processamento de cerveja a jusante

  O processo de pós-fermentação da cerveja, incluindo a maturação e a filtração.

• Ingredientes para a produção de cerveja

  Os ingredientes básicos da cerveja, que consistem em água, uma fonte de amido, como cevada maltada, levedura de cerveja para produzir a fermentação e um aromatizante como o lúpulo.

• Biotecnologia

  A tecnologia que utiliza, modifica ou explora os sistemas biológicos, organismos e componentes celulares para desenvolver novas tecnologias e produtos para usos específicos.

• Processos de brassagem

  Os processos e técnicas através dos quais as matérias-primas são convertidas num substrato fermentável para o fabrico de cerveja.

• Processos de fermentação das bebidas

  Processos de fermentação relacionados com a conversão de açúcar em álcool, gases e ácidos. 

• Variedade de cervejas

  Variedade de cervejas e sua fermentação, ingredientes e processos utilizados durante a sua produção.

Competências

• Prestar aconselhamento sobre a produção de cerveja

  Aconselhar as empresas de cervejas, os pequenos fabricantes e os gestores da indústria cervejeira a melhorar a qualidade do produto ou do processo de produção.

• Realizar a avaliação organoléptica

  Avaliar a qualidade de um determinado tipo de alimento ou bebida com base no seu aspeto, cheiro, sabor, aroma e outros elementos. Sugerir possíveis melhorias e comparações com outros produtos.

• Fazer consultas sobre a apresentação da cerveja

  Fazer consultas sobre a apresentação de cervejas, a rotulagem e a imagem da cerveja em função do sabor e da perceção do cliente.

• Fazer um estudo aprofundado dos tipos de cerveja de todo o mundo

  Estudar e analisar tipos de cerveja de diferentes países e consultar empresas e pessoas do setor. 

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Analisar tendências nas indústrias alimentar e de bebidas

  Investigar tendências relacionadas com as preferências dos consumidores no que diz respeito aos produtos alimentares. Analisar os principais mercados com base no tipo de produto e na zona geográfica, bem como as evoluções tecnológicas na indústria alimentar.

• Descrever o sabor de diferentes cervejas

  Descrever o sabor e o aroma de diferentes cervejas utilizando a linguagem adequada, com base na experiência de classificação de cervejas.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Combinar cerveja e alimentos

  Combinar cerveja com pratos para fazer corresponder os sabores certos.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

Source: Sisyphus ODB