Profissão Fabricante de vermute

Os fabricantes de vermute realizam todos os processos de produção necessários para a produção do vermute. Misturam ingredientes e produtos vegetais com vinho e outras bebidas alcoólicas. Procedem à maceração, mistura e filtragem de bebidas, juntamente com os ingredientes de origem vegetal. Também gerem a maturação das bebidas e preveem quando o vermute está pronto para engarrafamento.

Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Maceração de frutos e produtos hortícolas

  Extrair substâncias de materiais vegetais para obter as propriedades aromáticas desejadas.

• Mistura de vinho

  O processo de mistura de vinhos tendo em conta fatores que afetam a forma como o vinho é entendido pelo provador e elimina tudo o que possa impedir testes objetivos.

• Processos de filtração de bebidas

  Método seguro e económico para a remoção das impurezas dos produtos alimentares e a extensão do seu prazo de validade. Importância do controlo da contaminação e da forma como contribui para um produto de qualidade superior, uma redução significativa dos resíduos e uma deterioração mínima do produto.

• Tipos de vinho

  A grande variedade de vinhos, incluindo os diferentes tipos, regiões e características especiais de cada um. O processo n origem dos vinhos, tais como as castas, os procedimentos de fermentação e os tipos de culturas que resultaram no produto final.

Competências

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Garantir a existência de condições adequadas nas adegas

  Ter atenção a fatores importantes nas adegas, como a temperatura e a humidade, que devem ser mantidas por um sistema de controlo climático. Proteger as adegas de oscilações de temperatura, optando por adegas de construção subterrânea.

• Verificar as garrafas antes da embalagem

  Verificar as garrafas antes da embalagem. Realizar testes às garrafas para verificar se a garrafa está apta a conter alimentos e bebidas. Respeitar as especificações legais ou da empresa no que diz respeito ao engarrafamento.

• Fazer misturas para produzir bebidas

  Dominar misturas para fazer bebidas no sentido de criar bebidas novas que sejam atrativas para o mercado, com interesse para as empresas e inovadoras no mercado.

• Executar a aromatização dos vinhos

  Utilizar equipamento e técnicas para a proceder à infusão de vinhos com botânicos, a fim de conferir ou melhorar os aromas em vinhos especiais.

• Passar plantas por um crivo

  Passar por crivos para separar produtos de origem vegetal e plantas aromáticas do vermute.

• Controlar a temperatura no processo de fabrico de alimentos e bebidas

  Monitorizar e controlar as temperaturas exigidas nas diferentes fases de produção até que o produto atinja propriedades adequadas, em conformidade com as especificações.

• Trabalhar com bases de jeropiga

  Aplicar o procedimento de adição do álcool a sumo de uvas esmagadas, em vez de as fermentar para produzir álcool.

• Envelhecer bebidas alcoólicas em cubas

  Seguir os procedimentos adequados para a introdução de determinadas bebidas alcoólicas (por exemplo, vinho, bebidas espirituosas, vermute) em cubas e deixá-las envelhecer durante o período necessário. Utilizar técnicas que lhes confira características especiais.

• Misturar ervas aromáticas em cubas

  Utilizar equipamento adequado para misturar ervas aromáticas em cubas, durante o processo de infusão de aromas.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

Source: Sisyphus ODB