Profissão Inspetor de segurança alimentar / Inspetora de segurança alimentar

Os inspetores de segurança alimentar realizam inspeções em ambientes de transformação alimentar do ponto de vista da segurança dos alimentos. Fazem parte de organismos oficiais de controlo que verificam e controlam os produtos e processos alimentares, a fim de garantir o cumprimento da regulamentação e da legislação em matéria de saúde e segurança.

Gostaria de saber que tipo de carreira e as profissões que mais se adequam a si? Utilize a nossa tipologia de Holland gratuita de teste vocacional e descubra.

Tipo de personalidade

• Convencional / Realista
• Realista / Convencional
• Empreendedor / Convencional

Conhecimentos

• Metodologias de garantia de qualidade

  Princípios de garantia da qualidade, requisitos normalizados e o conjunto de processos e atividades utilizados para medir, controlar e assegurar a qualidade dos produtos e processos.

• Legislação alimentar

  Legislação relacionada com os alimentos e a indústria alimentar, incluindo o fabrico, a higiene, a segurança, as matérias-primas, os aditivos, os OGM, a rotulagem, e a regulamentação ambiental e comercial.

• Práticas culturais relativamente ao abate dos animais

  Compreender as regras e tradições culturais ou religiosas no que respeita ao abate de animais.

• Indústria alimentar e das bebidas

  A indústria propriamente dita e os processos envolvidos na indústria alimentar e das bebidas, tais como a seleção de matérias-primas, a transformação, a embalagem e o armazenamento.

• Princípios de segurança dos géneros alimentícios

  Conhecimento científico a nível da segurança alimentar que inclui a preparação, manipulação e armazenamento de alimentos de forma a minimizar o risco de doenças e outros riscos para a saúde transmitidos por alimentos.

• Práticas culturais relativamente à triagem das partes dos animais

  As práticas religiosas e culturais relativamente à triagem das partes dos animais, para não misturar partes de carne com outras partes que possam inibir os crentes de uma religião de comer a carne.

• Ciências laboratoriais

  Ciências laboratoriais como a biologia, a química, a física, as ciências integradas ou as ciências laboratoriais avançadas.

• Normas de segurança dos géneros alimentícios

  Normas de segurança dos géneros alimentícios (ou seja, ISO 22000) desenvolvidas pelos organismos de normalização reconhecidos em matéria de segurança dos géneros alimentícios. Por exemplo, a norma internacional ISO 22000 especifica os requisitos para um sistema eficaz de gestão da segurança dos géneros alimentícios. Abrange a comunicação interativa, gestão de sistemas, programas de pré-requisitos e princípios HACCP.

• Toxicidade alimentar

  As causas de intoxicação e deterioração alimentar e os métodos de conservação de produtos alimentares, de modo a evitar a toxicidade dos clientes.

• Legislação sobre produtos de origem animal

  As normas jurídicas aplicáveis em matéria de temperatura, resíduos, rastreabilidade, rotulagem, comércio e transporte de produtos de origem animal. 

• Riscos associados aos perigos físicos, químicos e biológicos nos alimentos e nas bebidas

  Interpretação de testes laboratoriais no que respeita aos parâmetros que afetam a segurança alimentar, tendo em conta os riscos associados aos perigos físicos, químicos e biológicos nos alimentos e nas bebidas.

• Legislação em matéria de higiene, segurança e saúde

  O conjunto de normas de higiene, segurança e saúde e a legislação aplicável num setor específico.

• Política europeia de segurança alimentar

  Garantia de um nível elevado de segurança dos alimentos na UE através de medidas coerentes «da exploração agrícola até à mesa» e de um acompanhamento adequado, assegurando simultaneamente um mercado interno eficaz. A aplicação desta abordagem envolve várias ações, a saber: garantir sistemas de controlo eficazes e avaliar a conformidade com as normas da UE em matéria de segurança e qualidade alimentar, na UE e, em países terceiros, no que respeita às suas exportações para a UE; gerir as relações internacionais com países terceiros e com organizações internacionais no que concerne à segurança alimentar; gerir as relações com a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (AESA) e assegurar a gestão de riscos baseada na ciência.

• Doenças de origem alimentar

  Compreender as doenças de origem alimentar e intoxicações de forma a prevenir problemas de saúde pública.

Competências

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Definir objetivos de garantia de qualidade

  Definir objetivos e procedimentos de garantia da qualidade e velar pela sua manutenção e melhoria contínua através da revisão dos objetivos, protocolos, fornecimentos, processos, equipamentos e tecnologias para normas de qualidade.

• Trabalhar em ambientes frios

  Trabalhar em instalações de armazenagem frigorífica e de ultracongelação. As câmaras frigoríficas estão a cerca de 0 °C. Resistir a temperaturas de -18 °C em instalações de congelação de transformação de carne, tal como exigido por lei, exceto no matadouro, onde as temperaturas de trabalho são inferiores a 12 °C por lei.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Dar instruções a pessoal

  Dar instruções aos subordinados recorrendo a diferentes técnicas de comunicação. Ajustar o estilo de comunicação ao público-alvo, a fim de transmitir as instruções conforme pretendido.

• Assegurar a conformidade com as normas de saúde, segurança e higiene

  Supervisionar todo o pessoal e os processos para o cumprimento das normas de saúde, segurança e higiene. Comunicar e apoiar a harmonização desses requisitos com os programas de saúde e segurança da empresa.

• Avaliar amostras de géneros alimentícios

  Avaliar amostras de uma série de fontes para a realização de análises. Por exemplo, deteção de microrganismos, análise química e análise parasitológica.

• Realizar auditorias de qualidade

  Realizar exames regulares, sistemáticos e documentados de um sistema de qualidade para verificar a conformidade com uma norma, com base em elementos de prova objetivos, tais como a aplicação de processos, a eficácia na realização dos objetivos de qualidade e a redução e eliminação de problemas de qualidade.

• Gerir as comunicações com os organismos governamentais relacionados com a indústria alimentar

  Gerir as comunicações com as entidades reguladoras da indústria alimentar em relação a todos os aspetos da segurança alimentar, incluindo as limitações relativas aos ingredientes potencialmente perigosos, os requisitos de rotulagem e legislação aplicável.

• Redigir relatórios de rotina

  Elaborar relatórios de rotina; identificar os formulários ou documentos adequados para registar os dados das inspeções manuais e/ou dos sistemas eletrónicos. Redigir observações claras, conforme necessário. Um relatório escrito é geralmente um resumo das leituras do desempenho de rotina do sistema de reticulação.

• Manter relacionamentos com agências governamentais

  Estabelecer e manter relações de trabalho cordiais com homólogos de diferentes agências governamentais.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Analisar as inspeções

  Investigar e apresentar informações sobre procedimentos, técnicas, equipamentos e materiais de inspeção.

• Efetuar controlos de segurança dos alimentos

  Efetuar controlos de segurança dos alimentos, a fim de assegurar o cumprimento dos requisitos, regulamentos e outras boas práticas de fabrico de alimentos.

• Estar atualizado/atualizada acerca da regulamentação aplicável

  Manter um conhecimento atualizado da regulamentação em vigor e aplicar este conhecimento em setores específicos.

• Avaliar a aplicação do sistema HACCP nas instalações

  Avaliar a aplicação adequada do sistema HACCP nas instalações. Assegurar que as instalações operam no âmbito das especificações estipuladas nos planos de HACCP, de higiene e de transformação.

• Ter em conta critérios económicos na tomada de decisão

  Elaborar propostas e tomar decisões adequadas tendo em conta critérios económicos.

• Gerir a utilização de aditivos no fabrico de alimentos

  Gerir a utilização de aditivos ou conservantes em alimentos.

• Analisar amostras de alimentos e bebidas

  Verificar se os alimentos ou bebidas são seguros para consumo humano. Verificar os níveis adequados de ingredientes essenciais e a exatidão das informações do rótulo e dos níveis de nutrientes presentes. Assegurar a conformidade das amostras de alimentos e bebidas com normas ou procedimentos específicos.

• Identificar os fatores que provocam alterações nos géneros alimentícios durante a armazenagem

  Reconhecer os fatores mais relevantes (químicos, físicos, ambientais, etc.) que podem alterar os alimentos durante o seu armazenamento.

• Conduzir inspeções

  Conduzir as inspeções e o protocolo inerente, como seja, apresentar a equipa de inspeção, explicar o objetivo da inspeção, efetuar a inspeção, solicitar documentos, colocar questões adequadas e manter um elevado nível de profissionalismo durante a investigação.

• Manter as competências profissionais atualizadas

  Participar regularmente em «workshops» educativos, ler publicações profissionais, participar ativamente em sociedades profissionais.

• Garantir a rotulagem correta das mercadorias

  Garantir a rotulagem das mercadorias com todas as necessárias informações de rotulagem do produto (por exemplo, legais, tecnológicas, de risco, etc.). Assegurar a conformidade dos rótulos com os requisitos legais e regulamentos.

• Identificar perigos no local de trabalho

  Realizar auditorias de segurança e inspeções no local de trabalho e ao equipamento presente no local de trabalho. Assegurar que cumprem as normas de segurança e identificar perigos e riscos.

• Defender questões de interesse para os consumidores nas instalações de produção

  Realizar atividades de supervisão obrigatórias no interior de instalações em domínios relacionados com questões de consumo como, por exemplo, utilização indevida de marcas, proteção dos consumidores, etc.

Source: Sisyphus ODB