Profissão Manipulador de pescado / Manipuladora de pescado

Os manipuladores de pescado cortam as cabeças do peixe e removem os órgãos do corpo para a produção de peixe e marisco. Procedem à remoção de órgãos por raspagem e lavagem, ao corte de zonas que apresentam defeitos e à embalagem dos peixes transformados em recipientes adequados.

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Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Competências

• Marcar diferenças de cor

  Identificar diferenças entre as cores, por exemplo, tonalidades de cor.

• Embalar peixe

  Embalar peixe em recipientes e compartimentos especificados, após a preparação e a limpeza do peixe. Preparar o peixe a ser expedido e posteriormente tratado na cadeia de abastecimento.

• Executar processos de refrigeração dos produtos alimentares

  Executar processos de refrigeração, congelação e arrefecimento dos produtos alimentares, tais como fruta e produtos hortícolas, peixe, carne, produtos de catering. Preparar produtos alimentares para períodos de armazenamento prolongado ou produtos alimentares semipreparados. Garantir a segurança e as qualidades nutricionais dos produtos congelados e conservar os produtos de acordo com temperaturas especificadas.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Assegurar o saneamento

  Manter os espaços de trabalho e equipamentos livres de sujidade, infeção e doença através da remoção de resíduos e lixo e da possibilitação de uma limpeza adequada.

• Levantar pesos

  Levantar pesos e aplicar técnicas de elevação ergonómicas para evitar lesionar o corpo.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Remover partes do peixe

  Retirar as vísceras, cabeças e barbatanas para a produção de peixe e produtos do mar.

• Lavar peixe eviscerado

  Lavar peixe eviscerado em água fria, enxaguá-lo, escová-lo numa máquina ou aplicar uma combinação destas técnicas.

• Cortar peixe

  Cortar peixes ou partes de peixe em filetes e pedaços mais pequenos.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Utilizar instrumentos de corte de alimentos

  Aparar, descascar e cortar produtos com facas ou equipamento ou instrumentos de corte de alimentos, de acordo com as orientações.

• Tolerar odores intensos

  Tolerar odores intensos libertados pelos produtos processados durante a produção de mercadorias.

• Fazer a manutenção do equipamento de corte

  Realizar a manutenção do equipamento de corte (facas, cortadores e outros elementos).

• Limpar as máquinas utilizadas para a produção de alimentos e bebidas

  Limpar as máquinas utilizadas na produção de alimentos ou bebidas. Preparar as soluções de limpeza apropriadas. Preparar todas as partes e assegurar que estão devidamente limpas para evitar desvios ou falhas no processo de produção.

• Cumprir as normas de segurança saúde e higiene e outra legisação relevante no que diz aos alimentos

  Respeitar a segurança alimentar e higiene ideais durante a preparação, fabrico, processamento, armazenamento, distribuição e entrega de produtos alimentares.

Source: Sisyphus ODB