Profissão Mestre cervejeiro / Mestre cervejeira

Os mestres cervejeiros asseguram a qualidade dos produtos atuais e criam misturas para o desenvolvimento de novos produtos. Para os produtos atuais, controlam todo o processo de fabrico seguindo um dos muitos processos de fabrico de cerveja. No caso de novos produtos, desenvolvem novas fórmulas de fabrico e técnicas de transformação ou modificam as existentes de modo a criar potenciais novos produtos.

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Tipo de personalidade

• Investigativo / Realista

Conhecimentos

• Processos de fermentação das bebidas

  Processos de fermentação relacionados com a conversão de açúcar em álcool, gases e ácidos. 

• Sistemas de produção cervejeira modernos

  Os sistemas mais atualizados e as melhores técnicas disponíveis na indústria da cerveja.

• Biotecnologia

  A tecnologia que utiliza, modifica ou explora os sistemas biológicos, organismos e componentes celulares para desenvolver novas tecnologias e produtos para usos específicos.

• Processo de brassagem

  Gerir o processo de brassagem e compreender a sua influência na qualidade e natureza do mosto da bebida fermentada acabada.

• Processo de moagem de cereais para a produção de bebidas

  Processo de moagem, que combina moagem por via húmida e por via seca avançada e convencional. Os métodos de moagem de cereais para bebidas garantem uma boa conservação da casca e uma excelente moagem do endosperma, o que proporciona inúmeras vantagens para o processo de produção de cerveja e produtos finais.

• Metodologias de garantia de qualidade

  Princípios de garantia da qualidade, requisitos normalizados e o conjunto de processos e atividades utilizados para medir, controlar e assegurar a qualidade dos produtos e processos.

• Ingredientes para a produção de cerveja

  Os ingredientes básicos da cerveja, que consistem em água, uma fonte de amido, como cevada maltada, levedura de cerveja para produzir a fermentação e um aromatizante como o lúpulo.

• Indústria alimentar e das bebidas

  A indústria propriamente dita e os processos envolvidos na indústria alimentar e das bebidas, tais como a seleção de matérias-primas, a transformação, a embalagem e o armazenamento.

• Processos de brassagem

  Os processos e técnicas através dos quais as matérias-primas são convertidas num substrato fermentável para o fabrico de cerveja.

• Processo de clarificação do mosto

  Transferência do mosto da caldeira de ebulição para o tanque de centrifugação, a fim de limpar o mosto do lúpulo e dos flocos de proteínas não dissolvidos e de o preparar para o arrefecimento.

• Processo de ebulição do mosto

  Processo de ebulição do mosto em que o fabricante de cerveja acrescenta lúpulo ao mosto e ferve a mistura numa caldeira de ebulição. Os compostos amargos do mosto conferem à cerveja um prazo de validade mais longo.

• Tratamento enzimático

  Tratamentos enzimáticos utilizados na produção de alimentos, bem como em outros tratamentos biotecnológicos industriais.

• Tipos de cevada

  Os diferentes tipos de cevada; as suas características e qualidade.

• Processo de clarificação

  Processo de clarificação, em que o mosto (em pasta) é separado em mosto líquido e claro e grãos residuais. A clarificação divide-se geralmente em três etapas: mosturação, recirculação e lavagem dos grãos.

• Processamento de cerveja a jusante

  O processo de pós-fermentação da cerveja, incluindo a maturação e a filtração.

• Capacidade financeira

  Operações financeiras tais como cálculos, estimativas de custos, gestão orçamental tendo em conta os dados comerciais e estatísticos relevantes, tais como dados de materiais, provisões e mão de obra.

Competências

• Manter as competências profissionais atualizadas

  Participar regularmente em «workshops» educativos, ler publicações profissionais, participar ativamente em sociedades profissionais.

• Operar correias transportadoras pneumáticas

  Utilizar correias transportadoras pneumáticas para transferir produtos ou misturas de contentores para tanques de armazenamento.

• Assegurar o saneamento

  Manter os espaços de trabalho e equipamentos livres de sujidade, infeção e doença através da remoção de resíduos e lixo e da possibilitação de uma limpeza adequada.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Gerir orçamentos

  Planificar, acompanhar e elaborar relatórios sobre o orçamento.

• Fazer a gestão do tempo nas operações de transformação de alimentos

  Assegurar uma gestão correta do tempo e dos recursos através de métodos de planeamento adequados.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Gerir pessoal

  Gerir trabalhadores e subordinados, trabalhando em equipa ou individualmente, para maximizar o seu desempenho e a sua contribuição. Programar o seu trabalho e atividades, dar instruções, motivar e orientar os trabalhadores para a concretização dos objetivos da empresa. Monitorizar e medir a forma como o trabalhador assume as suas responsabilidades e até que ponta essas atividades são bem executadas. Identificar os domínios a melhorar e fazer sugestões para o efeito. Liderar um grupo de pessoas para as ajudar a atingir objetivos e a manter uma relação de trabalho eficaz entre o pessoal.

• Medir a densidade dos líquidos

  Medir a densidade dos líquidos, incluindo óleos, utilizando instrumentos como higrómetros ou tubos oscilantes.

• Criar conceitos novos

  Apresentar novos conceitos.

• Monitorizar o processo de fermentação

  Supervisionar e controlar a fermentação. Monitorizar a deposição de sumo e a fermentação da matéria-prima. Controlar a evolução do processo de fermentação de modo a cumprir as especificações. Medir, testar e interpretar o processo de fermentação e os dados de qualidade de acordo com a especificação.

• Gerir o laboratório de fabrico de alimentos

  Gerir as atividades laboratoriais na unidade fabril ou na instalação de produção e utilizar os dados para monitorizar a qualidade dos produtos fabricados.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Trabalhar de maneira organizada

  Manter-se sempre centrado no projeto que tem em curso. Organizar, fazer a gestão do tempo, planear, programar e cumprir os prazos.

• Desenvolver processos de fabrico de bebidas

  Definir as rotinas, os processos e as atividades de fabrico de bebidas a fim de atingir os objetivos de produção.

• Dar formação aos trabalhadores

  Dirigir e orientar os trabalhadores através de um processo de aquisição das competências necessárias ao desempenho das tarefas profissionais de um emprego. Organizar atividades destinadas a apresentar o trabalho e os sistemas ou a melhorar o desempenho de indivíduos e grupos em contextos organizacionais.

• Desenvolver procedimentos operacionais normalizados na cadeia alimentar

  Desenvolver procedimentos operacionais normalizados (SOP) na cadeia alimentar com base nas reações à produção. Compreender os atuais procedimentos operacionais e identificar as melhores técnicas. Desenvolver novos procedimentos e atualizar os existentes.

• Estabelecer normas para as instalações de produção

  Garantir um elevado nível de segurança e qualidade para as instalações, os sistemas e o comportamento dos trabalhadores. Assegurar o cumprimento dos procedimentos e das normas de auditoria. Assegurar que as máquinas e os aparelhos da unidade de produção sejam adequados ao desempenho das suas funções.

• Criar receitas de cerveja

  Ser criativo na composição, teste e produção de novas receitas de cerveja de acordo com especificações e receitas existentes.

• Prestar aconselhamento sobre a produção de cerveja

  Aconselhar as empresas de cervejas, os pequenos fabricantes e os gestores da indústria cervejeira a melhorar a qualidade do produto ou do processo de produção.

• Limpar as máquinas utilizadas para a produção de alimentos e bebidas

  Limpar as máquinas utilizadas na produção de alimentos ou bebidas. Preparar as soluções de limpeza apropriadas. Preparar todas as partes e assegurar que estão devidamente limpas para evitar desvios ou falhas no processo de produção.

• Fazer o controlo da qualidade da transformação de alimentos

  Garantir a qualidade de todos os fatores envolvidos num processo de produção alimentar.

• Garantir que o produto acabado cumpre os requisitos aplicáveis

  Garantir que os produtos acabados cumprem ou suplantam as especificações da empresa.

Source: Sisyphus ODB