Profissão Moldador de chocolate / Moldadora de chocolate

Os moldadores de chocolate asseguram o correto funcionamento de máquinas e equipamentos que vertem o chocolate temperado nos moldes para formar barras, blocos e outras formas de chocolate. Controlam as máquinas para assegurar que os moldes não encravem.

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Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Escalas de temperatura

  Escalas de temperatura Celsius e Fahrenheit.

• Processos de fabrico dos alimentos e das bebidas

  Matérias-primas e processos de produção para obter produtos alimentares acabados. Importância do controlo de qualidade e de outras técnicas para a indústria alimentar e das bebidas.

Competências

• Moldar o chocolate

  Moldar chocolate para formar artigos com uma determinada forma. Verter o chocolate líquido para um molde e deixar endurecer.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Controlar a temperatura no processo de fabrico de alimentos e bebidas

  Monitorizar e controlar as temperaturas exigidas nas diferentes fases de produção até que o produto atinja propriedades adequadas, em conformidade com as especificações.

• Temperar o chocolate

  Aquecer ou arrefecer o chocolate usando lajes de mármore ou máquinas, a fim de obter as características desejadas para diferentes utilizações, como o brilho do chocolate ou a forma como se quebra.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Adaptar os moldes às especificações dos produtos

  Alterar moldes de forma a corresponderem à especificação do produto. Preparar amostras para teste e verificar se as especificações estão corretas.

• Estar à vontade em ambientes não seguros

  Estar à vontade em ambientes não seguros como, por exemplo, ficar exposto a poeiras, a equipamento rotativo, a superfícies quentes, a zonas de congelação e refrigeração, a ruído, a pavimentos húmidos e a equipamento de elevação móvel.

• Trabalhar em cintas transportadoras na indústria alimentar

  Trabalhar em sistemas rotativos de cintas transportadoras na indústria alimentar.

• Assegurar o saneamento

  Manter os espaços de trabalho e equipamentos livres de sujidade, infeção e doença através da remoção de resíduos e lixo e da possibilitação de uma limpeza adequada.

• Respeitar as orientações da organização

  Respeitar as normas e orientações da organização ou do departamento. Compreender os motivos da organização e dos acordos comuns e agir em conformidade.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Limpar as máquinas utilizadas para a produção de alimentos e bebidas

  Limpar as máquinas utilizadas na produção de alimentos ou bebidas. Preparar as soluções de limpeza apropriadas. Preparar todas as partes e assegurar que estão devidamente limpas para evitar desvios ou falhas no processo de produção.

• Analisar amostras da produção

  Analisar amostras da produção visualmente ou manualmente para verificar propriedades como a clareza, limpeza, consistência, humidade e textura.

• Lançar uma linha de moldagem de chocolate

  Colocar em funcionamento um equipamento da linha de moldagem, incluindo refrigeradores, compressores de ar, tanques de chocolate, bombas e unidades de temperagem.

Source: Sisyphus ODB