Profissão Moleiro de destilaria / Moleira de destilaria

Os moleiros de destilaria asseguram o correto funcionamento de destilarias e limpam e moem os grãos inteiros para serem utilizados na produção de licores destilados. asseguram o correto funcionamento das máquinas de limpeza para remover as impurezas dos grãos, seguindo-se a trituração e a pesagem dos grãos. Realizam operações de manutenção diária em bombas, em transportadores por gravidade e em máquinas.

Tipo de personalidade

• Realista / Convencional

Conhecimentos

• Processo de moagem de cereais para a produção de bebidas

  Processo de moagem, que combina moagem por via húmida e por via seca avançada e convencional. Os métodos de moagem de cereais para bebidas garantem uma boa conservação da casca e uma excelente moagem do endosperma, o que proporciona inúmeras vantagens para o processo de produção de cerveja e produtos finais.

• Processo de brassagem

  Gerir o processo de brassagem e compreender a sua influência na qualidade e natureza do mosto da bebida fermentada acabada.

• Escalas de temperatura

  Escalas de temperatura Celsius e Fahrenheit.

• Moinhos

  A moagem e os moinhos, bem como o seu funcionamento na teoria e na prática.

• Operações de moagem

  Especificidades das operações de moagem relacionadas com o grau de moagem, a distribuição do tamanho das partículas e a evolução do calor. Processos de moagem de diferentes cereais e grãos.

• Processo de clarificação

  Processo de clarificação, em que o mosto (em pasta) é separado em mosto líquido e claro e grãos residuais. A clarificação divide-se geralmente em três etapas: mosturação, recirculação e lavagem dos grãos.

Competências

• Envelhecer bebidas alcoólicas em cubas

  Seguir os procedimentos adequados para a introdução de determinadas bebidas alcoólicas (por exemplo, vinho, bebidas espirituosas, vermute) em cubas e deixá-las envelhecer durante o período necessário. Utilizar técnicas que lhes confira características especiais.

• Recolher amostras para análise

  Recolher amostras de materiais ou produtos para análise laboratorial.

• Seguir os procedimentos de higiene durante a transformação dos alimentos

  Assegurar um espaço de trabalho limpo, de acordo com as normas de higiene do setor da transformação alimentar.

• Manter registos de atividades

  Organizar e classificar os registos de relatórios elaborados e a correspondência relacionada com o trabalho realizado e os registos de progresso das tarefas.

• Operar correias transportadoras pneumáticas

  Utilizar correias transportadoras pneumáticas para transferir produtos ou misturas de contentores para tanques de armazenamento.

• Esterilizar cubas de fermentação

  Esterilizar espaços de trabalho e equipamentos com o recurso a mangueiras, raspadeiras, escovas ou soluções químicas.

• Levantar pesos

  Levantar pesos e aplicar técnicas de elevação ergonómicas para evitar lesionar o corpo.

• Operar máquinas de limpeza de grãos

  Trabalhar com máquina de limpeza automática, bem assopra ao mesmo tempo que peneira partículas estranhas, como sujidade, ramos e também pedras, separando-os de grãos inteiros, transportando para o reservatório de armazenamento grãos limpos para posterior processamento.

• Controlar os produtos alimentares moídos

  Controlar os produtos alimentares moídos, a fim de garantir a sua conformidade com os requisitos de produção e as normas de qualidade.

• Efetuar controlos das instalações de produção

  Efetuar controlos da maquinaria e equipamento utilizados nas instalações de produção. Assegurar que as máquinas estão a funcionar corretamente, configurá-las antes da utilização e garantir a operacionalidade contínua do equipamento.

• Inspecionar os cereais integrais para detetar a presença de insetos

  Inspecionar as cargas de grãos não transformados para detetar insetos nocivos, tais como os coleópteros.

• Assegurar o saneamento

  Manter os espaços de trabalho e equipamentos livres de sujidade, infeção e doença através da remoção de resíduos e lixo e da possibilitação de uma limpeza adequada.

• Utilizar moinho de trituração

  Operar um moinho de trituração de grãos, como cereais, grãos de cacau ou grãos de café, para a obtenção de pós ou pastas com consistências e dimensões de grão diferentes.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Realizar provas de mistura de álcool

  Medir a temperatura (utilizando, por exemplo, um termómetro) e a gravidade específica (utilizando, por exemplo, um hidrómetro) e comparar as leituras com os quadros dos manuais de gabaritos para determinar a prova da mistura.

• Tomar medidas contra a inflamabilidade

  Tomar medidas contra a inflamabilidade. O licor com 40 % de álcool inflamar-se-á, se aquecido a uma temperatura de cerca de 26 °C e se lhe for aplicada uma fonte de ignição. O ponto de inflamação do álcool puro é de 16,6 °C.

• Utilizar equipamento de destilação

  Operar os diferentes componentes do equipamento de destilação, como o pote, coluna de destilação, alambique, condensador, destilado e barris envelhecidos.

• Controlar o funcionamento das máquinas

  Observar o funcionamento das máquinas e avaliar a qualidade do produto, garantindo assim a conformidade com as normas.

• Fazer misturas para produzir bebidas

  Dominar misturas para fazer bebidas no sentido de criar bebidas novas que sejam atrativas para o mercado, com interesse para as empresas e inovadoras no mercado.

• Preparar recipientes para a destilação de bebidas

  Preparar recipientes ou tambores para a destilação de bebidas. Preparar o equipamento para o processo de purificação e remoção de componentes de diluição como a água, a fim de aumentar a sua proporção de teor alcoólico.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

Source: Sisyphus ODB