Profissão Nutricionista

Os nutricionistas avaliam os ingredientes, os processos de fabrico e os géneros alimentícios, a fim de garantir a qualidade nutricional e a adequação das refeições e pratos preparados. Estudam o valor nutricional dos géneros alimentícios e dos pratos e aconselham sobre a composição de diferentes refeições ou pratos para alimentação humana (produtos alergénicos, macro e micronutrientes,...)

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Tipo de personalidade

• Investigativo / Social

Conhecimentos

• Ciência alimentar

  O estudo da composição física, biológica e química dos alimentos e dos conceitos científicos subjacentes à transformação dos alimentos e à nutrição.

• Combinação de texturas

  A combinação de texturas para novas receitas ou produtos.

• Armazenamento dos géneros alimentícios

  As condições e métodos adequados para armazenar os alimentos a fim de impedir a sua deterioração, tendo em conta a humidade, a luz, a temperatura e outros fatores ambientais.

• Dietética

  A nutrição humana e as alterações alimentares a fim de otimizar a saúde em ambientes clínicos ou outros. O papel da nutrição na promoção da saúde e na prevenção das doenças ao longo de toda a vida.

• Propriedades funcionais dos alimentos

  Estrutura, qualidade, valor nutricional e/ou aceitabilidade de um produto alimentar. Uma propriedade funcional dos alimentos é determinada por propriedades físicas, químicas e/ou organoléticas de um género alimentício. Os exemplos de uma propriedade funcional podem incluir a solubilidade, a absorção, a retenção de água, a capacidade de formar espuma, a elasticidade e a capacidade de absorção de gorduras e de partículas estranhas.  

• Refeições preparadas

  A indústria de refeições e pratos preparados, os processos de fabrico, a tecnologia necessária para o fabrico e o seu mercado-alvo.

• Combinação de aromas

  A grande variedade de combinações de aromas para desenvolver novas receitas ou novos produtos.

Competências

• Analisar tendências nas indústrias alimentar e de bebidas

  Investigar tendências relacionadas com as preferências dos consumidores no que diz respeito aos produtos alimentares. Analisar os principais mercados com base no tipo de produto e na zona geográfica, bem como as evoluções tecnológicas na indústria alimentar.

• Investigar novos ingredientes

  Avaliar novos ingredientes, mediante a realização de atividades de investigação, a fim de desenvolver ou melhorar os géneros alimentícios.

• Identificar as propriedades nutricionais dos alimentos

  Determinar as propriedades nutricionais dos alimentos e rotular os produtos de forma apropriada, se necessário.

• Gerir a utilização de aditivos no fabrico de alimentos

  Gerir a utilização de aditivos ou conservantes em alimentos.

• Controlar a alimentação no âmbito dos cuidados de saúde

  Controlar os alimentos, os menus e as refeições fornecidos num quadro de cuidados de saúde, a fim de garantir o cumprimento das normas de segurança e higiene.

• Seguir os procedimentos de higiene durante a transformação dos alimentos

  Assegurar um espaço de trabalho limpo, de acordo com as normas de higiene do setor da transformação alimentar.

• Respeitar os requisitos aplicáveis ao fabrico de alimentos e bebidas

  Aplicar e seguir os requisitos nacionais, internacionais e internos referidos nas normas, regulamentos e outras especificações relacionados com o fabrico de alimentos e bebidas.

• Verificar a qualidade dos produtos na linha de produção

  Verificar a qualidade dos produtos na linha de produção e remover os produtos defeituosos antes e depois da fase de embalagem.

• Aplicar o sistema HACCP

  Aplicar a regulamentação relativa à indústria alimentar e à segurança dos alimentos. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados no sistema de análise de perigos e pontos críticos de controlo (HACCP).

• Garantir a rotulagem correta das mercadorias

  Garantir a rotulagem das mercadorias com todas as necessárias informações de rotulagem do produto (por exemplo, legais, tecnológicas, de risco, etc.). Assegurar a conformidade dos rótulos com os requisitos legais e regulamentos.

• Envidar esforços para a melhoria nutricional da produção alimentar

  Trabalhar com especialistas dos setores agrícola e de transformação de produtos alimentares a fim de melhorar o valor, o perfil nutricional e o fornecimento de alimentos.

• Analisar amostras da produção

  Analisar amostras da produção visualmente ou manualmente para verificar propriedades como a clareza, limpeza, consistência, humidade e textura.

• Assegurar o saneamento

  Manter os espaços de trabalho e equipamentos livres de sujidade, infeção e doença através da remoção de resíduos e lixo e da possibilitação de uma limpeza adequada.

• Aplicar BPF

  Aplicar regulamentação em matéria de produção de alimentos e de segurança alimentar. Utilizar procedimentos de segurança alimentar baseados em boas práticas de fabrico (BPF).

• Investigar novos métodos culinários

  Avaliar novos métodos culinários através da realização de atividades de investigação para desenvolver ou melhorar os processos tecnológicos alimentares.

• Avaliar as características nutricionais dos géneros alimentícios

  Avaliar as características nutricionais dos géneros alimentícios para consumo humano para uma melhor dieta saudável.

Source: Sisyphus ODB